{"id":3633,"date":"2023-03-18T19:59:26","date_gmt":"2023-03-18T19:59:26","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3633"},"modified":"2023-07-25T02:25:00","modified_gmt":"2023-07-25T02:25:00","slug":"sopa-de-mondongo-frito-y-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/03\/18\/sopa-de-mondongo-frito-y-mas\/","title":{"rendered":"Sopa de mondongo, frito y m\u00e1s"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-03-18T19:59:26+00:00\">18 de marzo de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hablar de la <em>cocina de turno <\/em>nos conecta con diversos sabores que son producto de una amalgama de ingredientes, los cuales forman parte de la cocina tradicional criolla. El men\u00fa, principalmente en la regi\u00f3n central y norte del pa\u00eds, se caracteriza por un conjunto de comidas y bebidas que datan desde hace m\u00e1s de doscientos a\u00f1os, donde se procura aprovechar al m\u00e1ximo los alimentos disponibles, con una saz\u00f3n muy particular y cocci\u00f3n a fuego lento en fogones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la res y el cerdo se preparan diversas comidas a base de v\u00edsceras y partes comestibles poco presentes en el contexto de la mesa actual, principalmente en zonas urbanas.  Entre los productos figuran el h\u00edgado, los pulmones, las orejas y la trompa del cerdo, las pezu\u00f1as, el mondongo o est\u00f3mago de la vaca, y otras partes m\u00e1s, con las cuales se elaboran estofados y sopas suculentas tales como el frito, la sopa de mondongo y el pozol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien ha venido en la merma la preparaci\u00f3n de estas comidas en el contexto casero, en la cocina de turno todav\u00eda sobreviven estos platillos, procur\u00e1ndose conservar ciertas recetas que se han heredado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, y que hace que muchas personas visiten la cocina de los turnos en la b\u00fasqueda de estas comidas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El frito se elabora con v\u00edsceras picadas acompa\u00f1adas con un poco de pellejo, perfumado con cebolla, ajo, culantro coyote y or\u00e9gano.  La cocci\u00f3n es lenta y el sabor es muy concentrado, con lo cual generalmente las porciones servidas son peque\u00f1as, generalmente acompa\u00f1adas de arroz blanco, pl\u00e1tano o banano verde.  Por su parte, el pozol incluye como ingrediente principal la cabeza del cerdo y pezu\u00f1as, y la cocci\u00f3n es lenta.  Igualmente se condimenta con cebolla, ajo y culantro coyote, y se agrega ma\u00edz.   La sopa de mondongo se cocina tambi\u00e9n a fuego lento hasta lograr que el producto quede bien suave.  Esta sopa se caracteriza por incluir varias verduras, tales como papa, yuca, chayote y pl\u00e1tano verde.  Usualmente se usa el achiote para lograr un colorido m\u00e1s atractivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ciertas regiones del pa\u00eds, las carnicer\u00edas venden empacados los productos ya picados, listos para preparar un buen frito, sopa o guiso de mondongo   En la actualidad, el mondongo se comercializa bien lavado, a diferencia de anta\u00f1o donde era necesario dedicar gran tiempo para eliminar las impurezas y el mal olor con agua y jugo de lim\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Mondongo2-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3636\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Mondongo2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Mondongo2-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Mondongo2-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Mondongo2-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Mondongo2.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mondongo.  Archivo Proyecto TCU-486.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro producto poco consumido en la actualidad es la morcilla o morongas, a base de sangre del cerdo con especias y  embutida, la cual al cocinarse se cuaja, y con ella se elaboran guisos con muchos olores que se fr\u00eden, acompa\u00f1ados con banano verde o tortilla.  Una sopa de bofe o un guiso de ri\u00f1ones tambi\u00e9n forman parte de la lista de esos productos comunes en la cocina de anta\u00f1o, y que a\u00fan todav\u00eda algunas familias preparan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin lugar a dudas, al revisar la cocina tradicional en las fiestas populares o turnos, es posible identificar diversidad de platillos a base de productos que eran obtenidos en las carnicer\u00edas, pero tambi\u00e9n bien guardados cuando se hac\u00eda una matanza de un animal en el mundo dom\u00e9stico, con cual se procuraba aprovechar al m\u00e1ximo todas sus partes.  En las fiestas populares usualmente se instalaba una carnicer\u00eda provisional durante el per\u00edodo de fiesta para procesar las carnes de animales que eran donados a la parroquia, y las mujeres encargadas de la cocina alistaban un men\u00fa donde era posible aprovechar al m\u00e1ximo todos los productos donados, ofreciendo platillos de exquisito sabor y  a buen precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, docente Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, 18 de marzo 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hablar de la cocina de turno nos conecta con diversos sabores que son producto de una amalgama de ingredientes, los cuales forman parte de la cocina tradicional criolla. 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