{"id":3498,"date":"2023-02-15T12:03:44","date_gmt":"2023-02-15T12:03:44","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3498"},"modified":"2023-07-25T02:20:19","modified_gmt":"2023-07-25T02:20:19","slug":"las-pulperias-y-el-consumo-de-cafe-en-costa-rica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/15\/las-pulperias-y-el-consumo-de-cafe-en-costa-rica\/","title":{"rendered":"Las pulper\u00edas y el consumo de caf\u00e9 en Costa Rica"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-15T12:03:44+00:00\">15 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al hacer una revisi\u00f3n de la historia del caf\u00e9 en Costa Rica durante el siglo XIX y principios del XX, la historiadora Patricia Vega Fern\u00e1ndez (2006) resalta el papel que jugaron las pulper\u00edas como sitios de comercio,  encuentro comunitario y popularizaci\u00f3n de la bebida de caf\u00e9, la que en principio constitu\u00eda una bebida exclusiva de la \u00e9lite.  La pulper\u00eda sobresale m\u00e1s que una tienda peque\u00f1a de venta de abarrotes y otros productos b\u00e1sicos, sino que se convierte en un lugar de gran importancia en la vida comunitaria, puesto que era punto de reuni\u00f3n y comunicaci\u00f3n estrat\u00e9gico en los poblados, donde las personas se congregaban no s\u00f3lo para realizar sus compras, sino tambi\u00e9n para la socializaci\u00f3n e intercambio.  <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Fotos-antiguas-CR-Cafeteria-y-Refresqueria-SJ-1917.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3500\" width=\"1042\" height=\"834\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Fotos-antiguas-CR-Cafeteria-y-Refresqueria-SJ-1917.jpg 720w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Fotos-antiguas-CR-Cafeteria-y-Refresqueria-SJ-1917-300x240.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1042px) 100vw, 1042px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cafeter\u00eda y refresquer\u00eda en San Jos\u00e9, 1917.  Como se observa en la publicidad,  adem\u00e1s del caf\u00e9, se ofrecen otros tipos de bebidas y tamales.  Se exalta que el negocio est\u00e1 dirigido a la clase popular. No se dispone del dato del autor de la fotograf\u00eda. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dada las condiciones de distancia o dificultad para el acceso a los centros urbanos, las pulper\u00edas dotaban de productos alimenticios b\u00e1sicos, y adem\u00e1s muchos diversificaban su negocio con la oferta de telas y productos de pasamaner\u00eda, herramientas de trabajo, utensilios de cocina y otros enseres.  Los negocios m\u00e1s grandes tambi\u00e9n se divid\u00edan en pulper\u00eda, tienda y cantina o soda, donde ofrec\u00edan bebidas alcoh\u00f3licas, refrescos, caf\u00e9, reposter\u00eda y otros productos para consumo en el lugar, y por las noches era sitio de encuentro, cantina y fonda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con Vega (2006), a finales del siglo XIX y principios del XX, las pulper\u00edas estaban distribuidas en todo el territorio poblado del pa\u00eds, por lo que eran los establecimientos comerciales m\u00e1s numerosos.   Constitu\u00eda un sitio de encuentro popular, donde a pesar de las incomodidades del sitio para reunirse, era muy com\u00fan que las personas se sentaran entre los sacos de mercader\u00eda, el suelo o en una banca dentro o fuera del lugar para la tertulia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de los productos vendidos en la pulper\u00eda estaban el caf\u00e9 tostado procesado artesanalmente en el \u00e1mbito local, lo cual facilitaba a las familias productoras vender su caf\u00e9. La bebida se ofrec\u00eda junto a otras comunes en la \u00e9poca, como el aguadulce y el chocolate a un precio accesible.  Tambi\u00e9n se vend\u00eda el caf\u00e9 preparado, de tal forma que poco a poco esta bebida se propag\u00f3 a nivel popular.  Como productos acompa\u00f1antes estaban los denominados \u00abtosteles\u00bb, que eran productos de reposter\u00eda, como quequitos o peque\u00f1os bocadillos de pasta hojaldrada, mismos que tambi\u00e9n eran consumidos con bebidas embotelladas, como la zarza o el fresco de sirope.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vega P. (2006).  Con sabor a tertulia.  <em>Historia del consumo de caf\u00e9 en Costa Rica (1840-1940)<\/em>.  Editorial UCR. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 15 de febrero 2023. Docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al hacer una revisi\u00f3n de la historia del caf\u00e9 en Costa Rica durante el siglo XIX y principios del XX, la historiadora Patricia Vega Fern\u00e1ndez (2006) resalta el papel que jugaron las pulper\u00edas como sitios de comercio, encuentro comunitario y popularizaci\u00f3n de la bebida de caf\u00e9, la que en principio constitu\u00eda una bebida exclusiva de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16,18],"tags":[],"class_list":["post-3498","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lugares-de-encuentro","category-mercados-y-pulperias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3498"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3995,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3498\/revisions\/3995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}