{"id":3352,"date":"2023-02-10T17:36:11","date_gmt":"2023-02-10T17:36:11","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3352"},"modified":"2023-07-25T02:08:55","modified_gmt":"2023-07-25T02:08:55","slug":"hablemos-del-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/10\/hablemos-del-cacao\/","title":{"rendered":"Hablemos del cacao"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-10T17:36:11+00:00\">10 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El cacao (<em>Theobroma<\/em>), cuyo nombre deriva del griego <em>the\u00f3s<\/em>, dios, y <em>br\u00f3ma<\/em>, alimento, significa \u00abAlimento de los Dioses\u00bb, lo que concuerda con la leyenda Azteca que consideraba la semilla del cacao de origen divino (CONABIO, sf)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poblaci\u00f3n precolombina reconoci\u00f3 en el fruto del cacao ciertas caracter\u00edsticas que lo destacaban de otros alimentos, y es por ello que se procurara atesorar los saberes en relaci\u00f3n con el cultivo y procesamiento, as\u00ed como el establecimiento de rituales donde este alimento estaba presente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"626\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mujer_vertiendo_chocolate._codice_tudela__0-626x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3353\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mujer_vertiendo_chocolate._codice_tudela__0-626x1024.jpg 626w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mujer_vertiendo_chocolate._codice_tudela__0-183x300.jpg 183w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mujer_vertiendo_chocolate._codice_tudela__0-768x1256.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mujer_vertiendo_chocolate._codice_tudela__0.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 626px) 100vw, 626px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda de mujer haciendo espuma en la bebida de cacao.  C\u00f3dice de Tudela, siglo XVI.  Museo de Am\u00e9rica, Madrid Espa\u00f1a.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con las semillas secas, tostadas y molidas se preparaba una pasta, la cual se mezclaba con agua caliente e inclusive con otros ingredientes, como el chile, obteni\u00e9ndose una bebida energ\u00e9tica de intenso sabor amargo, cubierta de espuma por el batido vigoroso que se lograba con una herramienta creada para tal fin, o bien utilizando dos guacales. La bebida de cacao se reservaba para ciertos grupos, y en ocasiones especiales era consumida de manera solemne entre los presentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan registros hist\u00f3ricos sobre el cacao en Costa Rica, el mismo data desde hace 3.000 a\u00f1os A.C., y se ubica principalmente en la Vertiente Caribe. Seg\u00fan refiere la investigadora Kattia Acu\u00f1a Sossa (2007), en la cosmovisi\u00f3n ind\u00edgena talamanque\u00f1a, el cacao contiene el alma y el esp\u00edritu de la mujer que eligi\u00f3 el dios Sib\u00f6 como su compa\u00f1era, su esposa, Tsur\u00fa. \u00c9l la materializ\u00f3 en una planta con el prop\u00f3sito de que alimentara a sus hijos y a sus hijas con la bebida de cacao. De esta forma, el cacao representa todos los principios culturales, espirituales, de hermandad, solidaridad, respeto y servicio, y se otorga a la mujer un papel preponderante en la sociedad como la representante de los m\u00e1s altos principios espirituales y de la poblaci\u00f3n de las mujeres ind\u00edgenas Bribri y Cab\u00e9car.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En relaci\u00f3n con el cultivo del cacao, \u00e9ste tuvo su apogeo en la \u00e9poca colonial. De conformidad con el estudio realizado por Mac Leod (1996) sobre el cultivo de cacao en Costa Rica durante el per\u00edodo 1660-1695, el primer reporte de un cultivo de cacao local se atribuye a Juan V\u00e1squez de Coronado en Quepos, en el a\u00f1o 1563. Los primeros indicios de cultivos de cacao por parte de espa\u00f1oles se encuentran registrados a partir de 1610.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Manuel Chac\u00f3n (2008), el cultivo del cacao con fines comerciales y de exportaci\u00f3n se desarroll\u00f3 en Costa Rica en la segunda mitad del siglo XVII (1660), en el Valle de Matina. En los primeros albores de la Colonia, ante la escasez de moneda met\u00e1lica, el cacao tambi\u00e9n fue utilizado como moneda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 1665 se registra la donaci\u00f3n de una finca cacaotera a la Cofrad\u00eda de la Virgen de los \u00c1ngeles por parte de la Sra. Mar\u00eda V\u00e1squez de Coronado, nieta de Juan Vasquez de Coronado. El dinero obtenido de la actividad cacaotera y la exportacion del fruto fue invertido por parte de la Cofrad\u00eda de la Virgen de Los Angeles para el mantenimiento del templo, la compra de ornamentos, y en la construcci\u00f3n del altar mayor, raz\u00f3n por la cual sobresale la presencia de la mazorca de cacao en la hermosa talla en madera realizada por los artesanos, quienes recibieron por paga semillas de cacao, seg\u00fan refiere Carmela Velasquez, historiadora de la Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3354\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-683x1024.jpg 683w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-200x300.jpg 200w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-768x1152.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.9-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda del altar mayor de la Bas\u00edlica de la Virgen de Los \u00c1ngeles ubicada en la ciudad de Cartago, Costa Rica.  De Christian Zamora publicada en https:\/\/www.cathopic.