{"id":4018,"date":"2023-08-06T19:42:09","date_gmt":"2023-08-06T19:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4018"},"modified":"2023-08-06T19:42:45","modified_gmt":"2023-08-06T19:42:45","slug":"ricos-jocotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/08\/06\/ricos-jocotes\/","title":{"rendered":"Ricos jocotes"},"content":{"rendered":"\n

Entre julio y agosto es la \u00e9poca donde se presenta abundancia de exquisitos jocotes en Costa Ruca. Su nombre cient\u00edfico es Spondias purpurea<\/em>. Es un producto nativo del Sur de M\u00e9xico, Centro Am\u00e9rica y de las Antillas, y actualmente se encuentra diseminado por el Caribe y Am\u00e9rica Tropical. <\/p>\n\n\n\n

Su nombre proviene del n\u00e1huatl \u201cxocotl<\/em>\u201d, t\u00e9rmino referido a \u201cagrio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El jocote lo encontramos de M\u00e9xico hasta el suroeste de Ecuador, pero es cultivado en \u00e1reas tropicales y subtropicales de todo el mundo (Ch\u00edzmar, 2009). En Costa Rica, el \u00e1rbol de jocote se distribuye de forma amplia en la vertiente del Pac\u00edfico y el Valle Central. Los cantones de Aserr\u00ed y Acosta son lugares de amplia producci\u00f3n de esta fruta que abastece el mercado; sin embargo, es com\u00fan observar \u00e1rboles de jocote para la delimitaci\u00f3n de terrenos y cafetales en zonas rurales, algo com\u00fan desde la antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n

El \u00e1rbol puede alcanzar hasta m\u00e1s de 10 metros de altura, con innumerables ramas que forman una copa abierta. Dada la extensi\u00f3n de las ramas, las cuales son un tanto delgadas y quebradizas, la persona que quiera obtener frutos de forma manual o con ayuda de un gancho y una canasta, requiere gran destreza para evitar un accidente.<\/p>\n\n\n\n

Los frutos f\u00e1cilmente son visibles en las ramas, dado que durante la cosecha el \u00e1rbol pierde gran parte de sus hojas. En medio del follaje, es f\u00e1cil detectar los frutos verdes, y con m\u00e1s facilidad aquellos maduros, puesto que la c\u00e1scara adquiere un llamativo color entre morado y rojo.<\/p>\n\n\n\n

La madera de jocote es utilizada para elaborar cajas y artesan\u00edas, y es valorada como le\u00f1a. Tambi\u00e9n, es com\u00fan el consumo de los brotes tiernos, los cuales se consumen crudas, as\u00ed como tambi\u00e9n se elaboran bebidas licuando las hojas con agua. Su sabor es \u00e1cido, con lo cual tambi\u00e9n son utilizadas para elaborar ricas ensaladas, se agregan al arroz o sopas.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al valor nutricional del fruto del jocote, \u00e9ste var\u00eda seg\u00fan el grado de madurez. Los jocotes verdes son ricos en vitaminas A y C, fibra y hierro; mientras que los maduros tienen mayor contenido de az\u00facares, vitamina A y otras sustancias con alto poder antioxidante. En el caso de las hojas, las mismas son ricas en calcio, \u00e1cido f\u00f3lico, hierro y fibra.<\/p>\n\n\n\n

Jocotes maduros. Fotograf\u00eda de Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, abril 2014. Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con la Tabla de Composici\u00f3n de Alimentos para Costa Rica (Ulate y Murillo, 1985), cuatro jocotes medianos aportan cerca de 45 mg de vitamina C, algo muy similar al aporte de una naranja mediana o un trozo mediano de papaya madura.<\/p>\n\n\n\n

Al revisar informaci\u00f3n sobre propiedades medicinales, se le atribuye beneficios tanto al fruto como a las hojas. Al ser el fruto rico en vitaminas A y C, fortalece el sistema inmunol\u00f3gico y la decocci\u00f3n de las hojas se utiliza para lavar heridas o curar problemas de la piel y ulceraciones en la boca. Las hojas y la corteza tambi\u00e9n se utilizan para la elaboraci\u00f3n de t\u00e9s a los que se le atribuyen propiedades antiinflamatorias (Ch\u00edzmar, 2009).<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los usos comestibles, los frutos son globosos con una sola semilla grande y fibrosa donde se adhiere una pulpa carnosa, la cual es comestible. Cuando el fruto est\u00e1 verde, su sabor es predominantemente \u00e1cido, pero conforme madura adquiere una coloraci\u00f3n amarilla intensa y un sabor entre dulce y \u00e1cido. Los jocotes llamados \u201ctronadores\u201d son aquellos de mayor tama\u00f1o y con mayor proporci\u00f3n de pulpa.<\/p>\n\n\n\n

El fruto se consume en su estado fresco, siendo altamente apetecidos los jocotes reci\u00e9n recolectados, los que mantienen una textura jugosa y turgente al morder. Se pueden consumir en diferentes estados de maduraci\u00f3n: verdes, \u201cpintones\u201d o medio sazones y maduros. En todos los casos, puede ser el ingrediente principal para la elaboraci\u00f3n de bebidas, mieles, salsas agridulces, encurtidos, helados y diferentes postres.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Periquito comiendo jocotes. Fotograf\u00eda de uso libre, Pixabay.<\/p>\n\n\n\n

Desde el 2005, el pueblo de Uruca de Aserr\u00ed celebra la Feria del Jocote a cargo de la Asociaci\u00f3n de Productores de Jocote. Este un espacio dedicado a la promoci\u00f3n y venta de jocote y productos a base de esta fruta. Y para que no le duelan los \u201cjocotes\u201d (d\u00edcese de los dedos de los pies), en el campo ferial usted puede desplazarse tranquilamente y visitar los diferentes puestos de venta de deliciosos jocotes, helados, rompope, jaleas y otros; tambi\u00e9n pueden realizarse recorridos guiados a las fincas.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes bibliogr\u00e1ficas:<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00edzmar, C. (2009). Plantas comestibles de Centroam\u00e9rica<\/em>. Heredia: Instituto Nacional de Biodiversidad. p. 29-32.<\/p>\n\n\n\n

Ulate E., Murillo S. (1985). Tabla de composici\u00f3n de alimentos para Costa Rica.<\/em> San Jos\u00e9: Instituto de Investigaciones en Salud, Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n

Vanegas M. (2005). Gu\u00eda t\u00e9cnica del cultivo del jocote<\/em>. El Salvador: Programa Nacional de Frutas. IICA\/Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda de El Salvador.<\/p>\n\n\n\n

*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR. 6 de agosto 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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