{"id":3329,"date":"2023-02-10T14:55:30","date_gmt":"2023-02-10T14:55:30","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3329"},"modified":"2023-07-25T01:53:05","modified_gmt":"2023-07-25T01:53:05","slug":"chicasquil-un-arbol-domesticado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/10\/chicasquil-un-arbol-domesticado\/","title":{"rendered":"Chicasquil: Un \u00e1rbol domesticado"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-10T14:55:30+00:00\">10 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablamos de alimentos domesticados por el ser humano, pensamos probablemente en cereales, y en nuestro caso, en el ma\u00edz. De hecho, entre otras cosas, sabemos que es domesticado porque no se reproduce por s\u00ed mismo: necesita la mano humana para salir de la mazorca y reproducirse. Pero \u00bfqu\u00e9 tal si les decimos que hay un \u00e1rbol cuyas hojas son comestibles y que tambi\u00e9n fue domesticado? S\u00ed, vamos a hablar del chicasquil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">Su nombre cient\u00edfico es <strong><em>Cnidosculus acunitifolius<\/em>,<\/strong> y en Costa Rica se le conoce como chicasquil o chaya (aunque la chaya es otro producto con nombre cient\u00edfico <em>Cnidosculus. chayamansa, <\/em>que forma parte de la misma familia). En el \u00e1rea de Guanacaste, al chicasquil se le conoce como \u00abquelite\u00bb. Puede crecer hasta los tres metros de altura o m\u00e1s si no se poda, porque como lo que se come son las hojas que hay que recolectar a mano, el arbolito se mantiene de manera que no crezca tanto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo se sabe que el chicasquil fue domesticado? \u00bfPor qu\u00e9 fue domesticado? \u00bfQu\u00e9 propiedades nutricionales tiene?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empecemos por la \u00faltima pregunta. Como se dijo, del chicasquil se comen las hojas, que son muy ricas en calcio, hierro, vitamina A y fibra. Si lo comparamos con una hoja \u201cpatr\u00f3n\u201d, como podr\u00eda ser la espinaca, tiene dos veces m\u00e1s calcio, tres veces m\u00e1s hierro, dos veces m\u00e1s de vitamina A y dos veces m\u00e1s de fibra que la espinaca. Solo eso nos da una pista de por qu\u00e9 los antiguos mayas seleccionaron esta planta para ser domesticada, es decir, para tenerla cerca y no en la monta\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chicasquil-5-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3330\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chicasquil-5-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chicasquil-5-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chicasquil-5-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chicasquil-5-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/chicasquil-5-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda del chicasquil. Archivo Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero eso no es todo. Seguramente la selecci\u00f3n se hizo tomando otro criterio: las prote\u00ednas. Cien gramos de hojas de chicasquil tienen 6,2 gramos de prote\u00edna. Esto es el doble de lo que tiene la espinaca, solo semejante a ciertas hierbas comestibles silvestres de las que hablaremos en otro momento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este arbolito era aprovechado como alimento en su estado silvestre, los antiguos mayas, har\u00e1 unos 500 a\u00f1os, hab\u00edan identificado por la pr\u00e1ctica, sus bondades e iniciaron un proceso de domesticaci\u00f3n que redujo el tama\u00f1o de los peciolos y su toxicidad y, de paso, perdi\u00f3 su capacidad de reproducirse por semillas. As\u00ed, necesita la mano humana para reproducirse: se hace por estaca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Costa Rica llega como parte que fuimos (que somos) de la cultura mesoamericana y por eso es com\u00fan en la regi\u00f3n de Guanacaste y hasta el Valle Central. Si Usted ve un arbolito de chicasquil en el sur de Costa Rica, o en el Caribe, con seguridad alguna persona del Valle Central que lo llev\u00f3 ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las hojas de chicasquil se cortan con la u\u00f1a para que la savia no entre en contacto con la piel, pues hay algunas personas a las que les irrita. Se hierven por unos 15 a 20 minutos para que suavicen, pero tambi\u00e9n para que pierdan su toxicidad (de hecho es lo mismo que con muchos alimentos). Luego se pica y se puede a\u00f1adir a un picadillo de papa, sopas, tamales, o al ajiaco (una comida tradicional guanacasteca).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lastimosamente sigue desapareciendo como \u00e1rbol de nuestros patios, de las cercas, de los jardines (alguna gente lo tiene como ornamental) por lo que su disponibilidad es baja. Lo hemos visto a la venta en la Feria del Agricultor de San Rafael de Heredia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kuti, J. y Kuti, H. (2009). Proximate composition and mineral content of two edible species of Cnidoscolus (tree spinach). <em>Plant Food for Human Nutrition<\/em>. 53:275-283.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">U.S. Department of Agriculture. (2020). FoodData Central.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Romano Gonz\u00e1lez Arce y Milena Cerdas N\u00fa\u00f1ez, octubre 2020. Docentes de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando hablamos de alimentos domesticados por el ser humano, pensamos probablemente en cereales, y en nuestro caso, en el ma\u00edz. De hecho, entre otras cosas, sabemos que es domesticado porque no se reproduce por s\u00ed mismo: necesita la mano humana para salir de la mazorca y reproducirse. 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