{"id":3397,"date":"2023-02-11T21:06:02","date_gmt":"2023-02-11T21:06:02","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3397"},"modified":"2023-07-25T02:13:55","modified_gmt":"2023-07-25T02:13:55","slug":"buena-sazon-con-culantro-coyote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/11\/buena-sazon-con-culantro-coyote\/","title":{"rendered":"Buena saz\u00f3n con culantro coyote"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-11T21:06:02+00:00\">11 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-Puriscal-2014-PSedo.-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3398\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-Puriscal-2014-PSedo.-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-Puriscal-2014-PSedo.-300x169.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-Puriscal-2014-PSedo.-768x432.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-Puriscal-2014-PSedo.-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-Puriscal-2014-PSedo.-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda de la planta de culantro coyote tomada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2014.  Archivo proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Es una hierba nativa de Am\u00e9rica tropical y crece desde M\u00e9xico hasta Am\u00e9rica del Sur y Las Antillas. Su<strong> <\/strong>nombre cient\u00edfico es <em>Eryngium foetidum<\/em> de la familia Apiaceae, G\u00e9nero <em>Eryngium<\/em>. En Costa Rica el nombre com\u00fan es culantro coyote o culantro de monte.  Su nombre cient\u00edfico deriva del aroma intenso que desprenden sus hojas al frotarse, y se compone de dos vocablos: <em>Eryngium, <\/em>un nombre gen\u00e9rico que probablemente hace referencia a la palabra que recuerda el erizo: \u00abErinaceus\u00bb. El vocablo <em>foetidum<\/em> es de origen latino que significa \u00abcon mal olor\u00bb. En Costa Rica se le conoce como culantro \u00abcoyote\u00bb, debido probablemente a que al momento al disponer de flores hay mayor presencia de espinas y las hojas son aserradas, las cuales pueden causar da\u00f1o en la piel si hay roce. El calificativo popular \u00abcoyote\u00bb se aplica a la persona que causa da\u00f1o a otra, ya sea de hecho o de palabra. <\/p>\n\n\n\n<p>El t\u00e9rmino culantro es una deformaci\u00f3n de la palabra \u201ccoliandro\u201d, nombre con el que se denomina a la especie <em>Coriandrum sativium, <\/em>que a su vez proviene del lat\u00edn <em>coriandrum, <\/em>que deriva del griego <em>korios <\/em>que significa \u201cchinche\u201d, insecto que despide un penetrante olor.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre lo nombres dados a este producto en otros pa\u00edses se encuentran:  culantro, recao (Puerto Rico), cilantro ancho (Rep\u00fablica Dominicana), cilantro cimarr\u00f3n (Colombia, Cuba), cilantro santo, cilantro de tierra, culantrillo (Puerto Rico), sacha culantro (Per\u00fa), cilantro de monte (Venezuela, Puerto Rico), chillangua (Ecuador), culantro de pata (Honduras), chicoria (Cuba, Panam\u00e1 y Nicaragua), alcapate (El Salvador), culantr\u00f3n, culantro hediondo, peric\u00f3n, acopate, yerba de sapo (Cuba), culantro culebra (Guatemala).<\/p>\n\n\n\n<p>El culantro coyote crece desde M\u00e9xico hasta Am\u00e9rica del Sur, y tuvo su origen en las zonas tropicales de las Am\u00e9ricas, probablemente en el \u00e1rea comprendida entre Panam\u00e1, Veracruz (M\u00e9xico) y el archipi\u00e9lago del Caribe. Los nativos de Am\u00e9rica usaban extensamente esta hierba como producto para realzar el sabor a las comidas o condimento. Tambi\u00e9n se tienen registros antiguos del uso de esta planta con fines medicinales. A partir de finales del siglo XVI, los europeos conocieron esta hierba y llevaron semillas a otras partes del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el siglo XVII, el culantro coyote se sembraba en Asia y Europa, pasando luego a las zonas tropicales de todos los continentes y siendo muy estimada en la cocina y la medicina naturista de Am\u00e9rica y de pa\u00edses asi\u00e1ticos como Bangladesh, Camboya, India, Indonesia, Laos, Malasia, Singapur, Tailandia y Vietnam. En el caso de Costa Rica, el culantro coyote crece f\u00e1cilmente de forma silvestre en todo el territorio nacional; no obstante, este producto se siembra con fines comerciales de exportaci\u00f3n a Estados Unidos en Turrialba y Siquirres, producido por microempresas familiares. Costa Rica es uno de los pa\u00edses destacados en la regi\u00f3n por la exportaci\u00f3n de culantro coyote.