{"id":3357,"date":"2023-02-10T17:48:07","date_gmt":"2023-02-10T17:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3357"},"modified":"2023-07-25T02:10:10","modified_gmt":"2023-07-25T02:10:10","slug":"frijoles-un-super-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/10\/frijoles-un-super-alimento\/","title":{"rendered":"Frijoles, un s\u00faper alimento"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-10T17:48:07+00:00\">10 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El frijol com\u00fan, cuyo nombre cient\u00edfico es <em>Phaseolus vulgaris<\/em>, es un alimento que est\u00e1 presente en nuestra alimentaci\u00f3n desde la \u00e9poca precolombina, y por sus grandes propiedades nutricionales forma parte de nuestros s\u00faper alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El frijol forma parte de la alimentaci\u00f3n b\u00e1sica del costarricense, pertenece a la familia de las leguminosas de origen americano, caracterizadas por ser una excelente fuente de energ\u00eda, prote\u00ednas, almidones, fibra y varios minerales y vitaminas. Se cultiva en diversas partes del pa\u00eds, aunque por razones pol\u00edticas y agro econ\u00f3micas no siempre se brinda un apoyo directo al productor nacional, y una parte importante del frijol consumido por la poblaci\u00f3n costarricense es de importaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se considera un s\u00faper alimento por sus cualidades nutricionales, las cuales superan en creces a muchos otros alimentos que habitualmente consumimos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su presencia en nuestra dieta no es casualidad. Nuestros ancestros identificaron las bondades de su consumo frecuente para la salud, las cuales se potenciaban cuando se combinaba con el ma\u00edz, lo cual fue posible gracias a la observaci\u00f3n, al igual que la identificaci\u00f3n del beneficio en la agricultura de sembrarlos juntos, en la milpa tradicional.  As\u00ed este alimento ha permanecido en la mesa del costarricense desde la antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"691\" data-id=\"3359\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.11.2a-1024x691.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3359\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.11.2a-1024x691.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.11.2a-300x203.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.11.2a-768x518.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.11.2a-1536x1037.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.11.2a.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gallo pinto con huevo, comida tradicional para el desayuno tico.  Fotograf\u00eda de la Oficina de Divulgaci\u00f3n e Informaci\u00f3n de la Universidad de Costa Rica.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y es que del frijol se aprovechan las vainicas, los frijoles tiernos, y es posible secar las semillas y almacenarlas por largo tiempo, algo altamente importante para la alimentaci\u00f3n de las poblaciones, dado que se pod\u00edan reservar los granos en las trojas para tiempos donde no era posible su cultivo. As\u00ed, las poblaciones se abastec\u00edan de ma\u00edz y frijoles, sustento para todos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lamentablemente, se observa una tendencia en la merma del consumo debido al cambio en los h\u00e1bitos alimentarios. Antiguamente, los frijoles estaban presentes pr\u00e1cticamente en todos los tiempos de comida principales; no obstante, en la actualidad, muchas personas han dejado de consumirlos, con consecuencias negativas en la nutrici\u00f3n, puesto que no los han sustituido por alimentos de similar o superior valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y es que encontrar un alimento con las bondades que presenta el frijol com\u00fan presenta es relativamente dif\u00edcil. Es un alimento altamente nutritivo, de buen acceso y f\u00e1cil preparaci\u00f3n. Tiene un alto contenido de prote\u00edna, que al combinarla con ma\u00edz o arroz es superior. El frijol es rico en hierro, \u00e1cido f\u00f3lico, tiamina, zinc, magnesio, potasio y fibra, con cantidades importantes que nos ayudan a prevenir la anemia, mejora la salud de los huesos y favorece un buen funcionamiento del aparato circulatorio, nervioso y digestivo. Por su contenido de almidones es una excelente fuente de energ\u00eda y nos brinda saciedad. Tambi\u00e9n se han identificado en los frijoles sustancias beneficiosas para la salud que act\u00faan como antioxidantes, con lo cual su consumo frecuente tiene una asociaci\u00f3n con la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, entre ellas los flavonoides.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se estima que si una persona adulta consume en promedio cinco cucharadas de frijoles al d\u00eda, recibe grandes beneficios nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocci\u00f3n de los frijoles es necesaria para mejorar su digestibilidad. El remojo previo a la cocci\u00f3n al menos por ocho horas, favorece el ablandamiento de la semilla y acorta los tiempos de cocci\u00f3n. La gran variedad de preparaciones a base de frijoles es una muestra de la gran aceptaci\u00f3n y creatividad de las personas para su aprovechamiento; sin embargo, una de las quejas de las personas es que el tiempo de vida \u00fatil de frijoles cocidos es relativamente corto.  Ello puede estar asociado a un mal manejo del alimento, lo cual hace que se descomponga en corto tiempo.  Lo recomendable es que una vez que se cocinen, la cantidad sobrante se guarde por porciones individuales en recipientes con tapa herm\u00e9tica para mantenerlos en buen estado en el refrigerador o congelador, listos para proceder con el calentamiento y consumo. As\u00ed se evita el recalentamiento y la p\u00e9rdida innecesaria de propiedades nutricionales, y con un buen tapado se evita que el producto adsorba olores o sabores indeseables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gallo pinto, los tamalitos de frijol, los gallos de frijol con tomate y jugo de lim\u00f3n, las empanadas rellenas con frijolitos arreglados, y el pan untado con frijoles molidos son preparaciones f\u00e1ciles de realizar, y contribuyen a brindar una mayor variedad a la dieta, aunque es importante no abusar de condimentos artificiales ni grasa en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dumani Echandi Marcela, Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez Shirley (2000). <em>De todo con frijoles.<\/em> San Jos\u00e9: Escuela de Nutrici\u00f3n, Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodr\u00edguez, S, Fern\u00e1ndez, X. (2015). Pr\u00e1cticas de preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de frijoles en familias costarricenses. <em>Rev.<\/em> <em>Agronom\u00eda Mesoamericana<\/em>, <em>26<\/em>(1), 154-164.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, diciembre del 2020. Docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El frijol com\u00fan, cuyo nombre cient\u00edfico es Phaseolus vulgaris, es un alimento que est\u00e1 presente en nuestra alimentaci\u00f3n desde la \u00e9poca precolombina, y por sus grandes propiedades nutricionales forma parte de nuestros s\u00faper alimentos. 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