{"id":4035,"date":"2023-08-14T16:00:56","date_gmt":"2023-08-14T16:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4035"},"modified":"2023-08-14T16:00:57","modified_gmt":"2023-08-14T16:00:57","slug":"maiz-crudo-panes-y-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/08\/14\/maiz-crudo-panes-y-mas\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz crudo, panes y m\u00e1s…"},"content":{"rendered":"\n

Cartago destaca por la gran riqueza en su comida. En la mesa cartaga se evidencia la presencia de la herencia precolombina, as\u00ed como el intercambio con espa\u00f1oles y africanos en la Colonia. Los f\u00e9rtiles suelos favorecieron la agricultura e introducci\u00f3n de hortalizas y frutales diversos, as\u00ed como el desarrollo de pr\u00e1cticas alimentarias caracterizadas por el uso de diversos alimentos y t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n\n\n\n

La ciudad colonial de Cartago fue fundada en 1564, en medio de la resistencia ind\u00edgena y el establecimiento de villas por parte de espa\u00f1oles. De acuerdo con la investigadora Marjorie Ross, ya para 1569 los residentes espa\u00f1oles en Cartago contaban con fincas dedicadas a la producci\u00f3n agr\u00edcola, y la disposici\u00f3n de granjas, ganado vacuno, lechero y porcino; de igual forma proliferaban hornos comunitarios.<\/p>\n\n\n\n

En las haciendas espa\u00f1olas se evidenciaba opulencia y variedad de alimentos, correspondientes a sus h\u00e1bitos alimentarios manifestados en horarios de comidas, tipos de alimentos incluidos en cada tiempo de comida, formas de preparaci\u00f3n para la comida en el mundo cotidiano, as\u00ed como el festivo.<\/p>\n\n\n\n

Se muestra un fuerte v\u00ednculo entre la comida y las manifestaciones religiosas cat\u00f3licas con la elaboraci\u00f3n de comidas especiales para la celebraci\u00f3n de las fiestas patronales. De igual forma, se presenta un desarrollo urbano importante y la emergencia de negocios o tiendas donde era posible obtener trigo, granos, aceite de oliva, vinos, panes, reposter\u00eda variada y otros productos.<\/p>\n\n\n\n

El Gobernador Artieda fue quien en 1577 puso en funcionamiento el primer molino de agua en Cartago, lo que facilit\u00f3 el acceso de la poblaci\u00f3n a la harina de trigo y el mejoramiento de las pr\u00e1cticas de panader\u00eda en la ciudad cartaginesa. La panader\u00eda y reposter\u00eda comenz\u00f3 a perfeccionarse, teniendo disponibles alimentos b\u00e1sicos para su producci\u00f3n, tales como harina de trigo, huevos, leche y derivados l\u00e1cteos, miel de ca\u00f1a y levadura. De igual forma se experiment\u00f3 con el uso de masa de ma\u00edz, dando como resultado exquisitos productos, entre ellos unas rosquillas dulces a base de harina de ma\u00edz tostado que s\u00f3lo en Cartago se elaboran, conocidas como \u00abma\u00edz crudo\u00bb. Los portadores de la tradici\u00f3n panadera mejoraron sus t\u00e9cnicas y difundieron sus saberes, con la posibilidad de fomentar el mayor consumo de panes y otros productos a base de harina de trigo y la popularizaci\u00f3n de un producto que en un principio estaba reservado solo para familias de alto poder adquisitivo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00abMa\u00edz Crudo\u00bb elaborado en Tierra Blanca, Cartago. Fotograf\u00eda publicada por Maritza V\u00edquez Serrano en Cocina Costarricense\/Facebook, 29 de marzo 2021.<\/p>\n\n\n\n

El \u00abma\u00edz crudo\u00bb se prepara de manera especial para Semana Santa y Navidad, aunque pueden f\u00e1cilmente obtenerse en el Mercado de Cartago y en otros negocios en la ciudad. Deliciosos panes en diversas presentaciones, as\u00ed como reposter\u00eda criolla forman parte del patrimonio alimentario de Cartago que se difundieron con la migraci\u00f3n de sus pobladores a otras partes del territorio del Valle Central a finales del siglo XVIII y durante el XIX.<\/p>\n\n\n\n

Fuente bibliogr\u00e1fica:<\/p>\n\n\n\n

Ross M. (2007). Entre el comal y la olla. Fundamentos de la cocina costarricense. San Jose: EUNED. <\/p>\n\n\n\n

*Nota elaboradora por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds. Proyecto EC-436 Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, 14 de agosto 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cartago destaca por la gran riqueza en su comida. En la mesa cartaga se evidencia la presencia de la herencia precolombina, as\u00ed como el intercambio con espa\u00f1oles y africanos en la Colonia. Los f\u00e9rtiles suelos favorecieron la agricultura e introducci\u00f3n de hortalizas y frutales diversos, as\u00ed como el desarrollo de pr\u00e1cticas alimentarias caracterizadas por el […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-4035","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cartago"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4035"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4038,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4035\/revisions\/4038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}