{"id":3458,"date":"2023-02-14T17:57:55","date_gmt":"2023-02-14T17:57:55","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3458"},"modified":"2023-07-25T02:19:58","modified_gmt":"2023-07-25T02:19:58","slug":"la-feria-del-pejibaye-en-tucurrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/14\/la-feria-del-pejibaye-en-tucurrique\/","title":{"rendered":"La Feria del Pejibaye en Tucurrique"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-14T17:57:55+00:00\">14 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde el a\u00f1o 1992, el pueblo de Tucurrique de la provincia de Cartago celebra la Feria Nacional del Pejibaye, reconocida como un espacio festivo en el que es posible adquirir pejibayes y sus derivados de alta calidad, y a la vez disfrutar de los paisajes y las actividades que se desarrollan de manera especial en el marco de esta celebraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta actividad constituye una de las m\u00e1s antiguas ferias promocionales que se desarrolla en Costa Rica, en la cual las familias productoras tienen la oportunidad de vender los racimos de pejibaye, as\u00ed como productos elaborados a base de este tradicional alimento, entre ellos reposter\u00eda, helados, rompope y otros alimentos.  Se ofrece una gran gama de comidas tradicionales e innovadoras, con lo cual esta feria se convierte en una ventana gastron\u00f3mica de gran riqueza. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la experiencia desarrollada en el marco de esta feria, en el a\u00f1o 2010, inicia la Feria del palmito, la cual habitualmente se celebra entre marzo y abril, misma que tambi\u00e9n es promovida por el Centro Agr\u00edcola de Tucurrique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"506\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Foto-2-Feria-SAN-Pejibayes-00-oct-12-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3462\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Foto-2-Feria-SAN-Pejibayes-00-oct-12-1.jpg 750w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Foto-2-Feria-SAN-Pejibayes-00-oct-12-1-300x202.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Venta de pejibayes.  Fotograf\u00eda publicada por la Oficina de Divulgaci\u00f3n e Informaci\u00f3n de la UCR, 19 de octubre 2012.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pejibaye es el fruto de una palmera, cuyo nombre cient\u00edfico es <em>Bactris gasipaes<\/em>, y es muy propagada en las regiones c\u00e1lidas, particularmente en la Vertiente del Caribe. Seg\u00fan Zeled\u00f3n (1998:409), su nombre proviene de la voz haitiana <em>pix bae, pijibay<\/em>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Ibarra (1996:83), el pejibaye figura como cultivo desde el siglo XVI. Seg\u00fan esta autora, el pejibaye estaba presente en varias regiones, como la Vertiente Atl\u00e1ntica, el Valle Central, el Pac\u00edfico Central y Sur, y tuvo gran importancia para los pueblos precolombinos como fuente de alimento y madera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de consumirse el fruto hervido, tambi\u00e9n  era utilizado para la elaboraci\u00f3n de chicha, para lo cual se conservaba la masa de pejibaye envuelta en hojas y enterrada. La madera y espinas de la palmera de pejibaye eran usadas por nuestros antepasados para la elaboraci\u00f3n de armas y la construcci\u00f3n de palizadas (estacadas afiladas que se enterraban con las puntas hacia arriba como arma de defensa) para protegerse de invasores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, FAO, (1992, p.209), el pejibaye fue la palmera de mayor importancia en Am\u00e9rica precolombina. Adem\u00e1s, constituy\u00f3 el principal cultivo de los amerindios de un extenso territorio del tr\u00f3pico h\u00famedo e incluso en algunas zonas del tr\u00f3pico seco.  Existen pocas referencias arqueol\u00f3gicas que den pistas sobre la domesticaci\u00f3n de esta palmera; los restos m\u00e1s antiguos proceden de semillas encontradas en varias localidades de las dos costas de Costa Rica, y datan de 2300 a 1700 A.C., per\u00edodo en el que se supone ya era cultivado. Cuando se produce el contacto con los europeos, las cr\u00f3nicas indican que el pejibaye era el principal cultivo y sustento de los ind\u00edgenas del tr\u00f3pico h\u00famedo de Costa Rica. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, el pejibaye se comercializa en forma de racimos, los frutos cocidos y hasta harina. Se acostumbra cocinar los pejibayes de forma hervida en agua con sal; en algunos casos, para resaltar la brillantez de la c\u00e1scara y su sabor, se les agrega grasa (manteca vegetal o de cerdo) y huesos carnudos de res (jarrete) e inclusive miel de ca\u00f1a.  El producto se encuentra en verduler\u00edas y supermercados; tambi\u00e9n es comun la venta por peque\u00f1os emprendedores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los frutos var\u00edan en tama\u00f1o, fibrosidad y color. Su pulpa es harinosa y el color var\u00eda de amarillo a naranja intenso. El pejibaye macho es aquel de tama\u00f1o peque\u00f1o que no tiene semillas, y el pejibaye de c\u00e1scara rallada es el considerado de mejor calidad. Con este fruto se elaboran diversos platillos, algunos de ellos descritos desde la antig\u00fcedad. Destacan la chicha, los tamales, las tortas, platillos dulces y picadillos.  