{"id":3705,"date":"2023-04-24T15:12:47","date_gmt":"2023-04-24T15:12:47","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3705"},"modified":"2023-07-25T02:10:23","modified_gmt":"2023-07-25T02:10:23","slug":"queso-bagaces-tradicion-centenaria-en-la-elaboracion-de-queso-en-guanacaste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/04\/24\/queso-bagaces-tradicion-centenaria-en-la-elaboracion-de-queso-en-guanacaste\/","title":{"rendered":"Queso Bagaces: tradici\u00f3n centenaria en la elaboraci\u00f3n de queso en Guanacaste"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-04-24T15:12:47+00:00\">24 de abril de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al hablar de la producci\u00f3n quesera en Costa Rica, tres productos sobresalen en la historia gastron\u00f3mica de este pa\u00eds: el queso Turrialba producido en Santa Cruz y Santa Teresita de Turrialba,  el queso palmito de Zarcero y el queso seco de las tierras bajas de Guanacaste, tambi\u00e9n conocido como queso Bagaces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n lechera y las queser\u00edas artesanales en Guanacaste tiene una tradici\u00f3n que data desde el siglo XVI, con una riqueza de saberes heredados de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n desde la llegada de los primeros colonizadores, los cuales trajeron los hatos lecheros y su conocimiento relativo al procesamiento de derivados l\u00e1cteos. Es as\u00ed como se establece un fuerte v\u00ednculo de la queser\u00eda artesanal con las haciendas guanacastecas, y la puesta en valor de comidas tradicionales donde este tipo de queso ocupa un lugar especial en la cocina de Guanacaste y en el resto del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con Marjorie Ross (2007), la elaboraci\u00f3n artesanal de quesos en Guanacaste es resultado de la influencia espa\u00f1ola, tanto en lo que respecta a la introducci\u00f3n del ganado lechero, como el intercambio de conocimientos para la elaboraci\u00f3n de un producto b\u00e1sico en su alimentaci\u00f3n: el queso.  A ello se suma el uso de natilla o crema agria, mantequilla y leche agria o fermentada.  De la leche de vaca reci\u00e9n parida, se disfrutaban los requesones, y con la leche fresca se elaboraban sopas de leche con el producto fresco o fermentado con tortillas, frijoles o banano verde, as\u00ed como un quesillo, conocido como cuajada. Hoy en d\u00eda todas esas pr\u00e1cticas forman parte del legado alimentario que forma parte de las tradiciones guanacastecas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De igual forma, con leche fresca \u00edntegra se comenz\u00f3 a procesar un queso fresco que, por su contenido de humedad, deb\u00eda consumirse a corto plazo debido a la imposibilidad de prolongar su vida \u00fatil.  Para la elaboraci\u00f3n artesanal de quesos se requer\u00eda contar con los implementos necesarios para el procesamiento, as\u00ed como para el almacenamiento y conservaci\u00f3n.  Quiz\u00e1s transcurri\u00f3 un tiempo mientras se posicion\u00f3 la ganader\u00eda como actividad b\u00e1sica en la sabana guanacasteca, y se dieron las condiciones necesarias y adaptaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas propias de la industria quesera, de acuerdo a las caracter\u00edsticas del entorno. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Siendo un producto b\u00e1sico en la alimentaci\u00f3n de los colonizadores, los quesos poco a poco comenzaron a ocupar un lugar especial en la mesa de las haciendas guanacastecas, cuyos conocimientos sobre la elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n se fueron compartiendo con los peones de las haciendas donde hab\u00edan ind\u00edgenas, negros y  mestizos, y as\u00ed poco a poco las comunidades se fueron apropiando de los saberes sobre la elaboraci\u00f3n y su consumo popular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Ross (2007), uno de los quesos que pronto se populariz\u00f3 fue el conocido como \u00abqueso seco\u00bb, al que posteriormente se le nombr\u00f3 como \u00abqueso Bagaces\u00bb,  nombre acu\u00f1ado en referencia al lugar de su producci\u00f3n o donde llegaba de otros puntos de la regi\u00f3n para su distribuci\u00f3n, conocido como Villa Bagaces.  