{"id":3731,"date":"2023-06-24T20:37:00","date_gmt":"2023-06-24T20:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3731"},"modified":"2023-07-25T02:18:54","modified_gmt":"2023-07-25T02:18:54","slug":"el-ojoche-ramon-o-nuez-maya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/06\/24\/el-ojoche-ramon-o-nuez-maya\/","title":{"rendered":"El Ojoche, ram\u00f3n o nuez maya"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-06-24T20:37:00+00:00\">24 de junio de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A prop\u00f3sito de s\u00faper alimentos que forman parte de nuestra rica biodiversidad alimentaria, es obligatorio hablar de un producto quiz\u00e1s poco conocido en la actualidad por la poblaci\u00f3n costarricense, llamado el \u00abOjoche\u00bb.  Este alimento tambi\u00e9n es conocido como ram\u00f3n o nuez maya, y su presencia en la mesa data desde la \u00e9poca precolombina, siendo de gran valor para la civilizaci\u00f3n maya.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su nombre cient\u00edfico es <em>Brosimum alicastrum<\/em>, y es nativo de Am\u00e9rica.  Seg\u00fan Andino (2010), el \u00e1rbol puede alcanzar entre 40 y 45 metros de altura, y se encuentra en  M\u00e9xico, Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica, aunque por malas pr\u00e1cticas en el manejo y conservaci\u00f3n de los bosques se ha provocado su merma en las \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como fuente alimentaria, el fruto del ojoche destac\u00f3 en \u00e9pocas antiguas, siendo un alimento fundamental para la poblaci\u00f3n ind\u00edgena, principalmente en \u00e9pocas de sequ\u00edas y escasez de  alimentos b\u00e1sicos, como el ma\u00edz.  De esta forma, las zonas boscosas en Mesoam\u00e9rica eran clave como fuente de alimento, y en las culturas precolombinas se daba gran valor a los ojochales como recurso que brindaba abundancia de alimento, fuente maderable y reconocido tambi\u00e9n por sus propiedades medicinales.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los frutos maduros atraen una gran cantidad de fauna, y la madera es utilizada para m\u00faltiples prop\u00f3sitos, con lo cual su valor trasciende lo estrictamente alimentario.  A las hojas de ojoche e inclusive frutos y corteza se le atribuyen propiedades medicinales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/640px-Brosimum_alicastrum_Fruit_OpenwithSeed_MeridaMX.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3748\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/640px-Brosimum_alicastrum_Fruit_OpenwithSeed_MeridaMX.jpg 640w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/640px-Brosimum_alicastrum_Fruit_OpenwithSeed_MeridaMX-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fotograf\u00eda del fruto y semilla del ojoche.  Tomado de:  Frutos maduros <em>Brosimum alicastrum<\/em>. Fuente: Janhendrix [CC BY-SA 4.0 (https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0)] citado por Lifeder https:\/\/www.lifeder.com\/brosimum-alicastrum\/, junio 2023.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semillas de ojoche se caracterizan por su rico contenido en prote\u00ednas de buena calidad, calcio, hierro, magnesio, zinc,  vitaminas A, del complejo B, C y E.  Se consumen hervidas o tostadas y molidas en polvo, y pueden mezclarse con otras harinas o masa de ma\u00edz para la elaboraci\u00f3n de bebidas, atoles, panes,  tortillas o tamales,  con lo que se enriquece nutricionalmente la dieta.  Es un producto caracterizado por agradable sabor y gran versatilidad en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde el punto de vista agroecol\u00f3gico y eficiencia de los sistemas alimentarios, es importante se\u00f1alar que el \u00e1rbol de ojoche presenta cualidades que superan cultivos tradicionales, como ma\u00edz y frijol, a raz\u00f3n de la producci\u00f3n por hect\u00e1rea, la innecesidad de talar el bosque o utilizar productos agroqu\u00edmicos para la producci\u00f3n, y posee grandes beneficios para la agrobiodiversidad (Andino, 2010).  De igual forma, destaca el beneficio de la reforestaci\u00f3n de los bosques con la siembra de este \u00e1rbol,  que trae beneficio en la protecci\u00f3n de las fuentes h\u00eddricas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del \u00e1rbol se aprovechan las semillas, pero tambi\u00e9n los frutos que son esf\u00e9ricos y miden aproximadamente 2 cm de largo x 2 de di\u00e1metro para la elaboraci\u00f3n de bebidas y mermeladas.  El follaje es \u00fatil como forraje para animales, y el l\u00e1tex del tronco se utiliza con fines medicinales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con gran esperanza es de reconocer el esfuerzo que grupos agroecol\u00f3gicos, preocupados por la seguridad y soberan\u00eda alimentaria y nutricional realizan en Guanacaste por la recuperaci\u00f3n de los ojochales, y promover el consumo de las semillas, con el desarrollo de diversos productos a base de harina de ojochem entre ellos Casa Sol.  Tambi\u00e9n resalta el trabajo impulsado por la Asociaci\u00f3n de Mujeres de Ojochal hacia el sur del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le recomendamos el video producido por la Universidad Estatal a Distancia sobre el ojoche:  <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=DsUyT7H9XGg\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=DsUyT7H9XGg<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/www.ideassonline.org\/public\/pdf\/BrochureOjoche2010.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.ideassonline.org\/public\/pdf\/BrochureOjoche2010.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Andino M. (2010).  P<em>rocesamiento y consumo de semilla de ojoche. <\/em> Nicaragua: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.acguanacaste.ac.cr\/paginas_especie\/magnoliophyta\/moraceae\/brosimun_alicastrum\/b_alicastrum16may2000\/b_alicastrum16mayo2000.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.acguanacaste.ac.cr\/paginas_especie\/magnoliophyta\/moraceae\/brosimun_alicastrum\/b_alicastrum16may2000\/b_alicastrum16mayo2000.html\" target=\"_blank\">\u00c1rea de Conservaci\u00f3n de Guanacaste.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.conafor.gob.mx:8080\/documentos\/docs\/19\/1301RAMON%20%28Brosimum%20alicastrum%20Swartz.%29%20Yucat%C3%A1n.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.conafor.gob.mx:8080\/documentos\/docs\/19\/1301RAMON%20%28Brosimum%20alicastrum%20Swartz.%29%20Yucat%C3%A1n.pdf\" target=\"_blank\">Comisi\u00f3n Nacional Forestal ( ).  Ram\u00f3n (<em>Brosimum alicastrum<\/em> Swartz.) Protocolo para su Colecta, Beneficio y Almacenaje. M\u00e9xico: Programa de Germoplasma forestal de Yucat\u00e1n.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/osa-arboretum.org\/plant\/brosimum-alicastrum\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/osa-arboretum.org\/plant\/brosimum-alicastrum\/\" target=\"_blank\">Osa Conservation.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n Universidad de Costa Rica.  24 de junio del 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A prop\u00f3sito de s\u00faper alimentos que forman parte de nuestra rica biodiversidad alimentaria, es obligatorio hablar de un producto quiz\u00e1s poco conocido en la actualidad por la poblaci\u00f3n costarricense, llamado el \u00abOjoche\u00bb. 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