{"id":4032,"date":"2023-08-12T20:48:11","date_gmt":"2023-08-12T20:48:11","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4032"},"modified":"2023-08-12T20:48:11","modified_gmt":"2023-08-12T20:48:11","slug":"el-itabo-mas-que-una-cerca-viva-o-un-producto-del-monte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/08\/12\/el-itabo-mas-que-una-cerca-viva-o-un-producto-del-monte\/","title":{"rendered":"El itabo, m\u00e1s que una cerca viva o un producto del monte."},"content":{"rendered":"\n

Pocas son las flores que en la actualidad forman parte de la dieta del costarricense, aunque antiguamente era com\u00fan la preparaci\u00f3n de diversos platillos a base de inflorescencias, entre las que figuran las de la planta de ayote, de los \u00e1rboles de madero negro, cuchillitos o flores de por\u00f3 y la chira. <\/p>\n\n\n\n

Una de las m\u00e1s conocidas y consumidas desde \u00e9pocas antiguas es la flor de itabo, producto que por excelencia forma parte de diversas preparaciones para la Semana Santa. Con esta flor se elaboran guisos y picadillos, aunque en ciertos pueblos, principalmente en Alajuela, se preparan dulces recetas tomando como ingrediente principal los p\u00e9talos de esta blanca y delicada flor.<\/p>\n\n\n\n

Su nombre cient\u00edfico es Yucca guatemalensis. <\/em>Es una planta nativa de Mesoam\u00e9rica que pertenece a la familia Agavaceae. Tambi\u00e9n conocida como espadillo e izote, el itabo crece f\u00e1cilmente en bosques secos con elevaciones hasta de 1000 metros sobre el nivel del mar. Es un arbusto de tronco le\u00f1oso que puede alcanzar los diez metros de altura, con una corteza \u00e1spera y gruesa, donde solo crecen tallos ramificados y simples hacia arriba con hojas firmes y puntiagudas. Esta cualidad hace que se utilice como cerca viva para la delimitaci\u00f3n de terrenos, raz\u00f3n por la cual es f\u00e1cil encontrar el itabo a la orilla de caminos y entre cafetales, as\u00ed como en lugares con riesgo a derrumbes, dado que sus ra\u00edces contribuyen a \u201camarrar\u201d o brindar mayor estabilidad al terreno. <\/p>\n\n\n\n

De las hojas se obtienen fibras flexibles con las cuales se pueden elaborar textiles y cuerdas, lo cual evidencia la creatividad de las personas para sacar m\u00e1ximo provecho a la siembra de itabo en sus solares y fincas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Flores de Itabo. Fotograf\u00eda de acceso libre, repositorio Pixabay.<\/p>\n\n\n\n

La floraci\u00f3n del itabo ocurre con la llegada de las primeras lluvias, entre los meses de abril y mayo, pero puede encontrarse itabos florecidos hasta en junio. Generalmente las flores se obtienen por recolecci\u00f3n; tambi\u00e9n se adquieren en ferias del agricultor, mercados y verduler\u00edas locales. No es un producto de venta masiva en supermercados.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a su valor nutricional, la flor de itabo es una rica fuente de fibra; contiene peque\u00f1as cantidades de minerales y vitaminas, entre los que sobresalen la vitamina C, tiamina, calcio, hierro magnesio y f\u00f3sforo. Por la intensidad en el sabor amargo, es de esperar que esta flor tambi\u00e9n contenga flavonoides con alto poder antioxidante, lo cual es beneficioso para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Para la elaboraci\u00f3n de los platillos a base de flor de itabo no se requieren muchos ingredientes. Basta con disponer de flores frescas con p\u00e9talos firmes, con la finalidad de obtener un buen resultado en la preparaci\u00f3n final. Si se desea eliminar el sabor amargo se pueden remover los botones, as\u00ed como los centros de la flor; es por ello que com\u00fanmente s\u00f3lo se utilizan los p\u00e9talos en las recetas. Para reducir el sabor amargo, existe la pr\u00e1ctica antigua de hervir ligeramente la flor antes de elaborar el platillo; sin embargo, este procedimiento afecta negativamente el valor nutritivo de la preparaci\u00f3n, dado que disminuye el contenido de vitaminas.<\/p>\n\n\n\n

Existen varios platillos a base de esta flor, tanto en Guanacaste (conocida como daguillo) y en el Valle Central (en algunas zonas se nombra la flor como pich\u00f3n). Las formas de preparaci\u00f3n de los guisos no var\u00eda mucho entre las zonas, siendo el huevo o la papa los ingredientes principales, as\u00ed como el uso de cebolla, chile dulce, culantro y sal para sazonar. <\/p>\n\n\n\n

En el caso de Alajuela, espec\u00edficamente en Zarcero y Atenas, se registran preparaciones dulces, tales como cajetas, elaboradas con p\u00e9talos de la flor, leche y canela. Adem\u00e1s, en los \u00faltimos tiempos, han surgido nuevas preparaciones con esta flor, tales como ensaladas o pasteles, con una combinaci\u00f3n muy diversa de ingredientes, as\u00ed como rellenos de tamales. Con los botones amargos se elaboran encurtidos.<\/p>\n\n\n\n

De manera curiosa, es com\u00fan que en \u00e9poca de Semana Santa, principalmente en zonas rurales, las personas donen flores de itabo al \u201cHuerto\u201d, mismo que se instala en la cercan\u00eda del templo parroquial entre el Martes y Jueves Santo. Como elemento decorativo y comestible, la blanca y hermosa flor resalta en el Huerto, invitando a los colaboradores a adquirirla, y hacer su donativo a la parroquia.<\/p>\n\n\n\n

Observar una flor de itabo a la distancia es f\u00e1cil, puesto que su blancura resalta en medio del monte. Para las personas que la conocen y gustan comerla es una gran alegr\u00eda poder ir a recolectarla; mientras que para las personas que desconocen su valor comestible, s\u00f3lo logran admirar la belleza del paisaje.<\/p>\n\n\n\n

Bibliograf\u00eda consultada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alegr\u00ed,C & Rivera,J.R. (2009). Estudio Gastron\u00f3mico y Nutricional de Frutas y Hortalizas Salvadore\u00f1as\u00bb<\/em>. Universidad Dr. Jos\u00e9 Matias Delgado.<\/p>\n\n\n\n

Chizmar C. (2009). Plantas comestibles de Centroam\u00e9rica. <\/em>Heredia: Instituto Nacional de Biodiversidad, p. 20-21.<\/p>\n\n\n\n

Colindres M., Recinos H. (2013) Determinaci\u00f3n del an\u00e1lisis fitoqu\u00edmico preliminar y proximal de las flores y tallo joven de yucca guatemalensis (IZOTE) y Rytidostylis gracilis (COCHINITO)<\/em>.<\/em> El Salvador: Tesis para optar por la Licenciatura en Qu\u00edmica y Farmacia, Universidad de El Salvador.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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