Este tipo de queso era muy gustado por la poblaci\u00f3n y los mismos productores, dado que ten\u00eda una vida \u00fatil m\u00e1s larga que los quesos frescos, su comercializaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de la regi\u00f3n era posible, y era reconocido como un queso de buena calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al ser un clima caliente, la producci\u00f3n quesera en Guanacaste comenz\u00f3 a diferenciarse de la desarrollada en el Valle Central, dadas las t\u00e9cnicas aplicadas para elaborar un queso fresco que,  con el fin de asegurarse una mayor vida \u00fatil del alimento, se aplicaba una t\u00e9cnica de secado y salado para su conservaci\u00f3n, logr\u00e1ndose bloques compactos de queso cubierto con una costra debido al secado y ahumado al que era sometido el producto.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tratamiento aplicado al queso para prolongar su vida \u00fatil en Guanacaste signific\u00f3 un avance tecnol\u00f3gico importante ante las condiciones rudimentarias para almacenar y conservar por un mayor tiempo un producto caracterizado por su humedad y riqueza nutricional, lo cual hace que sea propenso a la r\u00e1pida acci\u00f3n microbiana. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro aspecto importante de se\u00f1alar es que durante la \u00e9poca de lluvia se presentaba  una sobre producci\u00f3n de leche en la regi\u00f3n, con lo cual era posible incrementar la producci\u00f3n de queso,  pero debido al mal estado de los caminos por inundaciones y barro no era posible una r\u00e1pida comercializaci\u00f3n y, al no poder conservarse por muchos d\u00edas,  exist\u00eda el riesgo de p\u00e9rdida de la  producci\u00f3n.  Es as\u00ed como se recurri\u00f3 a la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n para prolongar la vida \u00fatil del queso, entre ellos el secado para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, el uso de la sal y el ahumado (Sol\u00eds, 2016). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debido al alto contenido de sal,  el principal uso que se le dio a este producto, y que actualmente se mantiene, es en la elaboraci\u00f3n de masas ali\u00f1adas y  productos de panader\u00eda y reposter\u00eda propia de la zona de Guanacaste como rosquillas, tamalitos de elote, tanelas y empanadas rellenas con queso y dulce.  Tambi\u00e9n comenz\u00f3 a utilizarse en la elaboraci\u00f3n del bizcocho, tanto en tierras guanacastecas como en el Valle Central, y con el desarrollo de panader\u00eda, se vio una oportunidad de utilizar este tipo de queso salado en las masas o   para espolvorear los productos que se horneaban, con una mejora en su sabor y apariencia.  As\u00ed se pueden citar los palitos de queso a base de masa de ma\u00edz o de trigo hojaldrada,  panes blancos y reposter\u00eda.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su principal presentaci\u00f3n en el mercado actual es rallado o molido, como popularmente se conoce, y se presenta empacado en peque\u00f1as cantidades, puesto que basta con el uso de peque\u00f1as dosis para lograr exquisitos platillos ante la intensidad de sabor salado y aroma, aunque en mercados de Liberia, Nicoya, Bagaces, Ca\u00f1as y otros lugares, es posible observar los grandes bloques de queso seco ahumado, al tener una alta demanda para los productos t\u00edpicos de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Respecto a la producci\u00f3n artesanal de este tipo de queso, tal como se indic\u00f3 anteriormente, destaca la herencia de las t\u00e9cnicas de procesamiento y la creatividad de los peque\u00f1os productores para sobrevivir y competir en el mercado.  