<\/p>\n\n\n\n<p>Por las caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas de Costa Rica, es una hierba com\u00fan en el territorio nacional que crece en predios y zonas verdes de forma silvestre. Desde hace varias d\u00e9cadas, el culantro coyote se siembra con fines de exportaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n se encuentra en los comercios costarricenses, cuya venta se hace en rollos de hojas a un precio accesible por las familias. El producto se vende en ferias del agricultor, mercados provinciales y verduler\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Es una planta herb\u00e1cea de cultivo perenne que puede crecer hasta 25 cm de altura y se desarrolla de forma apropiada a temperaturas entre 16 y 30 oC. Las ra\u00edces son gruesas y se extienden generalmente a menos de 31 cm de distancia del tallo. Tanto el tallo como las hojas presentan un fuerte olor al frotarse, debido a la presencia de \u00e1cidos grasos esenciales, mismos que est\u00e1n distribuidos en toda la planta. <\/p>\n\n\n\n<p>En la etapa adulta de la planta pueden encontrarse hasta diez hojas en la base del tallo. Las Inflorescencias son peque\u00f1as, ampliamente ramificadas y de color entre verde y blanco. Las plantas comienzan a florecer a los tres meses despu\u00e9s de la siembra, con mayor \u00e9xito en aquellas plantas que crecen al aire bajo la sombra, con apropiada humedad y en suelos ricos en materia org\u00e1nica. Las flores brotan en grupos en las puntas de las ramas del tallo, sobre estructuras en forma de cabezuelas o cilindros de hasta 1.3 cm de largo y 0.5 cm de di\u00e1metro. Los frutos tienen 1.5 -2 mm de di\u00e1metro, globosos, verdosos, y las semillas son numerosas y diminutas de color marr\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-florecido-MCP-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3399\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-florecido-MCP-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-florecido-MCP-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-florecido-MCP-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-florecido-MCP-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-coyote-florecido-MCP-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Planta de culantro coyote con flores tomada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2014.  Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El culantro coyote se propaga por semillas, las cuales se dispersan con el viento y por la acci\u00f3n de animales, con lo cual crece f\u00e1cilmente de forma silvestre. Las plantas que se encuentran en las zonas verdes pueden ser trasplantadas en macetera, para siembra en el hogar, logr\u00e1ndose buenos resultados. Es una de las hierbas que generalmente se elimina cuando las personas limpian o cortan el c\u00e9sped del jard\u00edn o de las zonas verdes, con lo cual es importante estar atento cuando se hace el jard\u00edn para no da\u00f1ar la planta. <\/p>\n\n\n\n<p>Su periodo de siembra es en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, con los debidos cuidados en cuanto a humedad y riego, pero es m\u00e1s exitosa la siembra o brote al iniciar el per\u00edodo lluvioso. La cosecha puede darse en per\u00edodo comprendido entre los 8 a 12 meses (planta anual); la primera corta de las hojas se inicia a los cuatro meses de la siembra y, posteriormente, puede hacerse cada dos meses, lo cual depende del estado nutricional de la planta y la producci\u00f3n de follaje. La primera cosecha es la m\u00e1s abundante. <\/p>\n\n\n\n<p>Se ha demostrado que la planta produce hojas de color verde m\u00e1s oscuro, m\u00e1s tiernas, m\u00e1s grandes, con olor m\u00e1s fuerte, en mayor abundancia y durante m\u00e1s tiempo (retras\u00e1ndose la floraci\u00f3n) cuando crece en lugares con sombra parcial, entre 40 y 70%. Adem\u00e1s, la sombra reduce la competencia de malezas, ya que muchas de \u00e9stas necesitan m\u00e1s luz que el culantro coyote. Se puede proveer sombra al campo de siembra de culantro coyote con mallas de sombreo, generalmente usadas para viveros o con otros materiales, como hojas de palmera. <\/p>\n\n\n\n<p>La asociaci\u00f3n de culantro coyote con otras plantas m\u00e1s altas que le dan sombra puede ayudar a mejorar la productividad de follaje de esta hierba arom\u00e1tica. Al igual que otras hierbas arom\u00e1ticas de la familia Apiaceae, el culantro coyote tiene fama de ser repelente de insectos, tales como la mosca blanca y algunos \u00e1fidos, mientras que atrae las abejas, las avispas y otros insectos beneficiosos.  <\/p>\n\n\n\n<p>La floraci\u00f3n y fructificaci\u00f3n de la planta se produce durante todo el a\u00f1o. Cuando se corta el tallo floral, la planta puede producir hojas por varias semanas, pero luego vuelve a emitir otro tallo floral, por lo que remover los tallos florales puede ser necesario m\u00e1s de una vez durante la vida de la planta. El culantro se puede cosechar por hojas o la planta completa con la ra\u00edz, dependiendo de lo que se requiera en el mercado. Cuando se cosechan las hojas, se recomienda dejar al menos tres hojas j\u00f3venes y peque\u00f1as en la planta, la cual sigue creciendo y puede volver a cosecharse varias semanas despu\u00e9s, repiti\u00e9ndose este proceso varias veces hasta que la planta florece y obteni\u00e9ndose buenos resultados productivos hasta por un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de manejo en la casa, se recomienda cortar las hojas m\u00e1s grandes o maduras, y envolverlas en un papel toalla h\u00fameda. Las hojas deben mantenerse bajo refrigeraci\u00f3n para una mayor frescura. En el caso de manejo para venta a gran escala, una vez que los rollos de culantro est\u00e9n listos, se procede a lavarlos eliminando tierra, insectos, babosas, y otros contaminantes, y se colocan en los empaques o sacos para su distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-de-coyote-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3400\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-de-coyote-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-de-coyote-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-de-coyote-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-de-coyote-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/culantro-de-coyote.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Culantro coyote en maceta producida de forma org\u00e1nica.  Fotograf\u00eda publicada por https:\/\/organicocr.store.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Como hierba arom\u00e1tica para la preparaci\u00f3n de comidas, el culantro coyote ocupa un lugar especial en la cocina tradicional costarricense.  Se utiliza generalmente para la preparaci\u00f3n de frijoles, carnes, sopas y picadillos; adem\u00e1s, se preparan ricos aderezos, guisos y ensaladas.  Su sabor es m\u00e1s intenso cuando se consume crudo o cuando se aplica poca cocci\u00f3n.  Popularmente, el culantro de coyote es uno de los productos m\u00e1s utilizados para prevenir o curar la anemia por deficiencia de hierro. <\/p>\n\n\n\n<p>La hoja de culantro coyote es rica en hierro, fibra, calcio, vitamina A, \u00e1cido f\u00f3lico y vitamina C; aunque el contenido de vitaminas puede disminuir cuando se cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>El culantro coyote es ampliamente conocido por las personas en todo el territorio nacional e identificado predominantemente por su intenso aroma. Es un producto que se asocia con el campo y la saz\u00f3n campesina.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto al uso con fines medicinales, el culantro coyote com\u00fanmente se asocia a la prevenci\u00f3n de anemia por deficiencia de hierro, al creerse que las hojas, de intenso color verde, tienen un alto contenido de hierro y, por lo tanto, es beneficioso para las personas que presentan problemas de salud. Para algunas personas el comprar el culantro coyote no es pr\u00e1ctica generalizada, por cuanto su precio lo consideran elevado e innecesaria la compra en zonas rurales, debido a su abundancia en el monte, predios y zonas verdes.<\/p>\n\n\n\n<p>Las propiedades medicinales se atribuyen a la presencia de sustancias bioactivas, entre ellas flavonoides, saponinas, triterpenos, taninos, carotenos, riboflavina, estigmasterol, campesterol, beta-sitosterol y un aceite esencial constituido principalmente por alfa-pineno. El aceite esencial de las hojas de culantro coyote es rico en aldeh\u00eddos alif\u00e1ticos, la mayor parte son a, <em>b<\/em>-insaturados. El compuesto principal es E-2-dodecenal (60%), adem\u00e1s 2,3,6-trimetilbenzaldehido (10%), dodecanal (7%) y E-2-tridecenal (5%) han sido identificados en las hojas de esta planta. Otro aceite esencial se puede obtener de la ra\u00edz, donde est\u00e1n presentes los aldeh\u00eddos alic\u00edclicos insaturado o arom\u00e1ticos (2,3,6- trimetilbenzaldehido 40%, 2-formil-1,1,5-trimetil ciclohexa-2,5-dien-4-ol 10%, 2-formil-1,1,5-trimetil ciclohexa-2,4-dien-6-ol 20%, 2,3,4-trimetilbenzaldeh\u00eddo). <\/p>\n\n\n\n<p>En el aceite esencial de las semillas se han identificado sesquiterpenoides (carotol 20%, b-farneseno 10%), fenilpropanoides (anetol) y monoterpenos (a-pineno). Los principios activos farmacol\u00f3gicos de estas sustancias se relacionan con efectos antioxidante, antiinflamatorio, actividad anticonceptiva, antihelm\u00edntica y anticonvulsionante, determinados en estudios de laboratorio con ratas. Muchos de estos beneficios medicinales han sido observados desde \u00e9pocas remotas por las comunidades aun sin saber el tipo de sustancias bioactivas y,  por estas caracter\u00edsticas percibidas,  el uso del culantro coyote para fines medicinales es popular, lo mismo que su contraindicaci\u00f3n en presencia de embarazo, lactancia o uso en ni\u00f1os menores de tres a\u00f1os es habitual.  