{"id":3577,"date":"2023-03-05T16:23:57","date_gmt":"2023-03-05T16:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3577"},"modified":"2023-07-25T02:23:33","modified_gmt":"2023-07-25T02:23:33","slug":"el-aromatico-y-sabroso-cas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/03\/05\/el-aromatico-y-sabroso-cas\/","title":{"rendered":"Cas, una fruta arom\u00e1tica y jugosa"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-03-05T16:23:57+00:00\">5 de marzo de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De visita en el Mercado Central de San Jos\u00e9, luego de un recorrido por las transitadas calles en un d\u00eda caluroso, no hay como llegar a una soda y pedir un delicioso fresco de cas. O bien, refrescarse con un \u201chelado de palito\u201d elaborado con cas y leche, o tomar caf\u00e9 con unas galletitas untadas de jalea a base de cas y guayaba rosada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cases-abiertos-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3579\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cases-abiertos-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cases-abiertos-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cases-abiertos-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cases-abiertos-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cases-abiertos-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"> Frutos de cas.  Fotograf\u00eda de Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Proyecto EC-436, 2012.  Escuela de Nutrici\u00f3n, UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El cas forma parte de la gran variedad de las frutas tropicales que enriquecen la dieta tradicional de nuestra poblaci\u00f3n, y existe abundancia de los \u00e1rboles en nuestro territorio, principalmente en solares y fincas.  Con la fruta madura se preparan frescos, postres, helados y mieles, las cuales forman parte de la gran diversidad de productos donde la pulpa de cas es el ingrediente estrella.  Es una de las frutas que en los \u00faltimos a\u00f1os ha tenido un repunte como ingrediente principal para la elaboraci\u00f3n de bebidas industrializadas, dada su alta aceptaci\u00f3n entre la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su nombre cient\u00edfico es <em>Psidium friedrichsthalianum, <\/em>de la familia Myrtaceae al cual tambi\u00e9n pertenece la guayaba. Su origen se ubica en tierras centroamericanas, y muchos autores coinciden que se localiza en Costa Rica. Actualmente, su distribuci\u00f3n va desde el sur de M\u00e9xico hasta Ecuador.  El nombre \u201ccas\u201d proviene del vocablo ind\u00edgena brunca costarricense \u201ckas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Costa Rica es muy com\u00fan encontrarlo en solares y potreros en varias zonas del pa\u00eds, principalmente en el Valle central. La floraci\u00f3n y fructificaci\u00f3n se presenta casi durante todo el a\u00f1o, siendo los meses entre marzo y octubre donde se presenta la mayor cosecha.  Sus florecillas son peque\u00f1as y hermosas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se consume la fruta madura, la cual adquiere un color verde amarillento y su textura se ablanda un poquito y, al igual que la guayaba, es atacada por la moscas que ponen sus huevecillos, por lo que algunas personas rechazan consumir la fruta por la presencia de larvas en forma de gusanillos.  Su recolecci\u00f3n es manual, y debe hacerse un buen manejo, con el fin de evitar da\u00f1ar la corteza, y que los frutos no se recolecten muy maduros, puesto que f\u00e1cilmente exudan e inicia el proceso de fermentaci\u00f3n.  Una vez recolectados, se procesa la pulpa, la cual se conserva congelada por varios meses.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Cas-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3583\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Cas-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Cas-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Cas-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Cas-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Cas.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00c1rbol de cas.  Fotograf\u00eda publicada por el Museo de Cultura Popular, Universidad Nacional, 2014.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fruto se caracteriza por su forma esf\u00e9rica e intenso aroma, el cual es otorgado por m\u00e1s de una centena de compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles. Tiene un exquisito sabor predominantemente \u00e1cido. A pesar de que se ha estudiado poco, en comparaci\u00f3n con otros frutos tropicales de la regi\u00f3n, el cas es rico en pectinas, potasio, vitamina C y fibra. Se estima que el cas contiene aproximadamente 3.7 veces m\u00e1s vitamina C que la naranja. Es una fruta jugosa, y se calcula que cerca del 80% de su peso es agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanto la c\u00e1scara como la pulpa tienen un alto contenido de compuestos fen\u00f3licos con propiedades antioxidantes, que aunado a su contenido de vitamina C, hace que en la actualidad sea mayor el inter\u00e9s por determinar su potencialidad como fruta antioxidante y prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer, y de ah\u00ed que sea un fruto estudiado por el Centro de Investigaciones en Tecnolog\u00eda de los Alimentos CITA-UCR y otros institutos en Centroam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la medicina popular, el cas es recomendado por considerarse un producto con grandes propiedades, tanto sus frutos como las hojas.  Se considera un alimento \u00abrefrescante\u00bb para el estom\u00e1go, y se recomienda el consumo de la fruta en forma de bebidas, sea solo o mezclado con otras frutas o arroz.  Algunas personas acostumbran consumir la fruta sola, pero para disminuir la intensidad de sabor agregan sal o az\u00facar, una pr\u00e1ctica no tan saludable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de que la siembra es aislada, presente en solares de las casas, y es en pocos lugares se encuentran grandes extensiones de \u00e1rboles de cas, poco a poco los agricultores han puesto la mirada a este producto, como una oportunidad de abastecer a las industrias que presentan una demanda creciente de esta fruta como materia prima, principalmente en algunos pueblos del Valle Central y Lim\u00f3n. Tambi\u00e9n es posible adquirir el producto en mercados y verduler\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodr\u00edguez, F. R., &amp; C\u00f3rdoba, G. T. (2013). \u00c1rboles del Valle Central de Costa Rica: reproducci\u00f3n Cas (Psidium friedrichthalianum (Berg) Ndzu).&nbsp;<em>Revista Forestal Mesoamericana Kur\u00fa<\/em>,&nbsp;<em>10<\/em>(25), 30-31.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rojas, M. (2020).&nbsp;<em>Caracterizaci\u00f3n de diversidad gen\u00e9tica en poblaciones cultivadas de cas Psidium friedrichsthalianum (O. Berg) Nied) utilizando descriptores citogen\u00e9ticas y moleculares para fines de mejoramiento gen\u00e9tico<\/em>&nbsp;(Maestr\u00eda). Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Madrigal, V. (2011).&nbsp;<em>Determinaci\u00f3n del comportamiento germinativo de las semillas de cas (Psidium friedrichsyjalianum L)., provenientes de la localidad de coris Cartago,sometida a diferentes temperaturas, metodos de extracto de semillas y periodos de almacenamiento,<\/em>&nbsp;(Licenciatura). Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/alimentos-autoctonos.fabro.com.mx\/cas.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/alimentos-autoctonos.fabro.com.mx\/cas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Perez, A., &amp; Rojas, C.&nbsp;<em>Cas<\/em>. Centro Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CITA). <\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e1yago, S., &amp; \u00c1lvarez, E. (2018). Alimentos Vegetales Aut\u00f3ctonos Iberoamericanos Subutilizados. (1st ed.).&nbsp;<em>Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n, UCR.  5 de marzo 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De visita en el Mercado Central de San Jos\u00e9, luego de un recorrido por las transitadas calles en un d\u00eda caluroso, no hay como llegar a una soda y pedir un delicioso fresco de cas. 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