Antiguamente se dispon\u00eda de grandes contenedores o lecheras para el almacenamiento de la leche que se produc\u00eda en la misma hacienda, o que las peque\u00f1as f\u00e1bricas recolectaban de sus alrededores, as\u00ed como el uso de fogones y grandes canoas de madera para calentar y cuajar la leche, y el uso de moldes de madera para el prensado y conservaci\u00f3n del queso cubierto con sal. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Respecto a las canoas de madera, las mismas se constru\u00edan de forma artesanal utilizando principalmente madera de pochote, cuyo nombre cient\u00edfico es <em>Pachira quinata<\/em>, disponible en regiones secas del Pac\u00edfico.  Las canoas eran talladas con filosos cuchillos y gubias, siendo una madera caracterizada por su dureza y que no impregna sabores indeseables al alimento. Tambi\u00e9n se utilizaban mantas para cubrir el producto. Para el salado, se acostumbraba aplicar sal gruesa, y generalmente se agregaba en seco; es decir, que el queso se cubr\u00eda con sal, y al estibar varios bloques de queso, la capa de sal aislaba cada uno, evit\u00e1ndose el contacto directo entre los bloques de queso.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Generalmente los bloques de queso salado se manten\u00edan bien protegidos de la humedad y la acci\u00f3n de insectos o animales, y se procuraba dar vuelta peri\u00f3dicamente a los mismos para favorecer una buena ventilaci\u00f3n (Lorenzini,1994).  Estas t\u00e9cnicas a\u00fan sobreviven con el tiempo en la elaboraci\u00f3n artesanal del queso, y a pesar de las medidas sanitarias vigentes, en muchos lugares donde se produce queso de forma artesanal para consumo familiar o venta local, se mantienen algunas t\u00e9cnicas antiguas de producci\u00f3n.  A ello se suma la colocaci\u00f3n de las canoas de madera cerca de fogones que contribuye al secado, y la vez se favorece el ahumado del producto.  Seg\u00fan Ross (2007) los recipientes de madera o canoas para la elaboraci\u00f3n del queso en las haciendas guanacastecas se consideraban enseres de gran valor, tal como se evidencia en la revisi\u00f3n de inventarios antiguos disponibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un estudio realizado por Lourdes Chac\u00f3n (2019) con la participaci\u00f3n de productores de queso seco o Bagaces, muestra que uno de los principales retos en la producci\u00f3n artesanal de este tipo queso en la actualidad es la falta de procesos estandarizados, as\u00ed como la necesidad de mejorar las pr\u00e1cticas de producci\u00f3n.  Se evidencia el uso de sal fina o gruesa en el procesamiento lo cual brinda variantes al resultado final, algo com\u00fan descrito desde la antig\u00fcedad, y es evidencia de las formas de conservaci\u00f3n aplicadas.  En algunos casos, se produce el queso fresco que luego en bloques se aplica la sal en seco, cuya concentraci\u00f3n o el tiempo de exposici\u00f3n a la misma puede alcanzar hasta m\u00e1s de un mes. Este tipo de queso seco presenta una textura compacta, boronosa, con intenso salado y  aroma, as\u00ed como una corteza dura que favorece su conservaci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el tiempo, la industria quesera en diversas partes de Guanacaste comenz\u00f3 a crecer; y es as\u00ed como aprovech\u00e1ndose de las mejores condiciones de las v\u00edas de transporte, el producto llegaba hasta Bagaces,  para luego ser trasladado hacia Puntarenas, Cartago, San Jos\u00e9 y Alajuela.  Seg\u00fan relatan algunas personas de la zona, as\u00ed fue como comenz\u00f3 a llamarse a este queso como \u00ab<em>queso Bagaces<\/em>\u00bb en otras partes del pa\u00eds, y as\u00ed lo llaman otras industrias queseras fuera de la provincia,  aunque en Guanacaste se sigue identificando preferiblemente como queso seco, tal como indica la tradici\u00f3n oral.