{"id":3425,"date":"2023-02-13T20:50:40","date_gmt":"2023-02-13T20:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3425"},"modified":"2023-07-25T02:16:19","modified_gmt":"2023-07-25T02:16:19","slug":"papaya-un-super-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/13\/papaya-un-super-alimento\/","title":{"rendered":"Papaya y su m\u00e1ximo aprovechamiento"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-13T20:50:40+00:00\">13 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La papaya, tanto de ella se aprovecha que es otro de nuestros s\u00faper alimentos. Su nombre cient\u00edfico es <em>Carica papaya<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, la papaya es buena y gustada. Es una de las frutas m\u00e1s conocidas en el tr\u00f3pico, de las m\u00e1s comercializadas y de las m\u00e1s nutritivas. Sobre esto \u00faltimo: en relaci\u00f3n con la naranja, que tambi\u00e9n es conocida, comercial y nutritiva, tenemos que tienen cantidades semejantes de vitamina C, potasio y fibra, pero la papaya tiene hasta cinco veces m\u00e1s de Vitamina A. Pero recordemos que al hablar de \u00abs\u00faper alimentos\u00bb que forman parte de nuestra alimentaci\u00f3n tradicional,  no s\u00f3lo nos estamos refiriendo solo al valor nutritivo. Y por eso queremos destacar otras cualidades de la papaya.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-3-pixabay-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3426\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-3-pixabay-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-3-pixabay-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-3-pixabay-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-3-pixabay-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-3-pixabay-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Papayo cargado de frutos.  Archivo Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero est\u00e1 por doquier, es una planta americana, por lo que donde se tiren semillas ah\u00ed crecer\u00e1. Sol\u00eda estar en los patios de todas las casas. Generalmente la comemos como fruta en trozos o en fresco, en agua o leche. La t\u00e9cnica para seleccionar una buena papaya est\u00e1 llena de \u00abma\u00f1as\u00bb o saberes populares,  y no las vamos a abordar en este art\u00edculo, puesto que requerir\u00eda profundizaci\u00f3n, y en muchos casos esos saberes responden m\u00e1s a un asunto de pr\u00e1ctica que de teor\u00eda. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una curiosidad de la papaya es que tiene una avispa s\u00faper especializada en papaya, pues su aguij\u00f3n es del tama\u00f1o de la misma avispa y entonces puede penetrar el fruto verde hasta el centro, donde coloca los huevos y se desarrolla la larva, acabando con el sue\u00f1o de muchos de tener papayas caseras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero hemos colocado a la papaya en nuestra serie de s\u00faper alimentos, no tanto por el valor de la papaya madura, sino porque del papayo (\u00e1rbol de papaya) podemos comer, aparte de la papaya madura, el fruto verde, la base del tronco, la ra\u00edz, y \u00a1las hojas!.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vamos por partes.  Respecto al fruto, al decir \u00abpapaya\u00bb pensamos inmediatamente en su fruto y m\u00e1s concretamente en su fruto maduro. Ese que nos cuesta escoger y que muchas veces despu\u00e9s de esperar su maduraci\u00f3n termina con un sabor ins\u00edpido, o bien, en una obra maestra del sabor. As\u00ed hasta que desarrollaron de forma experimental \u201cla papaya perfecta\u201d, que fue un resultado del trabajo de la Universidad de Costa RIca y del Instituto Nacional de Transferencia en Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA). Hoy en d\u00eda contamos con un fruto siempre dulce. Igual es bueno que las variedades existentes se preserven pues no se sabe si alguna presenta ventajas que pueden considerarse despu\u00e9s (como resistencia a alguna enfermedad, o a las sequ\u00edas, u otras condiciones).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La papaya, su fruto maduro, es notable nutricionalmente hablando. Pero el fruto verde (el fruto inmaduro) tambi\u00e9n es comestible, como \u201cverdura\u201d (recordemos que en Costa Rica llamamos \u201cverdura\u201d a alimentos que no tienen que ver con la etimolog\u00eda de la palabra, que nos refiere a lo que es \u201cverde\u201d, y que son muy diferentes desde el punto de vista bot\u00e1nico). Verduras son por ejemplo la papa (un tub\u00e9rculo), el pl\u00e1tano (un fruto), la yuca (una ra\u00edz), el tiquisque (un cormo), el ayote (fruto). En nuestro dialecto del espa\u00f1ol, esas son ejemplos de \u201cverdura\u201d. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-verde-pixabay-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3427\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-verde-pixabay-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-verde-pixabay-300x200.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-verde-pixabay-768x512.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-verde-pixabay-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-verde-pixabay-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fruto de papaya verde partido a la mitad.  Archivo Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pues bien, la papaya verde se come como picadillo, con la particularidad de que se pica muy fino, o se ralla. Si a la papaya verde la comparamos con la papa, tenemos que tiene m\u00e1s calcio y vitamina C la papaya verde que la papa. Con la papaya verde tambi\u00e9n se preparan comidas dulces, uno de los que forman parte del tesoro culinario de Guanacaste y Puntarenas es el pi\u00f1onate, una especie de cajeta elaborada con papaya verde, miel de ca\u00f1a o az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero con la papaya el cuento no acaba con la fruta madura y la fruta verde. Recuerden que la incluimos como s\u00faper alimento. Se come tambi\u00e9n la ra\u00edz. La ra\u00edz se extrae, se pica fino, ralla o muele y se prepara como cualquier otro picadillo. Las semillas tambi\u00e9n son comestibles y se usan con fines medicinales debido a su efecto laxante y son utilizadas en la cocina de forma seca, dado su sabor picante, tal como si fuera pimienta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-semillas-2-pixabay-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3428\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-semillas-2-pixabay-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-semillas-2-pixabay-300x200.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-semillas-2-pixabay-768x512.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-semillas-2-pixabay-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/papaya-semillas-2-pixabay-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Semillas de papaya.  Archivo Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y finalmente, de la papaya silvestre se comen las hojas. A\u00fan quedan zonas en que es posible ubicar papayos que han crecido naturalmente, cuyos frutos seg\u00fan nos cuentan, son redondos, y de los que se comen las hojas. Este tipo de papaya se conoce como \u201csuara\u201d, que es del idioma huetar. Suara tambi\u00e9n se le llama al picadillo que se prepara con las hojas. Pero lo que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n, es que estas hojas deben cocinarse con \u201ctierra agria\u201d, que es un tipo de tierra roja. Si usted no tiene tierra agria, pues mejor no prepare su suara, porque a\u00fan no sabemos si la tierra agria sirve para suavizar, para aumentar el valor nutricional o para eliminar toxinas presentes naturalmente en las hojas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Romano Gonz\u00e1lez y Milena Cerdas, 2020.  Docentes de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La papaya, tanto de ella se aprovecha que es otro de nuestros s\u00faper alimentos. Su nombre cient\u00edfico es Carica papaya. S\u00ed, la papaya es buena y gustada. Es una de las frutas m\u00e1s conocidas en el tr\u00f3pico, de las m\u00e1s comercializadas y de las m\u00e1s nutritivas. 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