{"id":3765,"date":"2023-07-16T16:51:30","date_gmt":"2023-07-16T16:51:30","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=3765"},"modified":"2023-07-25T02:17:21","modified_gmt":"2023-07-25T02:17:21","slug":"el-que-se-viste-de-amarillo-a-su-hermosura-se-atiene-hablemos-del-ayote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/07\/16\/el-que-se-viste-de-amarillo-a-su-hermosura-se-atiene-hablemos-del-ayote\/","title":{"rendered":"El que se viste de amarillo, a su hermosura se atiene:  Hablemos del ayote."},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2023-07-16T16:51:30+00:00\">16 de julio de 2023<\/time><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La frase incluida en el t\u00edtulo de este art\u00edculo se asocia con la belleza de la flor de ayote, caracterizada por su radiante color amarillo.  Hablamos de una planta que est\u00e1 presente en nuestra historia desde la \u00e9poca precolombina, y que hoy la podemos encontrar en el monte, los patios y las fincas, cuyas semillas son dispersadas por animales, y tambi\u00e9n es un cultivo relevante para muchas familias dedicadas a la siembra con fines para autoconsumo o para la venta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ayote es considerado un <strong>s\u00faper alimento<\/strong> que forma parte de nuestra alimentaci\u00f3n precolombina, fuente de energ\u00eda, micronutrientes, fibra y otros componentes relevantes para la salud humana, y que se encuentran distribuidos en toda la planta. Es por tal raz\u00f3n que nuestros antepasados cuidaban de la planta en la milpa, junto con el ma\u00edz y frijoles como principales fuentes alimentarias, y aprovechaban al m\u00e1ximo sus beneficios m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente alimentario.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mata-de-ayote-con-flor-Puriscal-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3766\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mata-de-ayote-con-flor-Puriscal-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mata-de-ayote-con-flor-Puriscal-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mata-de-ayote-con-flor-Puriscal-768x576.jpg 768w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mata-de-ayote-con-flor-Puriscal-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mata-de-ayote-con-flor-Puriscal-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">Planta de ayote.  Fotograf\u00eda de Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2011.  Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Gagini, autor del Diccionario de Costarrique\u00f1ismos publicado en el siglo XIX, el nombre deriva del n\u00e1huatl <em>ayotli <\/em> que significa \u00abtortuga que se come\u00bb, quiz\u00e1s asociado a la forma de sus frutos.   <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estudios arqueol\u00f3gicos localizan el origen de domesticaci\u00f3n de la planta de ayote en Mesoamerica, espec\u00edficamente en el centro y sur de M\u00e9xico, y en Per\u00fa. Su cultivo se extendi\u00f3 en Mesoamerica mediante el sistema de la milpa, y la tr\u00edada ma\u00edz-frijol-ayote, siendo uno de los alimentos b\u00e1sicos de las poblaciones ind\u00edgenas, de gran valor alimentario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los centros de domesticaci\u00f3n var\u00edan seg\u00fan la especie. Seg\u00fan Jorge Le\u00f3n (2000), el <em>Cucurbita moschata<\/em> se considera como el cultivo m\u00e1s relevante de los tr\u00f3picos, por la extensi\u00f3n de su cultivo y la riqueza en variedad. En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica el cultivo de esta variedad de ayote se extend\u00eda desde Estados Unidos hasta Bolivia, sin contar con datos exactos respecto a la localizaci\u00f3n de su centro de domesticaci\u00f3n. Las muestras arqueol\u00f3gicas m\u00e1s antiguas se localizan en el centro de M\u00e9xico entre 4900 a 3500 aC, y en la costa del Per\u00fa en 4200 aC. El origen de <em>Cucurbita Pepo<\/em> se localiza una especie entre M\u00e9xico y Costa Rica, y otra en el centro y noreste de Estados Unidos. La planta de<em> C. moschata<\/em> se ubica en M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica. La distribuci\u00f3n de esta planta en otros continentes sucedi\u00f3 a partir del siglo XVI.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forma de los frutos es muy diversa, as\u00ed como la superficie de la c\u00e1scara. La pulpa es carnosa, y es color blanquecino cuando el fruto est\u00e1 tierno. Adquiere un color intenso amarillo a anaranjado brillante cuando alcanza su m\u00e1ximo grado de maduraci\u00f3n; asimismo, dependiendo del contenido de agua y almidones, la pulpa del fruto maduro puede ser m\u00e1s acuosa o seca. Las semillas son numerosas, el\u00edpticas y blancas. Cuando el fruto madura, parte de sus almidones se transforman en az\u00facares, de ah\u00ed su ligero sabor dulce. Las semillas son aplanadas, el\u00edpticas, de 8 a 24 mm de largo y color claro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e1s consumida en Costa Rica es <em>Cucurbita moschata<\/em>.  De la planta se aprovechan los quelites o brotes tiernos, las flores, los frutos -tiernos y sazones- y las semillas.  Cada parte comestible de la planta tiene sus particularidades en cuanto al valor nutricional y la forma de consumo.  De esta forma, los quelites se aprovechan en forma de guisos o para la elaboraci\u00f3n de ensaladas, sopas y tortas.  Los frutos tiernos se consumen al vapor, en guisos, sopas y rellenos con carne o verduras.  En cuanto al fruto saz\u00f3n, se consume de forma hervida, sopas, en la olla de carne, pur\u00e9s y reposter\u00eda.  Las semillas se secan y tuestan, se consumen solas o bien se agregan a la masa, como rellenos de tamales o en dulces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Costa Rica existe una amplia distribuci\u00f3n de esta planta, y constituye una importante fuente alimenticia. El fruto es ampliamente comercializado en Costa Rica, no as\u00ed los quelites ni las flores y semillas. Su venta es por peso del producto, y dado el tama\u00f1o que se logra en frutos maduros (que puede superar hasta m\u00e1s de 10 Kg), generalmente se comercializa por trozos, con sus respectivas semillas, las que posteriormente el consumidor desecha, dado que la pr\u00e1ctica de procesarlas y consumirlas, com\u00fan en la \u00e9poca precolombina, actualmente est\u00e1 en decadencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Costa Rica, la producci\u00f3n de ayote se presenta durante todo el a\u00f1o, debido a la variedad de microclimas, y la posibilidad de alcanzar un buen desarrollo de la planta cuando se cuenta con suelos f\u00e9rtiles, climas c\u00e1lidos y adecuada humedad. Zonas tales como Puriscal, Acosta y Santa Ana se caracterizan por la producci\u00f3n de ayotes de muy buena calidad. