{"id":3588,"date":"2023-03-06T19:08:44","date_gmt":"2023-03-06T19:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3588"},"modified":"2023-07-25T02:23:54","modified_gmt":"2023-07-25T02:23:54","slug":"semillas-fuente-de-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/03\/06\/semillas-fuente-de-vida\/","title":{"rendered":"Semillas, fuente de vida"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-03-06T19:08:44+00:00\">6 de marzo de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consideradas como fuente de vida, las semillas destacan por su riqueza nutricional, siendo una fuente concentrada de energ\u00eda, prote\u00edna, minerales, vitaminas, \u00e1cidos grasos esenciales, y otros componentes bioactivos de gran beneficio para la salud.  El acervo gen\u00e9tico que engloba una semilla, la convierte en un tesoro de incalculable valor que debe conservarse, de ah\u00ed la importancia de toda acci\u00f3n que contribuya a la protecci\u00f3n, intercambio y acceso de las poblaciones a las semillas, como fuente de vida y alimento que forma parte del patrimonio natural.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pumpkin-27887641-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3589\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pumpkin-27887641-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pumpkin-27887641-300x200.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pumpkin-27887641-768x512.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pumpkin-27887641-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pumpkin-27887641-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Semillas de ayote.  Archivo proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semillas forman parte de la alimentaci\u00f3n tradicional de la mayor\u00eda de poblaciones alrededor del mundo, aunque es importante se\u00f1alar que cambios desfavorables en la producci\u00f3n alimentaria y el consumo han provocado una menor diversidad en la dieta, y no se aprovechan algunas semillas, granos y leguminosas de alto valor nutricional, tal es el caso de la gran variedad de frijoles o de las semillas de ayote y chiverre consideradas, err\u00f3neamente por muchos, como un residuo no aprovechable en la cocina; sin embargo,  en la \u00e9poca precolombina,  estas semillas constitu\u00edan la principal fuente de calcio, f\u00f3sforo, magnesio y otros nutrientes esenciales para la poblaci\u00f3n ind\u00edgena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 26 de abril se estableci\u00f3 como el D\u00eda Internacional de las Semillas, con un llamado mundial para sensibilizar a la poblaci\u00f3n y generar un mayor compromiso en la protecci\u00f3n de las semillas, las variedades aut\u00f3ctonas y el desarrollo de bancos de semillas que contribuyan a la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y la promoci\u00f3n de dietas m\u00e1s variadas.  Dedicar un d\u00eda en el calendario mundial a las semillas puede contribuir al desarrollo de acciones para la reflexi\u00f3n y la mayor conciencia social respecto a la relevancia que tienen las mismas para la comunidad planetaria, el ambiente, la biodiversidad, la soberan\u00eda alimentaria, los sistemas alimentarios y la agricultura familiar y campesina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente existe una gran preocupaci\u00f3n debido a la poca variedad en la alimentaci\u00f3n, y su impacto en la nutrici\u00f3n de las familias y poblaciones. Ello est\u00e1 asociado no s\u00f3lo a la dependencia hacia los monocultivos y la producci\u00f3n industrial, lo cual est\u00e1 asociado con la globalizaci\u00f3n alimentaria y la urbanizaci\u00f3n que han incidido en el cambio alimentario, sino tambi\u00e9n a las restricciones por la propiedad intelectual y el comercio de semillas, la manipulaci\u00f3n inadecuada de los materiales gen\u00e9ticos, el riesgo de p\u00e9rdida de las semillas de productos tradicionales, y la afectaci\u00f3n directa en la agricultura campesina y la agrodiversidad, as\u00ed como en la constituci\u00f3n de las dietas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Urge la protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n de la riqueza de semillas nativas y del conocimiento ancestral asociado con pr\u00e1cticas agr\u00edcolas tradicionales y sostenibles, lo cual se refleja en la forma en que las personas producen y aprovechan los alimentos disponibles, m\u00e1s all\u00e1 de una visi\u00f3n de la producci\u00f3n alimentaria como explotaci\u00f3n comercial y el alimento como un bien econ\u00f3mico, y con la mirada puesta en la defensa y garant\u00eda de la alimentaci\u00f3n como derecho humano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es relevante generar mayores acciones en pro de la conservaci\u00f3n de las semillas que forman parte de nuestro patrimonio alimentario, como parte del compromiso con la soberan\u00eda alimentaria, la agricultura familiar y el desarrollo local que incida en sistemas alimentarios m\u00e1s fortalecidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, docente Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, 6 de marzo 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consideradas como fuente de vida, las semillas destacan por su riqueza nutricional, siendo una fuente concentrada de energ\u00eda, prote\u00edna, minerales, vitaminas, \u00e1cidos grasos esenciales, y otros componentes bioactivos de gran beneficio para la salud. 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