{"id":3658,"date":"2023-04-10T20:15:30","date_gmt":"2023-04-10T20:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3658"},"modified":"2023-07-25T02:22:04","modified_gmt":"2023-07-25T02:22:04","slug":"la-patria-es-el-lugar-de-los-sabores-de-la-infancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/04\/10\/la-patria-es-el-lugar-de-los-sabores-de-la-infancia\/","title":{"rendered":"La Patria es el lugar de los sabores de la infancia"},"content":{"rendered":"\t\t
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10 de marzo de 2023<\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Art\u00edculo publicado por M.Sc. Romano Gonz\u00e1lez Arce en Diario La Extra del 24 de setiembre del 2021.<\/a><\/p>\n\n\n\n

La Patria es el lugar de los sabores, de los olores, de los juegos y de las compa\u00f1\u00edas de la infancia, seg\u00fan dice un proverbio chino.  En fin, el lugar de los afectos de la infancia. <\/p>\n\n\n\n

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Haciendo tamales. Fotograf\u00eda de Oficina de Prensa del Ministerio de Cultura y Juventud, 2020.<\/p>\n\n\n\n

En el verano entre los a\u00f1os 85 y 86 trabaj\u00e9 con el Proyecto Kellogs<\/em> en San Mart\u00edn de Nicoya. Recuerdo la explosi\u00f3n del transbordador espacial Challenger<\/em>, las supervisiones de Do\u00f1a Ligia Rodr\u00edguez y Do\u00f1a Sandra Murillo, y las llamadas que deb\u00eda hacer desde una cabina telef\u00f3nica a pleno sol.  Pero recuerdo m\u00e1s la novela Cristal, que se transmit\u00eda en televisi\u00f3n y en aquel momento era \u201cla\u201d novela en todo el pa\u00eds.  Pero conste que en sentido estricto yo no me sentaba a verla, sino que desde el momento en que dejaba -ya tardecito, para evitar caminar con el sol nicoyano- la casa donde se hospedaba otra de las encuestadoras, que era precisamente la hora en que empezaba la novela, avanzaba un par de kil\u00f3metros sin perder el hilo de cada episodio.  No, no por el celular que estaban a\u00fan lejos de aparecer. Sino porque en todas las casas del pueblo la estaban viendo, y todas con sus ventanas y puertas abiertas, ese recorrido era una pantalla continua hasta que llegaba a cenar a la casa donde yo me hospedaba y donde, por supuesto que s\u00ed, tambi\u00e9n ve\u00edan Cristal.  Todas las noches, durante un par de meses.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la trama de la novela, esa percepci\u00f3n de recorrer una distancia en que uno de mis sentidos permaneciera atento a un est\u00edmulo, siempre me record\u00f3 al pl\u00e1tano maduro.  Esas cosas que hace la mente.  Bueno, en realidad vino a m\u00ed el recuerdo cuando una alumna se propuso estudiar en un curso el por qu\u00e9 el h\u00e1bito del siempre presente pl\u00e1tano maduro frito en casi todos los tiempos de comida de la poblaci\u00f3n tica.  Fue entonces cuando desempolv\u00e9 aquel recuerdo de la novela \u201ccaminada\u201d, que me recordaba al pl\u00e1tano, tambi\u00e9n \u201ccaminado\u201d. Lo explico:  es que cuando sal\u00eda de mi casa a la escuela o al colegio, ya habiendo desayunado, y cuando regresaba al medio d\u00eda, iba acompa\u00f1ado del olor del pl\u00e1tano maduro frito que compart\u00edan en cada casa y cuyo aroma se liberaba m\u00e1s all\u00e1 de las puertas y ventanas.  Como si no cupiera en el espacio breve de la cocina y de los est\u00f3magos.   Era pues, en mi caso, uno de esos sabores de la infancia, del que tom\u00e9 conciencia aquel verano m\u00e1s bien como un recuerdo sacado de una de esas gavetas donde uno guarda \u201cchunches viejos\u201d en la memoria.<\/p>\n\n\n\n