El uso m\u00e1s com\u00fan es la preparaci\u00f3n de infusiones con las hojas (20-30 gramos de hojas en un litro de agua).<\/p>\n\n\n\n<p>En forma de t\u00e9, se utiliza contra v\u00f3mitos, diarrea, gripe, fiebre, estre\u00f1imiento y diabetes. Seg\u00fan el Bi\u00f3logo Alonso Quesada Hern\u00e1ndez en una publicaci\u00f3n sobre las plantas medicinales y hierbas arom\u00e1ticas del Museo Nacional de Costa Rica (<a href=\"http:\/\/www.museocostarica.go.cr\/es_cr\/ent-rese-.\/las-plantas-medicinales-y-las-hierbas-arom-ticas-3.html?Itemid=62\">http:\/\/www.museocostarica.go.cr\/es_cr\/ent-rese-.\/las-plantas-medicinales-y-las-hierbas-arom-ticas-3.html?Itemid=62<\/a>) , el culantro coyote popularmente se utiliza adem\u00e1s para la indigesti\u00f3n, dolor de pecho y v\u00f3mitos, mediante el uso de infusiones de la planta entera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Dice un refr\u00e1n popular:  \u201cBueno es el culantro pero no tanto\u201d (todo exceso es malo).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p>Ch\u00edzmar, C. (2009). <em>Plantas comestibles de Centroam\u00e9rica.<\/em> Heredia: Instituto Nacional de Biodiversidad (INBio).<\/p>\n\n\n\n<p>Dur\u00e1n A., Gonz\u00e1lez M., Mora D. (2009). <em>Estudio sobre la situaci\u00f3n actual de la competitividad t\u00e9cnica del subsector exportador de culantro coyote en Costa Rica.<\/em> Estaci\u00f3n Experimental Fabio Baudrit, Escuela de Estad\u00edstica, Programa de vinculaci\u00f3n a la exportaci\u00f3n y desarrollo empresarial UCR.<\/p>\n\n\n\n<p>Hern\u00e1ndez, S. (1996). <em>Gu\u00eda para el cultivo de culantro coyote (Eryngium foetidum). <\/em>Universidad Nacional. Heredia, Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Joung, H. Lee, J. Noh, J. (2008). <em>Costa Rican Medicinal Plants I: based on local knowledge in the Central Valley. <\/em>Costa Rica: KRIBB, INBio, CATIE. Turrialba.<\/p>\n\n\n\n<p>Morales J., Brunner B., Flores L., Mart\u00ednez S. (2013). <em>Hoja informativa del culantro coyote. Proyecto Agricultura Org\u00e1nica. <\/em>Dpto. de Cultivos y Ciencias Agroambientales de la Estaci\u00f3n Experimental de Lajas, Puerto Rico. Mayo 2013.<\/p>\n\n\n\n<p>Quesada A. (2014). <em>Plantas medicinales y hierbas arom\u00e1ticas.<\/em> En: Historia Natural, sitio del Museo Nacional de Costa Rica. <a href=\"http:\/\/www.museocostarica.go.cr\/es_cr\/ent-rese-.\/las-plantas-medicinales-y-las-hierbas-arom-ticas-3.html?Itemid=62\">http:\/\/www.museocostarica.go.cr\/es_cr\/ent-rese-.\/las-plantas-medicinales-y-las-hierbas-arom-ticas-3.html?Itemid=62<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Sosa E. (2006). <em>Evaluaci\u00f3n de la producci\u00f3n de culantro coyote (Eryngium foetidum Lineo) en tres ambientes diferentes y dos tipos de fertilizaci\u00f3n en la zona Atl\u00e1ntica de Costa Rica. <\/em>Universidad EARTH. Gu\u00e1cimo, Lim\u00f3n, Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Videos recomendados:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=VWaqbu3hc6I\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=VWaqbu3hc6I\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cultivo org\u00e1nico de culantro coyote en Panam\u00e1.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Oidwfqokwuw\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Oidwfqokwuw\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Plantas arom\u00e1ticas en El Caribe.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds 11 de febrero 2023.  Docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es una hierba nativa de Am\u00e9rica tropical y crece desde M\u00e9xico hasta Am\u00e9rica del Sur y Las Antillas. Su nombre cient\u00edfico es Eryngium foetidum de la familia Apiaceae, G\u00e9nero Eryngium. En Costa Rica el nombre com\u00fan es culantro coyote o culantro de monte. Su nombre cient\u00edfico deriva del aroma intenso que desprenden sus hojas al [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[12,15],"tags":[],"class_list":["post-3397","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cocina-y-mas","category-olores-en-la-cocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3397"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3397\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3976,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3397\/revisions\/3976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}