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En reconocimiento a la relevancia del cultivo del cacao para la poblaci\u00f3n costarricense, y como patrimonio cultural del pa\u00eds que abarca el producto y los saberes entretejidos alrededor de la siembra y los conocimientos ancestrales que se atesoran, se estableci\u00f3 el 4 de julio como el D\u00eda del Cacao, seg\u00fan Decreto Ejecutivo No. 39230-C-MAG. Lo anterior, tomando en cuenta todas sus variedades aut\u00f3ctonas (nativas y criollas), y las tradiciones, pr\u00e1cticas agro culturales, usos, sabores y colores asociados a este producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El cacao se considera un s\u00faper alimento? La respuesta es afirmativa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semillas de cacao, procesadas artesanalmente sobresalen por su rica composici\u00f3n nutricional y el contenido de diversos componentes bioactivos que act\u00faan como protectores de la salud. De acuerdo con la Tabla de composici\u00f3n de alimentos de Am\u00e9rica Latina, publicada por el Instituto de Nutrici\u00f3n de Centroam\u00e9rica y Panam\u00e1 en 1961, 100 gramos de semillas secas de cacao aportan 456 Kcal, 12 gramos de prote\u00edna y 46.3 gramos de grasa; adem\u00e1s, contienen 106 mg de calcio, 537 mg de f\u00f3sforo y 3.6 mg de hierro, lo que evidencia su alto potencial nutricional. Adem\u00e1s de ser una fuente de energ\u00eda en forma de manteca, contiene importantes minerales, tales como magnesio, cobre, potasio y hierro, y vitaminas del complejo B. Su alto poder antioxidante se debe a la presencia de polifenoles, catequinas, antocianinas y proantocianidinas. Al cacao puro se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, mejoramiento de la salud cardiovascular e intestinal y esencial para el fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.2-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3355\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.2-225x300.jpg 225w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.2-768x1024.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.2-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.2-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.6.2-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda de semillas de cacao producido en Puriscal, San Jos\u00e9 Costa Rica tomada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Proyecto EC-436.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Costa Rica se ubica entre los primeros 50 pa\u00edses productores de cacao del mundo, diferenciado por su calidad y propiedades sensoriales, donde destaca Talamanca, Upala Lim\u00f3n como las zonas de mayor producci\u00f3n (MAG, 2018). Con el Plan Nacional de Cacao 2018-2028 se busca incrementar la competitividad y sostenibilidad de la actividad cacaotera en Costa Rica como una acci\u00f3n que incida en el desarrollo agropecuario a trav\u00e9s de una mejora de la productividad, la agregaci\u00f3n de valor y la diferenciaci\u00f3n por calidad para el aprovechamiento de oportunidades en mercados nacionales e internacionales<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.conabio.gob.mx\/conocimiento\/info_especies\/arboles\/doctos\/68-sterc03m.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.conabio.gob.mx\/conocimiento\/info_especies\/arboles\/doctos\/68-sterc03m.pdf\" target=\"_blank\">CONABIO (sf). <em>Theobroma cacao<\/em>. Ficha t\u00e9cnica. M\u00e9xico.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Decreto Ejecutivo No. 39230-C-MAG sobre el cacao.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mac Leod P. (1996). Auge y estancamiento de la producci\u00f3n de cacao en Costa Rica 1660-95. <em>Anuario de Estudios Centroamericanos<\/em>, 22(1): 83-107.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/www.mag.go.cr\/bibliotecavirtual\/E14-11072.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.mag.go.cr\/bibliotecavirtual\/E14-11072.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MAG (2018). <em>Plan Nacional de Cacao 2018-2028<\/em>. San Jos\u00e9: Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda\/IICA.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/325327787_El_cacao_como_moneda_en_Costa_Rica_en_el_siglo_XVIII\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/325327787_El_cacao_como_moneda_en_Costa_Rica_en_el_siglo_XVIII\" target=\"_blank\">Chac\u00f3n M. (2008). El cacao como moneda en Costa Rica en el siglo XVIII. <em>Di\u00e1logos<\/em>.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nacion.com\/viva\/cultura\/historiadora-analiza-vinculo-entre-el-cacao-y-la-negrita\/XGA3XLVCAZFD7FFWGELKKXFBYE\/story\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.nacion.com\/viva\/cultura\/historiadora-analiza-vinculo-entre-el-cacao-y-la-negrita\/XGA3XLVCAZFD7FFWGELKKXFBYE\/story\/\" target=\"_blank\">Solano A. (2008). Historiadora analiza v\u00ednculo entre el cacao y \u2018La Negrita\u2019. La Naci\u00f3n, 2 de agosto del 2008.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 10 de febrero 2023.  Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cacao (Theobroma), cuyo nombre deriva del griego the\u00f3s, dios, y br\u00f3ma, alimento, significa \u00abAlimento de los Dioses\u00bb, lo que concuerda con la leyenda Azteca que consideraba la semilla del cacao de origen divino (CONABIO, sf) La poblaci\u00f3n precolombina reconoci\u00f3 en el fruto del cacao ciertas caracter\u00edsticas que lo destacaban de otros alimentos, y es [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4,10],"tags":[],"class_list":["post-3352","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nuestros-alimentos","category-nuestros-super-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3352"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3966,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3352\/revisions\/3966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}