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al igual que el queso Turrialba, el queso seco o queso Bagaces, forma parte del legado en la producci\u00f3n quesera rural, de elaboraci\u00f3n artesanal, donde las t\u00e9cnicas se fueron perfeccionando poco a poco para brindar un producto de calidad, con un perfil de sabores intensos y texturas propio, y la posibilidad de competir en el mercado nacional con la fortaleza de que, dadas sus propiedades, es un ingrediente \u00fanico para la elaboraci\u00f3n de ciertas comidas tradicionales, insustituibles por otro tipo de queso.  Es un queso que nos remite a una regi\u00f3n geogr\u00e1fica espec\u00edfica, a pesar de que con el tiempo su producci\u00f3n se extendi\u00f3 a otras partes del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se presentan retos en relaci\u00f3n con el mejoramiento de las pr\u00e1cticas de producci\u00f3n e inocuidad alimentaria, siendo una actividad que es asumida por el productor local con limitaciones en cuanto a conocimientos e infraestructura b\u00e1sica, con lo cual se requiere el mayor asesoramiento t\u00e9cnico, capacitaci\u00f3n, organizaci\u00f3n participativa de lecher\u00edas y productores artesanales de queso, y el mayor apoyo de las instituciones locales y nacionales en pro del aseguramiento de la calidad e inocuidad, as\u00ed como la conservaci\u00f3n del legado en relaci\u00f3n con esta tradici\u00f3n alimentaria que forma parte de nuestro patrimonio cultural alimentario, y nos remite a una localizaci\u00f3n geogr\u00e1fica hacia el norte del pa\u00eds (Chaves, 2019; Sed\u00f3, 2012).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En relaci\u00f3n con la referencia geogr\u00e1fica de este queso, es relevante se\u00f1alar la identidad del producto con un poblado guanacasteco que guarda una rica historia.  De acuerdo con Carlos Gagini en su Diccionario de Costarrique\u00f1ismos, el nombre \u00abBagaces\u00bb deriva de un vocablo antiguo ind\u00edgena <em>Bagacis<\/em>, que deriva del n\u00e1huatl <em>baga<\/em>, que significa ca\u00f1a o carrizo, y <em>tzi,<\/em> lugar, que al unirlos significa lugar de ca\u00f1a o carrizo.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En diciembre de 1848,  Bagaces se establece como el cuarto cant\u00f3n de la provincia, anteriormente conocido como Villa Bagaces.  Importante se\u00f1alar que la localizaci\u00f3n geogr\u00e1fica de este lugar fue estrat\u00e9gica en la antig\u00fcedad, como punto de comercio interno y aprovechando la v\u00eda pluvial de la Cuenca del r\u00edo Tempisque para acceder al puerto de Puntarenas. Este cant\u00f3n no tiene salida al mar, pero estrat\u00e9gicamente sus l\u00edmites lo conectan con Liberia, Carrillo, Ca\u00f1as, Nicoya,  Santa Cruz, Upala, y la provincia de Alajuela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n ganadera fue una de las actividades econ\u00f3micas m\u00e1s importantes durante la Colonia en Guanacaste;  los pastizales dominaban el paisaje agrario de la regi\u00f3n, y la  actividad de ganader\u00eda irradi\u00f3 de Nicoya hacia el \u00e1rea de r\u00edo Tempisque en los Siglos XVII y XVII, extendi\u00e9ndose posteriormente en el Siglo XIX al \u201cValle de Bagaces\u201d (Sequeira, 1985, citado por Peters, 2001).  Entre 1850 y 1910, se evidencia que colindando con Bagaces estaban importantes haciendas ganaderas, entre ellas Monteverde, Miravalles, Cuipilapa, Ciruelas, Jer\u00f3nimo y Paso Hondo, y otras,  con tierras dedicadas al pastoreo cercana que colindaban con las m\u00e1rgenes del r\u00edo Tempisque.  Estas haciendas se dedicaban en su mayor\u00eda a la ganader\u00eda para carne y leche,  como una actividad econ\u00f3mica importante en lugares conocidos hoy como Liberia y Ca\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El r\u00edo Tempisque y sus afluentes manten\u00edan un buen caudal durante todo el a\u00f1o; es decir durante la \u00e9poca seca y lluviosa, raz\u00f3n por la cual constitu\u00edan un medio de transporte estrat\u00e9gico en la regi\u00f3n, y de comunicaci\u00f3n entre las poblaciones guanacastecas,  y entre Guanacaste y los principales atracaderos y puertos del Pac\u00edfico, claves tambi\u00e9n para propiciar el comercio hacia Panam\u00e1. