{"id":3667,"date":"2023-04-19T19:08:45","date_gmt":"2023-04-19T19:08:45","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3667"},"modified":"2023-07-25T02:01:57","modified_gmt":"2023-07-25T02:01:57","slug":"bochinche-comida-con-sabor-limonense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/04\/19\/bochinche-comida-con-sabor-limonense\/","title":{"rendered":"Bochinche, comida con sabor limonense"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"3667\" class=\"elementor elementor-3667\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f4498cc elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f4498cc\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-750534a\" data-id=\"750534a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c57a06b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c57a06b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h6>19 de abril de 2023<\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-65f6ab89 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"65f6ab89\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7a20ee96\" data-id=\"7a20ee96\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-74f6599f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"74f6599f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-size: 1.4rem; font-style: inherit; background-color: var(--ast-global-color-5);\">Bochinche en la lexicograf\u00eda latinoamericana est\u00e1 asociado con desorden, alboroto, pelea o bullicio.<\/span><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Fenya Antonatos: <em>e<\/em><em>l origen del vocablo \u201cbochinche\u201d <\/em><em>se halla e<\/em><em>n el espa\u00f1ol peninsular, concretamente en el canario. Hay quienes defienden que proviene del vocablo buche, equivalente de buchada (agua que llena la boca y no se traga). De ah\u00ed proceder\u00eda bochincho (sorbo), cuya identificaci\u00f3n con las tabernas habr\u00eda derivado finalmente en el significado de fiesta o baile. Y claro, \u00bfhay fiesta o baile sin bochinche: tumulto, barullo o alboroto? Pero, adem\u00e1s de bochinche, existe la variante guachinche que se usa para referirse a un sitio\u00a0 donde se sirve comida y bebida t\u00edpica del pa\u00eds o \u201ctaberna pobre\u201d. Hay referencias de que guachinche o bochinche descienden de la expresi\u00f3n inglesa \u201cI\u2019m watching you!\u201d que dec\u00edan los compradores ingleses cuando iban a las islas a comprar los productos de los agricultores canarios quienes entend\u00edan \u201c\u00bfHay un guachinche?\u201d preguntando por alg\u00fan lugar, que pod\u00eda ser una \u201ctaberna pobre\u201d, para probar los productos antes de pactar la compra.<\/em><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Am\u00e9rica, hay informaci\u00f3n documentada del uso del t\u00e9rmino bochinche desde principios del siglo XIX, como parte del l\u00e9xico popular en el que sobresalen los t\u00e9rminos<em> bochinche, bochinchear, embochinchar, bochinchero, bochinchoso<\/em>, aunque el t\u00e9rmino no es se\u00f1alado por el autor Carlos Gagini en su Diccionario de Costarrique\u00f1ismos, cuya primera edici\u00f3n se realiz\u00f3 en 1892.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En referencia al uso del t\u00e9rmino para acu\u00f1arlo a un plato compuesto propio de la cocina limonense, poco se tiene documentado en la actualidad, m\u00e1s all\u00e1 de la descripci\u00f3n de las preparaciones que lo componen; aunque se puede deducir que al hacer referencia a que es un solo plato, tiene similitud con el casado que se sirve en el Valle Central, donde en un solo plato es posible servir varias comidas. <\/p>\n<p>A diferencia del casado, en el plato conocido popularmente como bochinche se incluye de manera exclusiva los macarrones con salsa de tomate en vez del arroz. Otro aspecto caracter\u00edstico es la inclusi\u00f3n de frijoles, que en muchos casos se sirven molidos o enteros con su caldo, algo diferente a la forma de servir el casado. Tambi\u00e9n incluye carne de res frita, pl\u00e1tano maduro frito y\/o patacones y una ensalada de repollo con tomate.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/vlcsnap-2020-03-11-18h07m12s947-1024x576.jpg\" alt=\"\" \/><\/figure>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bochinche-casado. Fotograf\u00eda de SINART digital, correspondiente al Programa \u00abSaz\u00f3n que nos une\u00bb, marzo 2020.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Definitivamente, el bochinche es un plato compuesto que brinda saciedad a las personas y de bajo costo, lo cual hace que se popularice, y pase a formar parte de las comidas que habitualmente se ofrecen en sodas.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acu\u00f1ar el t\u00e9rmino bochinche-casado probablemente responde a la necesidad de guiar al consumidor del tipo de plato del que se trata, al haber mayor conocimiento sobre el significado de casado en el \u00e1mbito nacional. Sin embargo es importante resaltar que los ingredientes y las formas de preparaci\u00f3n propias de la cocina limonense brindan una identidad propia a este plato.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el conocimiento popular, el bochinche es un plato que nace en el seno de una soda limonense, donde con el af\u00e1n de innovar, propone en su oferta gastron\u00f3mica un plato b\u00e1sico de consumo popular que poco a poco fue posicion\u00e1ndose en la zona, aunque se podr\u00eda afirmar que data de hace poco tiempo.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viendo la conformaci\u00f3n del plato, se evidencia una fusi\u00f3n de pr\u00e1cticas culinarias, con influencia del tradicional casado, pero con diferencias en cuanto a condimentaci\u00f3n y el uso del pl\u00e1tano verde, chile paname\u00f1o y\/o coco como ingredientes importantes en la preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u201cbochinche\u201d comienza a posicionarse geogr\u00e1ficamente en la cocina de Lim\u00f3n, y poco a poco se comenz\u00f3 a posicionar en las sodas y restaurantes de comida caribe\u00f1a en otras partes del pa\u00eds.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, Proyecto EC-436, 19 de abril 2023.<\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>19 de abril de 2023 Bochinche en la lexicograf\u00eda latinoamericana est\u00e1 asociado con desorden, alboroto, pelea o bullicio. Seg\u00fan Fenya Antonatos: el origen del vocablo \u201cbochinche\u201d se halla en el espa\u00f1ol peninsular, concretamente en el canario. 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