{"id":3531,"date":"2023-02-18T20:52:44","date_gmt":"2023-02-18T20:52:44","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3531"},"modified":"2023-07-25T02:22:09","modified_gmt":"2023-07-25T02:22:09","slug":"elogio-a-la-pulperia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/02\/18\/elogio-a-la-pulperia\/","title":{"rendered":"La pulper\u00eda costarricense"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-02-18T20:52:44+00:00\">18 de febrero de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al hablar de la historia de Costa Rica y la seguridad alimentaria y nutricional local y familiar, no podemos dejar de lado la pulper\u00eda como espacio de comercio y encuentro comunitario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compartimos de forma textual un extracto del art\u00edculo publicado por el investigador Guillermo Barzuna en la Revista Herencia del a\u00f1o 2009 (Vol. 22, No. 2; p. 11-12). cuyo documento es una publicaci\u00f3n especial dedicada a la pulper\u00eda costarricense, y recomendamos su lectura.   <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.10.22-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3532\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.10.22-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.10.22-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.10.22-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.10.22-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/P.10.22-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pulper\u00eda en Palmares de Alajuela.  Fotograf\u00eda de Pierina Rivera Aubert, TCU-486, 2011.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al respecto, Barzuna se\u00f1ala:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pulper\u00eda es un<em> <\/em>espacio popular que ha acompa\u00f1ado la vida social del costarricense a lo largo de toda su historia y de su geograf\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vida social y econ\u00f3mica de los pueblos y de las comunidades ten\u00eda y tiene ah\u00ed su punto de contacto.  La prestaci\u00f3n de servicios, la reuni\u00f3n de las personas de distintas edades, el correo, las noticias, el chiste, los comentarios pol\u00edtico y deportivo se suced\u00edan y suceden en torno al mostrador o al corredor de la pulper\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Efectivamente, estamos ante uno de los espacios comerciales m\u00e1s antiguos en Costa Rica.  Un censo del a\u00f1o 1910 registra, como uno de los oficios frecuentes, el de pulpero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pulper\u00eda conviv\u00eda desde la Colonia con otros sitios m\u00e1s sofisticados:  las vinater\u00edas de las que se tiene noticia, y las tiendas de ultramarinos, con productos brit\u00e1nicos, espa\u00f1oles e, incluso, de Chile y cuyos due\u00f1os casi siempre extranjeros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 pulper\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un posible origen etimol\u00f3gico del t\u00e9rmino pulper\u00eda se halla en la voz<em> pulpa<\/em>, tomada del lat\u00edn y que dio lugar, hacia 1586, al t\u00e9rmino pulpero:  \u00abtendero de comestibles\u00bb, as\u00ed llamado porque vend\u00edan, sobre todo, frutas tropicales.  M\u00e1s adelante, hacia 1627, aparece la palabra \u00abpulper\u00eda\u00bb (El t\u00e9rmino puede referirse a las pulpas por carnes o por frutos tropicales, aunque la referencia m\u00e1s antigua anota a la algarroba de Egipto, un fruto carnoso que no trascendi\u00f3 a Am\u00e9rica pero s\u00ed era referencia com\u00fan en Espa\u00f1a; las pulper\u00edas enfrentaron restricciones en la venta de art\u00edculos como las velas y \u00abotros que tuvieren trato de amasijo\u00bb. Quiz\u00e1 por ser Costa Rica una regi\u00f3n perif\u00e9rica, las restricciones no fueran relevantes para el desarrollo habitual de la actividad econ\u00f3mica).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este tipo de espacios de uso dom\u00e9stico los encontramos a lo largo de todo el continente americano con nombres muy diversos; predominan los de tienda, estanco  y almac\u00e9n en los distintos pa\u00edses de Hispanoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tal como se evidencia en la cita anterior, la pulper\u00eda costarricense representa un espacio sociocultural de gran valor para la poblaci\u00f3n costarricense.  Constitu\u00eda antiguamente, y todav\u00eda, un punto de referencia como lugar de comercio, pero tambi\u00e9n de socializaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien las din\u00e1micas comunitarias y el manejo de los peque\u00f1os negocios han cambiado a lo largo del tiempo, todav\u00eda muchas personas conservan historias referentes a las antiguas pulper\u00edas y, en el contexto actual, tanto en zonas rurales como populosas, los peque\u00f1os negocios sobreviven, y  ocupan un lugar clave para la provisi\u00f3n de alimentos diaria.  Las pulper\u00edas han tenido que reinventarse ante las nuevas necesidades de los comerciantes y consumidores, y enfrentan el reto de la inseguridad ciudadana y los asaltos por bandidos que buscan una forma f\u00e1cil de adquirir dinero; sin embargo, es interesante observar, como estos negocios contin\u00faan ofertando productos que no necesariamente es posible encontrar en un gran supermercado, entre ellos productos de elaboraci\u00f3n artesanal y de producci\u00f3n local.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 18 de febrero 2023.  Docente, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al hablar de la historia de Costa Rica y la seguridad alimentaria y nutricional local y familiar, no podemos dejar de lado la pulper\u00eda como espacio de comercio y encuentro comunitario. 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