{"id":4027,"date":"2023-08-06T20:05:18","date_gmt":"2023-08-06T20:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4027"},"modified":"2023-08-06T20:05:19","modified_gmt":"2023-08-06T20:05:19","slug":"dulce-guanabana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/08\/06\/dulce-guanabana\/","title":{"rendered":"Dulce guan\u00e1bana"},"content":{"rendered":"\n

Recientemente, el consumo de guan\u00e1bana se ha incrementado considerablemente en la poblaci\u00f3n, al difundirse los resultados de estudios sobre sus propiedades beneficiosas para la salud por diferentes medios. Y es que la guan\u00e1bana es considerada como un s\u00faper alimento debido a sus propiedades nutricionales y alto poder antioxidante. <\/p>\n\n\n\n

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Fruto en crecimiento. Fotograf\u00eda de Licenciamiento libre, Pixabay.<\/p>\n\n\n\n

Su nombre cient\u00edfico es Annona muricata<\/em>, tropical, y es probable que sea originaria de las Antillas. El nombre \u00abguan\u00e1bana\u00bb es de origen ta\u00edno. El \u00e1rbol puede alcanzar hasta 12 m de altura y sus frutos pueden llegar a pesar hasta 3 kg.<\/p>\n\n\n\n

El fruto maduro destaca por su alto poder antioxidante debido al contenido de vitamina C, provitamina A, flavonoides y polifenoles, con lo cual es un aliado para la salud de la piel y protecci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico. Ciertos componentes fitoqu\u00edmicos contenidos en el fruto de la guan\u00e1bana tienen propiedades anticancer\u00edgenas, presentes tanto en la pulpa como en las hojas. <\/p>\n\n\n\n

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Guan\u00e1bana madura. Fotograf\u00eda de Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, 2012. Proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR.<\/p>\n\n\n\n

La guan\u00e1bana es una fruta rica en fibra, potasio y otros minerales. Tiene un efecto diur\u00e9tico, y dado su contenido en potasio, su consumo frecuente es recomendable para personas con hipertensi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n

Sus propiedades medicinales y nutricionales se aprovechan a\u00fan m\u00e1s si se consume la fruta fresca y sin cocci\u00f3n. El uso de guan\u00e1bana por parte de la industria alimentaria va en crecimiento, tomando en cuenta sus propiedades y sabor.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Ross (2002:59), la guan\u00e1bana forma parte de la familia extraordinaria de las anon\u00e1ceas que no tiene competencia como ingrediente para la elaboraci\u00f3n de helados y bebidas. Es un fruto que puede alcanzar hasta m\u00e1s de 3 kg de peso; de pulpa fibrosa, jugosa, y sabor entre dulce y \u00e1cido. Destaca por su aroma inconfundible, delicado y dulce. Tambi\u00e9n sobresale por la delgadez de la c\u00e1scara, con lo cual hace que el fruto deba manejarse con cuidado para evitar magulladuras y se mantenga por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n

En Costa Rica, las principales plantaciones de esta fruta se encuentran en los cantones de San Carlos, Upala, Gu\u00e1cimo, Lim\u00f3n, Matina, Siquirres, Garabito, Parrita, Pococ\u00ed y Aguirre. La producci\u00f3n destaca por la alta calidad. En la zona Atl\u00e1ntica el cultivo de guan\u00e1bana tiene dos picos de producci\u00f3n: el primero se da en febrero y marzo, y el otro entre los meses de junio y agosto.<\/p>\n\n\n\n

La guan\u00e1bana tiene un delicado sabor y jugosidad, con lo cual consumirla sola es una delicia. Con la pulpa se pueden elaborar bebidas a base de leche, yogurt o agua; tambi\u00e9n es com\u00fan para la elaboraci\u00f3n de helados a base de agua o leche y diversidad de postres.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes bibliogr\u00e1ficas:<\/p>\n\n\n\n

MAG. (sf). Guan\u00e1bana<\/em>. Ficha t\u00e9cnica. San Jos\u00e9: Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda. Recuperado de http:\/\/www.mag.go.cr\/bibliotecavirtual\/F01-0658guanabana.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ross M. (2002). Frutas del para\u00edso.<\/em> San Jos\u00e9: Editorial Universidad de Costa Rica.<\/p>\n\n\n\n

*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, proyecto EC-436. 6 de agosto 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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