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cosecha se realiza entre tres y cuatro meses despu\u00e9s de la siembra, y depender\u00e1 de la decisi\u00f3n del agricultor de cosechar los frutos celes o tiernos, o esperar hasta que los mismos est\u00e9n bien maduros, diferenciados por la dureza de su c\u00e1scara y el cambio de coloraci\u00f3n de la misma. La recolecci\u00f3n se hace de forma manual, desprendiendo cuidadosamente el fruto de la mata. En el caso de los quelites y las flores, se recomienda desprender manualmente estas partes de la planta con sumo cuidado de no da\u00f1ar la planta. Respecto a las flores, la recomendaci\u00f3n es recolectar las flores masculinas, las cuales visiblemente no tienen su base abultada. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En zonas rurales e inclusive en predios en zonas urbanas actualmente es com\u00fan el crecimiento natural de las matas de ayote, aunque es recomendable hacer una buena selecci\u00f3n de las semillas para obtener una buena producci\u00f3n con ayotes de mayor tama\u00f1o, deseablemente, con pulpa carnosa m\u00e1s seca y de color naranja intenso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El contenido nutricional var\u00eda seg\u00fan la parte de la planta, sea flor, quelites, semillas, frutos tiernos o sazones. Las flores de ayote y las semillas se caracterizan por su alto contenido de minerales, entre los que se encuentran magnesio, hierro, calcio, f\u00f3sforo y zinc. Los frutos tiernos contienen fibra y vitamina C; mientras que los frutos sazones constituyen una excelente fuente de betacarotenos (precursores de vitamina A) y almidones. Los betacarotenos tienen un alto poder antioxidante, con funci\u00f3n protectora de la salud.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Ayote-sazon-seco.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3767\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Ayote-sazon-seco.jpg 1024w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Ayote-sazon-seco-300x225.jpg 300w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Ayote-sazon-seco-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Hay que partir el ayote por la mitad&#8230;<\/strong>  Fotograf\u00eda de Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds.  Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen varias frases populares en Costa Rica asociadas a este alimento, lo que forma parte de la cultural alimentaria.  Entre las frases m\u00e1s comunes sobresalen las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hay que partir el ayote por la mitad<\/strong>!: frase asociada con justicia y equidad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>No seas tan ayote<\/strong>: se le dice a una persona con poca gracia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00a1Qu\u00e9 ayote!:<\/strong>  para referirse a una persona con un abdomen o trasero prominente.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Est\u00e1s como una flor de ayote!<\/strong>: piropo a una persona que viste prendas de color amarillo intenso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eso es una ayotada<\/strong>!: una acci\u00f3n sin sentido o tonter\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Como pito de ayote:<\/strong> persona con tono de voz muy agudo o que tiene diarrea.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>No seas tan ayote<\/strong>: inocente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a usos medicinales, en Nicaragua y otros pa\u00edses las semillas de ayote son utilizadas como un  antihelm\u00edntico, dado que est\u00e1 comprobada su actividad en el tratamiento de teniasis y esquistomiasis. No se conocen efectos adversos o contraindicaciones por el consumo de ayote.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Respecto al uso artesanal, las semillas de ayote son utilizadas para la confecci\u00f3n de bisuter\u00eda y otras artesan\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Referencias:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Barrientos A., Ortiz E. (2011). <em>Transformaci\u00f3n y aprovechamiento de Ayote (Cuc\u00farbita moschata) como suplemento alimenticio para personas afectadas nutricionalmente en el corredor seco del Departamento de Jalapa, M\u00e9xico<\/em>. Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Campos J. (1988).<em> Obtenci\u00f3n de harina de ayote y su utilizaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de pastas alimenticias.<\/em> Costa Rica: Universidad de Costa Rica, Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">FAO (1993). <em>Valor nutritivo y usos en alimentaci\u00f3n humana de algunos cultivos aut\u00f3ctonos subexplotados de Mesoam\u00e9rica<\/em>. Roma: Publicaci\u00f3n FAO.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"http:\/\/www.isnaya.org.ni\/FCNMPT\/laboratorio\/ayote.php\" data-type=\"URL\" data-id=\"http:\/\/www.isnaya.org.ni\/FCNMPT\/laboratorio\/ayote.php\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fundaci\u00f3n Centro Nacional de Medicina Tradicional Popular de Nicaragua. <em>Ficha del ayote<\/em>. <\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le\u00f3n J. (2000). <em>Bot\u00e1nica de los cultivos tropicales.<\/em> 3 ed. Costa Rica: Instituto Interamericano de Cooperaci\u00f3n para la Agricultura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds. Escuela de Nutrici\u00f3n Universidad de Costa Rica, 16 de julio 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La frase incluida en el t\u00edtulo de este art\u00edculo se asocia con la belleza de la flor de ayote, caracterizada por su radiante color amarillo. 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