{"id":3432,"date":"2023-02-13T23:03:30","date_gmt":"2023-02-13T23:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3432"},"modified":"2023-07-25T02:17:12","modified_gmt":"2023-07-25T02:17:12","slug":"maiz-pujagua-coloridos-matices-nutricion-y-sabor-ancestral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/13\/maiz-pujagua-coloridos-matices-nutricion-y-sabor-ancestral\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz pujagua:  Coloridos matices, nutrici\u00f3n y sabor ancestral."},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-13T23:03:30+00:00\">13 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para hablar del ma\u00edz pujagua (nombre cient\u00edfico del ma\u00edz es <em>Zea mays<\/em>) se requiere su tiempo, con el fin de profundizar en nuestra historia, los sabores y sabores ancestrales, y en las caracter\u00edsticas nutricionales de un tipo de ma\u00edz que sobresale entre los ma\u00edces de los que se ha conservado su semilla, todav\u00eda se cultiva en Guanacaste, y con el reconocimiento de sus propiedades nutricionales, se desea fomentar su consumo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.2.3a-1024x681.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3434\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.2.3a-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.2.3a-300x200.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.2.3a-768x511.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.2.3a-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.2.3a-2048x1363.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda del ma\u00edz pujagua en guacal.  Cortes\u00eda de Ana Mercedes P\u00e9rez Ph.D., investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CITA) de la UCR, 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre \u201cpujagua\u201d viene del n\u00e1huatl<em> puxahuac <\/em>que se refiere al t\u00e9rmino blando, suave o esponjoso. Se reconoce como un s\u00faper alimento por muchas razones: es un alimento que forma parte de nuestras tradiciones alimentarias que se remontan a la prehispanidad, cuyos saberes asociados con la conservaci\u00f3n de las semillas, las siembra, su almacenamiento y usos comestibles, se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. El ma\u00edz morado se caracteriza por su alto potencial nutricional, y m\u00e1s que fuente de energ\u00eda y otras sustancias que est\u00e1n presentes en otros tipos de ma\u00edz, el pujagua destaca por ser una excelente fuente de compuestos antioxidantes, llamados polifenoles, que son sustancias beneficiosas para la salud, como por ejemplo, en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer. Su alto contenido de fibra es otra propiedad importante de se\u00f1alar, puesto que al enriquecer la dieta con este componente, se mejora la salud intestinal y, adem\u00e1s, puede contribuir en la salud de las personas con diabetes o con altos niveles de colesterol en sangre.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"592\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/155b5a025aa0a0e-1024x592.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3435\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/155b5a025aa0a0e-1024x592.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/155b5a025aa0a0e-300x174.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/155b5a025aa0a0e-768x444.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/155b5a025aa0a0e.jpg 1155w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fotograf\u00eda de mazorcas de ma\u00edz pujagua o ma\u00edz morado. Oficina de Divulgaci\u00f3n e Informaci\u00f3n UCR, 2018.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de la herencia gastron\u00f3mica guanacasteca, el ma\u00edz pujagua es el ingrediente principal para la elaboraci\u00f3n de atoles, chicheme, mazamorra, tortillas, tamales y otros, presentes en actividades familiares y comunitarias. Dado lo anterior, todav\u00eda se cultiva en la regi\u00f3n, aunque en mucho menor escala que otros tipos de ma\u00edz, con lo cual se considera un alimento subutilizado, a pesar de su alto potencial. Temas asociados con el acceso a semillas, alteraciones en el clima y falta de acceso a agua para la siembra, as\u00ed como poca demanda del producto, han influido, entre otras, cosas, en la producci\u00f3n limitada de ma\u00edz pujagua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dadas las propiedades nutricionales y su valor cultural y gastron\u00f3mico, el Centro de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda de Alimentos, desde el 2019, desarrolla un proyecto de investigaci\u00f3n sobre el ma\u00edz pujagua para promover su cultivo, usos y consumo, y as\u00ed contribuir con la preservaci\u00f3n y promoci\u00f3n de este valioso alimento, el cual forma parte de la gran riqueza en biodiversidad alimentaria con la que cuenta el pa\u00eds. Como parte de estudio, se ha analizado su composici\u00f3n qu\u00edmica y nutricional, y se ha identificado que el ma\u00edz morado posee un mejor perfil de minerales que los ma\u00edces h\u00edbridos amarillos y blancos, adem\u00e1s de ser una excelente fuente de prote\u00edna, fibra y polifenoles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestra primera acci\u00f3n para poder seguir contando con este s\u00faper alimento es apoyar al agricultor en la conservaci\u00f3n de las semillas y la siembra para poder acceder a este alimento que forma parte de nuestra alimentaci\u00f3n tradicional con grandes propiedades nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oreamuno, P., &amp; Monge, J. E. (2018). Ma\u00edces nativos de Guanacaste, Costa Rica: caracterizaci\u00f3n de los granos.&nbsp;<em>Cuadernos de investigaci\u00f3n UNED<\/em>,&nbsp;<em>10<\/em>(2), 353-361.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/semanariouniversidad.com\/universitarias\/ucr-estudia-poderosa-variedad-de-maiz-pujagua\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/semanariouniversidad.com\/universitarias\/ucr-estudia-poderosa-variedad-de-maiz-pujagua\/\" target=\"_blank\">Villalobos, B. (2019). <em>UCR estudia poderosa variedad de ma\u00edz pujagua<\/em>.[Online] Semanario Universitario.<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.mag.go.cr\/acerca_del_mag\/programas\/PITTA-Frijol\/XV-Encuentro-Nacional\/Maiz-pujagua-cultivado-Guanacaste-valor-nutricional-productos-derivados.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.mag.go.cr\/acerca_del_mag\/programas\/PITTA-Frijol\/XV-Encuentro-Nacional\/Maiz-pujagua-cultivado-Guanacaste-valor-nutricional-productos-derivados.pdf\" target=\"_blank\">Mercedes, A. (2019). Ma\u00edz pujagua cultivado en Guanacaste: valor nutricional y productos derivados.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Lauren Alp\u00edzar.  Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Costa Rica, 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para hablar del ma\u00edz pujagua (nombre cient\u00edfico del ma\u00edz es Zea mays) se requiere su tiempo, con el fin de profundizar en nuestra historia, los sabores y sabores ancestrales, y en las caracter\u00edsticas nutricionales de un tipo de ma\u00edz que sobresale entre los ma\u00edces de los que se ha conservado su semilla, todav\u00eda se cultiva [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4,10],"tags":[],"class_list":["post-3432","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nuestros-alimentos","category-nuestros-super-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3432"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3984,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3432\/revisions\/3984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}