{"id":3518,"date":"2023-02-17T20:48:35","date_gmt":"2023-02-17T20:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3518"},"modified":"2023-07-25T02:21:23","modified_gmt":"2023-07-25T02:21:23","slug":"pequeno-super-alimento-la-mora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/17\/pequeno-super-alimento-la-mora\/","title":{"rendered":"Peque\u00f1o s\u00faper alimento:  la mora"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-17T20:48:35+00:00\">17 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En anta\u00f1o, nuestros abuelos poco se imaginaban que ese fruto peque\u00f1o, delicado y lleno de sabor que era com\u00fan encontrar en el campo y los alrededores de los potreros, se iba a convertir en un s\u00faper alimento gracias a sus propiedades beneficiosas y su alto valor nutricional. Nos referimos a la <strong>mora<\/strong>, y vamos a centrar la informaci\u00f3n en dos de las variedades que m\u00e1s se cultivan en Costa Rica: <em>Rubus glaucus<\/em> y <em>Rubus adenotrichos<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Moras-silvestres-PSedo-2013-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3519\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Moras-silvestres-PSedo-2013-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Moras-silvestres-PSedo-2013-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Moras-silvestres-PSedo-2013-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Moras-silvestres-PSedo-2013-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Moras-silvestres-PSedo-2013-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Plantas de mora en San Gerardo de Dota.  Fotograf\u00eda tomada por Patricia Sed\u00f3, 2013.  Archivo Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y es que esta fruta tambi\u00e9n form\u00f3 parte de la infancia de muchas personas y, hoy en d\u00eda, es parte de las historias que nos cuentan, tal como la que nos comparti\u00f3 do\u00f1a Lidieth: \u201cCuando \u00edbamos a visitar a abuelita Piedades -\u00ab<em>como hab\u00eda que caminar muchas horas- nos met\u00edamos al monte a buscar morales\u2026y nos d\u00e1bamos unas comidas, todo lo que aguant\u00e1bamos porque no pod\u00edamos recoger para llevar, es que son muy delicadas y no aguantaban el viaje\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque el sabor \u00e1cido y prominente de esta fruta, invita a disfrutarla en su forma fresca, aunque lo m\u00e1s com\u00fan es que la degustemos en una amplia diversidad de preparaciones como bebidas, mermeladas, helados, salsas, reposter\u00eda y muchas preparaciones m\u00e1s. La piel de esta fruta es muy delgada, haci\u00e9ndola muy susceptible al da\u00f1o f\u00edsico y limitando su vida \u00fatil, es por esto que para aprovecharla lo mejor es consumirla de forma r\u00e1pida o procesarla para conservarla congelada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero \u00bfpor qu\u00e9 la mora es un s\u00faper alimento? <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bueno, empecemos por definir \u00bfqu\u00e9 es un s\u00faper alimento? Son alimentos que tienen un alto valor nutricional (varios nutrientes en alta concentraci\u00f3n) pero, adem\u00e1s, cumplen con una funci\u00f3n protectora debida a ciertas sustancias que tambi\u00e9n contienen y que se ha visto aumentan la vitalidad y fortalecen el sistema inmune (Charalampos, 2018). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de la mora, vamos a destacar lo m\u00e1s importante de su valor nutritivo, pero comparandola con otro tipo de baya (Clasificaci\u00f3n de las frutas a las cuales pertenecen la mora y el ar\u00e1ndano) \u201cpatr\u00f3n\u201d que ser\u00e1n los ar\u00e1ndanos (en 100g de producto fresco) que es el que usualmente se utiliza como alimento comparable o \u00abpatr\u00f3n\u00bb. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed tenemos que la mora aporta dos veces m\u00e1s fibra, dos veces m\u00e1s potasio, tres veces m\u00e1s magnesio, dos veces m\u00e1s f\u00f3sforo, tres veces m\u00e1s vitamina A y cuatro veces m\u00e1s folatos. Aunque es necesario aclarar que este aporte puede modificarse debido a factores relacionados con la madurez de la fruta y a las condiciones de cultivo, cosecha y almacenamiento (Kaume, Joward y Devareddy, 2012), importante de tener presente, ya que esta fruta se comercializa sobre todo en ferias del agricultor, por lo que debe tenerse cuidado al momento de su manejo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de este importante aporte de nutrientes, como se mencion\u00f3 anteriormente, esta fruta contiene otras sustancias que tienen efectos beneficiosos para la salud. Dentro de estos beneficios se pueden citar efectos antiinflamatorios y antioxidantes que intervienen en la prevenci\u00f3n de ciertos tipos de c\u00e1ncer, el efecto protector contra infecciones ocasionadas por bacterias, tratamiento de irritaciones en zonas como la boca y la garganta y ayuda en la recuperaci\u00f3n de episodios de diarrea, por citar algunos beneficios (Nile y Park, 2014).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, cuando vuelva a ir a la feria del agricultor, dele una oportunidad a esta fruta en su mesa.  Puede congelarla en porciones para que la tenga disponible moras por mucho tiempo, y as\u00ed disfrutar de refrescantes bebidas o utilizarla en diversas preparaciones. Con esto no s\u00f3lo le damos un impulso a la producci\u00f3n local sino que aprovechamos todos sus beneficios y favorecemos nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Importante se\u00f1alar que al procesarla y elaborar mermeladas se conserva parte de su alto potencial nutricional, como el contenido de fibra y minerales; sin embargo vitaminas y otros componentes que son susceptibles al calor pueden perderse, adem\u00e1s de incrementar su valor energ\u00e9tico por el agregado de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Charalampos, P. (2018). Superfoods: Recent Data on their Role in the Prevention of Diseases. <em>Current Research in Nutrition and Food Science<\/em>. 6(3):576-593.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kaume, L.; Howard, L. y Devareddy, L. (2012). The Blackberry Fruit: A Review on Its Composition and Chemistry, Metabolism and Bioavailability, and Health Benefits. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>. 60:5716-5727.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nile, S. y Park, S. (2014). Edible berries. Bioactive components and their effect on human health. <em>Nutrition<\/em>. 30:134-144<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Romano Gonz\u00e1lez Arce y M.Sc. Milena Cerdas N\u00fa\u00f1ez, 2020. Docentes de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En anta\u00f1o, nuestros abuelos poco se imaginaban que ese fruto peque\u00f1o, delicado y lleno de sabor que era com\u00fan encontrar en el campo y los alrededores de los potreros, se iba a convertir en un s\u00faper alimento gracias a sus propiedades beneficiosas y su alto valor nutricional. Nos referimos a la mora, y vamos a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4,10],"tags":[],"class_list":["post-3518","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nuestros-alimentos","category-nuestros-super-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3518"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3996,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3518\/revisions\/3996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}