Con la creaci\u00f3n de harinas, se evidencia su uso en reposter\u00eda, tamales y cajetas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los racimos de pejibaye tambi\u00e9n eran utilizados antiguamente para la decoraci\u00f3n de portales. Se acostumbraba seleccionar los racimos m\u00e1s grandes y coloridos, los cuales adornaban el pesebre, junto con naranjas, ayotes, limas y racimos de coyol (Zeled\u00f3n, 1993:64). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Feria del Pejibaye fue creada con fines de promoci\u00f3n comercial del producto en la zona, a partir de un proyecto de investigaci\u00f3n sobre el pejibaye por parte del Centro Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad de Costa Rica (CITA) en conjunto con el Centro Agr\u00edcola Cantonal de Tucurrique.  Lo anterior,  con el objetivo de promover la mayor venta del producto, dar a conocer los atractivos tur\u00edsticos de la zona y ofrecer productos alternativos a base del pejibaye. La programaci\u00f3n en la feria incluye adem\u00e1s un concurso de platillos, venta de racimos de pejibaye y el desarrollo de actividades culturales, deportivas y recreativas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el desarrollo de la Feria del Pejibaye se favorecieron las din\u00e1micas comerciales,  y el reconocimiento nacional de Tucurrique como la zona principal de producci\u00f3n de este tradicional alimento, mostr\u00e1ndose dos tipos de comensalidad: la identitaria, puesto que estas tierras se vinculan directamente con la producci\u00f3n de los mejores pejibayes,  y la comensalidad promocional, puesto que se desarrollan diversos tipos de actividades de mercadeo y venta de productos a base de pejibaye, con una gran movilidad de personas en los d\u00edas en que se realiza la feria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los habitantes de Tucurrique, el pejibaye forma parte de su patrimonio alimentario y comunitario. Seg\u00fan los investigadores Melissa Orozco y Esteban Segura (2009), el pejibaye tienen importancia desde el plano nutricional y cultural, es un alimento heredado y revalorado a lo largo de la historia de Tucurrique.  Es  un alimento de subsistencia que fue fundamental para la poblaci\u00f3n precolombina y, en la \u00e9poca de la Colonia, para los ind\u00edgenas, espa\u00f1oles y mestizos. La venta y el intercambio del pejibaye eran pr\u00e1cticas comunes y complemento de la econom\u00eda de las familias de la zona, hasta que se introdujo el cultivo de caf\u00e9 y ca\u00f1a. No obstante, el cultivo de pejibaye prevaleci\u00f3 dado que no se requer\u00edan grandes cuidados de las palmeras.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"681\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pejibaye-gbe23df7fe_1280-681x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3463\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pejibaye-gbe23df7fe_1280-681x1024.jpg 681w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pejibaye-gbe23df7fe_1280-199x300.jpg 199w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pejibaye-gbe23df7fe_1280-768x1155.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pejibaye-gbe23df7fe_1280.jpg 851w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Racimo de pejibayes.  Archivo proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, FAO. (1992). <em>Cultivos marginados, otra perspectiva de 1492<\/em><strong>. <\/strong>J.E. Hern\u00e1ndez Benmejo y J.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Orozco, M., Segura E. (2009). <em>Componentes de valor patrimonial en la cultura alimentaria del distrito de Tucurrique<\/em>. Tesis para optar por la Licenciatura en Antropolog\u00eda, Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\u00f3n (editores). Roma: Colecci\u00f3n Producci\u00f3n y protecci\u00f3n vegetal No. 26.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ibarra E. (1996). <em>Las sociedades cacicales de Costa Rica (Siglo XVI). <\/em>San Jos\u00e9, Editorial UCR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zeled\u00f3n E. (compilador). (1998).<em> El santoral costarricense: fiestas y tradiciones. <\/em>San Jos\u00e9: Editorial UCR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2011.  Docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde el a\u00f1o 1992, el pueblo de Tucurrique de la provincia de Cartago celebra la Feria Nacional del Pejibaye, reconocida como un espacio festivo en el que es posible adquirir pejibayes y sus derivados de alta calidad, y a la vez disfrutar de los paisajes y las actividades que se desarrollan de manera especial en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[20,16],"tags":[],"class_list":["post-3458","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ferias-comunitarias","category-lugares-de-encuentro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3458"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3993,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3458\/revisions\/3993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}