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde Bagaces, espec\u00edficamente desde el puerto de Bebedero, era posible transportar carnes, cueros, quesos, harina, az\u00facar, cacao, ajo y tabaco producidos en las haciendas.  A finales del per\u00edodo colonial, el comercio de queso hacia Rivas y Le\u00f3n de Nicaragua se manten\u00eda, al igual que hacia Cartago (Peters, 2001).  Los productos llegaban al puerto transportados en carretas y en el lomo de caballos, para luego ser llevados en lancha hasta Puntarenas, y se ah\u00ed por medio del tren hacia  el interior del pa\u00eds.  Al colindar Bagaces con la provincia de Alajuela, tambi\u00e9n exist\u00edan caminos rudimentarios que los conectaban por v\u00eda terrestre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De Bagaces a Liberia era una ruta muy importante en la antig\u00fcedad, tanto como medio de interconexi\u00f3n entre los pueblos guanacastecos, as\u00ed como ruta para poder llevar o traer productos desde el puerto de Bebedero, reconocido como el puerto pluvial con mayor movimiento en la zona, y su conexi\u00f3n con la v\u00eda de carretas hacia Liberia, raz\u00f3n por la cual era muy importante el puente met\u00e1lico de piso de madera sobre el r\u00edo Liberia, a la altura de la conocida Calle Real, inaugurado en 1907 (Zamora, 2009).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La frase popular \u00ab<em>De Bagaces a Liberia<\/em>\u00ab, que se exclama para indicar cuando una persona sin mucho qu\u00e9 hacer, quiz\u00e1s est\u00e1 referida a este camino antiguo que lejos del uso metaf\u00f3rico que se  hace de esta expresi\u00f3n, tiene relaci\u00f3n con la activa actividad comercial y el desplazamiento interno entre los poblados de Bagaces y Liberia en la antig\u00fcedad, cuyo trayecto a pie pod\u00eda demandar m\u00e1s de tres horas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A principios del siglo XX se evidencia la necesidad de innovaci\u00f3n en la producci\u00f3n ganadera, as\u00ed como el fraccionamiento de las grandes extensiones de haciendas, y el repunte de nuevas actividades agroproductivas.  Tambi\u00e9n se muestra el surgimiento de peque\u00f1as industrias artesanales de quesos en manos de mujeres, la explotaci\u00f3n minera, y maderera, as\u00ed como la conversi\u00f3n de ganader\u00eda al cultivo de productos tales como granos b\u00e1sicos, algod\u00f3n y ca\u00f1a de az\u00facar.  Estos cambios en las din\u00e1micas productivas no impactaron en gran medida aquellas actividades ya posicionadas sobre las cuales se atesoraban pr\u00e1cticas que hab\u00edan sido heredadas a nivel familiar, entre ellas la elaboraci\u00f3n de quesos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tomando en cuenta todo lo anterior, se puede afirmar que la tradici\u00f3n quesera en Guanacaste, representada por el queso seco, m\u00e1s conocido como queso Bagaces, re\u00fane elementos relevantes en la historia alimentaria de Costa Rica. Vasta con visitar los mercados locales, y hacer los recorridos en los poblados guanacastecos, en los antiguos caminos trazados, y en las f\u00e1bricas artesanales de queso y rosquiller\u00edas,  para disfrutar de los paisajes, la gente, su cultura y del aut\u00e9ntico sabor del queso seco, con notas de ahumado y predominante sabor salado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chac\u00f3n L. (2019). <em> Evaluaci\u00f3n de las condiciones actuales de procesamiento y la eficacia de la etapa de salado en queso Bagaces producido de forma artesanal, para el establecimiento de recomendaciones t\u00e9cnicas transferibles al sector productivo mediante una capacitaci\u00f3n. <\/em> San Jos\u00e9: Proyecto para optar por la Licenciatura en Ingenier\u00eda de Alimentos, Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gagini C. (1975). <em>Diccionario de Costarrique\u00f1ismos.