Seguramente los pl\u00e1tanos ser\u00e1n de aquellos alimentos que compartimos los ticos m\u00e1s all\u00e1 de las diferencias regionales y culturales. Estos, y otras mus\u00e1ceas, no son nativos: llegaron con los afrodescendientes que, esclavos o libres, arribaron con los espa\u00f1oles al inicio del Siglo XVI.<\/p>\n\n\n\n

Pero la historia nuestra como costarricenses antes de ese momento representa buena parte de los sabores que nos hacen ind\u00edgenas (aunque tambi\u00e9n muchos por la sangre): ma\u00edz, frijol, ayote; yuca, pejibaye, chayote, y un largu\u00edsimo etc\u00e9tera.  Y otros que pudieran ser intrascendentes elementos de la tradici\u00f3n alimentaria, como levantar espuma al chocolate.  S\u00ed, hacer espuma al chocolate elevando el jarro lleno en una mano hacia el jarro vac\u00edo en la otra mano que baja, es tradici\u00f3n ind\u00edgena documentada.  Siempre me he preguntado si la espuma del chocolate tendr\u00e1 alguna utilidad.  Pero le\u00ed que \u201cEl chocolate es para el cuerpo, la espuma es para el alma\u201d y estoy feliz con ello.<\/p>\n\n\n\n

Los espa\u00f1oles llegaron trayendo semilla y t\u00e9cnica, pero el tr\u00f3pico no era lo suyo, en cambio s\u00ed lo era para los afrodescendientes que los acompa\u00f1aron, con quienes compartimos sangre y tradici\u00f3n, en palabras como guineo, \u00f1anj\u00fa, ang\u00fa o mondongo.<\/p>\n\n\n\n

Los entonces migrantes -espa\u00f1oles y africanos- deb\u00edan adaptase a la fauna, flora y tecnolog\u00eda en esto que hoy es Costa Rica y que era de pleno dominio ind\u00edgena desde hac\u00eda miles de a\u00f1os. Y sumaron m\u00e1s sabores y olores en una historia de sumas que llega hasta hoy.  Y al final eso es lo que somos: una suma de tradiciones milenarias que empezaron a confluir hasta el presente en estos 51 mil kil\u00f3metros cuadrados.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qu\u00e9 sabe su patria? La m\u00eda sabe a ma\u00edz, atol, sopitas de leche. Los m\u00e1s j\u00f3venes tendr\u00e1n sus sabores, olores y nostalgias. Y no est\u00e1 mal la diferencia, excepto -para acercarnos a lo que nos invita hoy a celebrar- que cada vez nos alejamos m\u00e1s de la patria de los sabores de la infancia de los abuelos, que, a juzgar por el presente, est\u00e1 cambiando, y no necesariamente para bien. Un 34% de escolares con alg\u00fan grado de obesidad nos lo dice.<\/p>\n\n\n\n

La posibilidad que tenemos hoy de mantener o recuperar lo mejor del pasado para ponerlo al servicio del presente nunca antes la hab\u00edamos tenido.<\/p>\n\n\n\n

Recuperar y mantener la tradici\u00f3n alimentaria de las regiones que habitamos es un deber de independencia.  Que los siguientes 200 a\u00f1os empiecen ya, y que sean mejores que los que tocaron vivir a nuestros antepasados. Sabemos c\u00f3mo. <\/p>\n\n\n\n

*Art\u00edculo elaborado por M.Sc, Romano Gonz\u00e1lez Arce, Nutricionista con Maestr\u00eda en Antropolog\u00eda. Funcionario del Ministerio de Salud y docente de la Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, proyecto EC-436.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

10 de marzo de 2023 Art\u00edculo publicado por M.Sc. Romano Gonz\u00e1lez Arce en Diario La Extra del 24 de setiembre del 2021. La Patria es el lugar de los sabores, de los olores, de los juegos y de las compa\u00f1\u00edas de la infancia, seg\u00fan dice un proverbio chino.  En fin, el lugar de los afectos […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[14,12],"tags":[],"class_list":["post-3658","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apuntes-sobre-la-cocina-tica","category-cocina-y-mas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3658"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4000,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3658\/revisions\/4000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}