{"id":3527,"date":"2023-02-18T20:03:10","date_gmt":"2023-02-18T20:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3527"},"modified":"2023-07-25T02:21:50","modified_gmt":"2023-07-25T02:21:50","slug":"el-caimito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/18\/el-caimito\/","title":{"rendered":"El caimito es un s\u00faper alimento"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-18T20:03:10+00:00\">18 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00e1rbol de caimito <em>Chrysophyllum cainito<\/em> pertenece a la familia Sapoteceae y es probable que sea nativo de las Antillas Mayores, con distribuci\u00f3n en Centroam\u00e9rica y Am\u00e9rica del Sur.  El mismo puede alcanzar entre 10 y 25 metros de altura, con hojas brillantes de color verde intenso y en el env\u00e9s lucen un color marr\u00f3n que cuando se mecen las ramas con el viento llaman la atenci\u00f3n por su belleza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-large has-custom-border is-style-rounded\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC00338-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3529\" style=\"border-style:none;border-width:0px\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC00338-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC00338-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC00338-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC00338-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/DSC00338-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Caimitos cosechados en San Mateo de Alajuela.  Fotograf\u00eda tomada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2012.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde el punto de vista comestible destacan sus esf\u00e9ricos frutos, que cuando est\u00e1n maduros su c\u00e1scara es de color morado.  La pulpa es muy jugosa, blanquecina, de textura suave y gelatinosa, la cual recubre las negras y ovaladas semillas. Al consumirse el fruto, deja una sensaci\u00f3n de pegajosidad y astringencia en la boca, no gustada por algunas personas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fruto del caimito ha sido estudiado por su alto contenido de vitamina C, flavonoides y otras sustancias con un potente efecto antioxidante,lo cual es beneficio para la protecci\u00f3n de la salud cardiovascular y contra el c\u00e1ncer. Su contenido de vitamina C es muy similar a la naranja, y el efecto antioxidante se incrementa por la presencia de los pigmentos flavonoides.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Costa Rica, la preferencia popular es consumir el fruto  en su estado maduro y fresco; sin embargo, en otros pa\u00edses se registra la elaboraci\u00f3n de conservas, helados y bebidas. Tambi\u00e9n hay registros del uso del caimito  en medicina popular, principalmente en forma de infusiones, para lo cual se utilizan las hojas tiernas, dado que se le atribuyen efectos antiinflamatorios que alivian el malestar de garganta y problemas bronco respiratorios.  Lo anterior, dado que las hojas son astringentes y con efecto expectorante.  Y en la industria y cosm\u00e9tica se aprovecha el l\u00e1tex que emana la corteza y las semillas pulverizadas para diferentes fines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanto por  su alto poder antioxidante, como por los usos medicinales podr\u00eda afirmarse que el caimito es un producto que se enlista en lo que hemos caracterizado como \u00abs\u00faper alimentos\u00bb.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las zonas productoras de caimito en Costa Rica figuran Orotina y San Mateo de Alajuela, poblados de Puntarenas y Guanacaste.  Antiguamente, con el apogeo del turismo a Puntarenas en \u00e9poca de verano entre febrero y marzo, era com\u00fan que en el puerto y en el tren, las personas vendedoras ofrecieran a las turistas el caimito en peque\u00f1as cajas de madera.  Esta fruta,  al igual que el mara\u00f1\u00f3n o el banano deshidratado o \u00abpasado\u00bb,  eran muy apetecidos ante la poca disponibilidad en otras partes del pa\u00eds, lo cual atra\u00eda su compra.  Cabe destacar que el per\u00edodo de cosecha de estas frutas generalmente se presenta en estos meses, y es por ello que era comercializado para esta \u00e9poca.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Baja\u00f1a K. (2018). <em>Elaboraci\u00f3n de bebida a base de caimito (Chrysophyllum Cainito L.) En la ciudad de Guayaquil<\/em>.  Ecuador:  Tesis para optar por la Licenciatura en Gastronom\u00eda, Universidad de Guayaquil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ch\u00edzmar F. (2009). <em>Plantas comestibles de Centroam\u00e9rica<\/em>. Heredia: Publicaciones INBio, Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hern\u00e1ndez M., Hern\u00e1ndez A., Elorza P., L\u00f3pez M., L\u00f3pez MA (2009). Caracterizaci\u00f3n de frutos de caimito (<em>Chrysophyllum cainito L.<\/em>) en el estado de Veracruz, M\u00e9xico. Rev. UDO Agr\u00edcola 9 (1): 70-73.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Santamar\u00eda C. (2004). <em>Estudio de la biolog\u00eda floral del caimito (Chrysophyllum cainito L.) en El Zamorano, Honduras<\/em>. Proyecto para el grado de Licenciatura Ingenier\u00eda Agr\u00edcola. El Zamorano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2021.  Docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n, UCR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El \u00e1rbol de caimito Chrysophyllum cainito pertenece a la familia Sapoteceae y es probable que sea nativo de las Antillas Mayores, con distribuci\u00f3n en Centroam\u00e9rica y Am\u00e9rica del Sur. 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