<\/em> 3 ed. San Jos\u00e9: Editorial Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorenzini, M. 1994. <em>Diagn\u00f3stico y tipificaci\u00f3n qu\u00edmica, microbiol\u00f3gica y sensorial del queso seco producido en la regi\u00f3n norte del pa\u00eds.<\/em> San Jos\u00e9:  Proyecto para optar por la Licenciatura  en Tecnolog\u00eda de Alimentos. Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/rsis.ramsar.org\/RISapp\/files\/623\/documents\/CR540mgt.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/rsis.ramsar.org\/RISapp\/files\/623\/documents\/CR540mgt.pdf\" target=\"_blank\">Peters G. (2001).  <em>La Cuenca del Tempisque: una perspectiva hist\u00f3rica<\/em> citado por Jim\u00e9nez y Gonz\u00e1lez comp. <em>La Cuenca del R\u00edo Tempisque : perspectivas para un manejo integrado.<\/em> San Jos\u00e9: Organizaci\u00f3n para Estudios Tropicales.<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ross, M. (2007). <em>Entre el comal y la olla: Fundamentos de la gastronom\u00eda costarricense.<\/em>  San Jos\u00e9: Editorial UNED.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sed\u00f3, P. (2012). <em>Un acercamiento a la gastronom\u00eda de la provincia de Guanacaste. Patrimonio intangible de gran riqueza cultural de Costa Rica.<\/em> Escuela de Nutrici\u00f3n, Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sol\u00eds, A. (2016).<em> Descripci\u00f3n de la situaci\u00f3n actual sobre el uso y consumo, perfil sensorial y gradode aceptaci\u00f3n del queso seco tradicional elaborado en la regi\u00f3n Huetar Norte y regi\u00f3n Chorotega de Costa Rica<\/em>. San Jos\u00e9: Proyecto de graduaci\u00f3n para optar por la Licenciatura en Ingenier\u00eda de Alimentos.<br>Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.muniliberia.go.cr\/muni\/files\/documents\/133_671_estudiopuentereal.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.muniliberia.go.cr\/muni\/files\/documents\/133_671_estudiopuentereal.pdf\" target=\"_blank\">Zamora C. (2009).  <em>Estudio t\u00e9cnico para la declaratoria del Puente sobre la Calle Real de Liberia<\/em>. Guanacaste: Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. <\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, proyecto EC-436. 24 de abril 2023.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/milk-ga809e6e11_1280-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3713\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/milk-ga809e6e11_1280-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/milk-ga809e6e11_1280-300x200.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/milk-ga809e6e11_1280-768x512.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/milk-ga809e6e11_1280.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tarros de leche.  Fotograf\u00eda archivo Proyecto EC-436.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al hablar de la producci\u00f3n quesera en Costa Rica, tres productos sobresalen en la historia gastron\u00f3mica de este pa\u00eds: el queso Turrialba producido en Santa Cruz y Santa Teresita de Turrialba, el queso palmito de Zarcero y el queso seco de las tierras bajas de Guanacaste, tambi\u00e9n conocido como queso Bagaces. La producci\u00f3n lechera y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[14,36,28],"tags":[],"class_list":["post-3705","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apuntes-sobre-la-cocina-tica","category-destinos-gastronomicos-guanacaste","category-guanacaste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3705"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3705\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3970,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3705\/revisions\/3970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}