{"id":3640,"date":"2023-03-18T20:34:53","date_gmt":"2023-03-18T20:34:53","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3640"},"modified":"2023-07-25T02:24:43","modified_gmt":"2023-07-25T02:24:43","slug":"caramelos-de-chiverre-una-delicia-para-semana-santa-en-santa-maria-de-dota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/03\/18\/caramelos-de-chiverre-una-delicia-para-semana-santa-en-santa-maria-de-dota\/","title":{"rendered":"Caramelos de chiverre, una delicia para Semana Santa en Santa Mar\u00eda de Dota."},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-03-18T20:34:53+00:00\">18 de marzo de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visitar Santa Mar\u00eda de Dota para \u00e9poca de Semana Santa es toda una aventura de sabores y aromas propios de la cocina tradicional, donde el chiverre ocupa un lugar muy especial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dota se caracteriza por una zona de alto cultivo de chiverre e higos, ambos productos principales para la elaboraci\u00f3n de exquisitas mieles,  donde las familias han procurado conservar las recetas,  heredadas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.  Esta forma particular de procesamiento del chiverre destaca en la zona de los Santos respecto a otras regiones del pa\u00eds, debido al procedimiento utilizado y el tipo y cantidad de ingredientes utilizados para exaltar el sabor exquisito de las mieles, cocidas a fuego lento en las cocinas de le\u00f1a.  Tambi\u00e9n sobresalen por la presentaci\u00f3n, donde el chiverre cristalizado se parte en peque\u00f1os cubos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los caramelos de chiverre forman parte del acervo cultural alimentario de Santa Mar\u00eda de Dota, donde es usual prepararlos para \u00e9poca de Semana Santa.  Ciertas familias han destacado por la calidad de estos dulces, raz\u00f3n por la cual es com\u00fan que durante \u00e9poca de Semana Santa sus casas sean  altamente visitadas en la b\u00fasqueda de los acaramelados trocitos de chiverre cristalizado, entre ellas la casa de la familia Badilla Mata en calle Higueronal, o bien sea com\u00fan la venta en el comercio local.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El secreto en la elaboraci\u00f3n de los caramelos de chiverre radica en una buena selecci\u00f3n de la materia prima.  Se requieren chiverres bien sazones, los cuales se pelan y se parten en cuadritos. Luego se procede a una cocci\u00f3n en agua alcalinizada con cal o bicarbonato para lograr una textura crujiente.  Luego se lavan bien y se colocan en la olla que contiene un exquisito alm\u00edbar a base de az\u00facar y agua, aromatizado con clavo de olor, canela, hojas de higo, jamaica u otros productos seg\u00fan la receta familiar.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas personas acostumbran utilizar colorantes artificiales, como el rojo o verde,  para lograr mayor brillantez y colorido a los trocitos de chiverre.  La cocci\u00f3n es lenta, y sin mover mucho con cuchara de madera para lograr que los trocitos mantengan su forma.  Luego de varias horas, el chiverre ha absorbido gran parte del alm\u00edbar, y se encuentra jugoso y crujiente a la vez.  Por \u00faltimo, los caramelos son espolvoreados con cristales de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"960\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/97965044_3093177347370360_655440579492052992_n.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3641\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/97965044_3093177347370360_655440579492052992_n.jpg 720w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/97965044_3093177347370360_655440579492052992_n-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Elaboraci\u00f3n de caramelos de chiverre en San Marcos de Tarraz\u00fa.  Fotograf\u00eda de Miguel Barboza Retana, 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de los caramelos de chiverre, en Santa Mar\u00eda de Dota y pueblos aleda\u00f1os las familias acostumbran preparar otras mieles y confituras para Semana Santa, entre ellas la toronja cristalizada, la miel de chiverre en hebras, la miel de coco, la jalea de mora, miel y cajetas de leche y coco, higos en alm\u00edbar o rellenos con dulce de leche, los confites de caf\u00e9; adem\u00e1s de un delicioso arroz con leche.  En la zona hay diversos emprendimientos, con lo cual es posible que los visitantes puedan obtener estos exquisitos productos en el comercio local y degustar una exquisita taza de caf\u00e9, reconocido a nivel internacional por su calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, docente Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, 18 de marzo 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Visitar Santa Mar\u00eda de Dota para \u00e9poca de Semana Santa es toda una aventura de sabores y aromas propios de la cocina tradicional, donde el chiverre ocupa un lugar muy especial. 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