{"id":4047,"date":"2023-08-20T17:01:29","date_gmt":"2023-08-20T17:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4047"},"modified":"2023-08-20T17:01:30","modified_gmt":"2023-08-20T17:01:30","slug":"cucuruchos-de-mani-garapinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/08\/20\/cucuruchos-de-mani-garapinado\/","title":{"rendered":"Cucuruchos de man\u00ed garapi\u00f1ado"},"content":{"rendered":"\n

El man\u00ed garapi\u00f1ado est\u00e1 en la lista de las golosinas tradicionales de Costa Rica, tambi\u00e9n conocido como garapi\u00f1a o man\u00ed confitado en otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Elaborado con man\u00ed tostado cubierto con una capa dulce elaborada con un denso alm\u00edbar aromatizado con esencia de vainilla y te\u00f1ido de un rojo intenso, esta golosina goza de gran aceptaci\u00f3n en los espacios festivos populares, como los turnos y ferias.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Man\u00ed garapi\u00f1ado. Fotograf\u00eda publicada por https:\/\/farmbox.cl\/new\/tienda\/mani-confitado-rojo-a-granel\/<\/p>\n\n\n\n

Antiguamente, era una de las golosinas de elaboraci\u00f3n artesanal que ten\u00eda alta venta en lugares de gran afluencia, como pod\u00eda ser la entrada al Parque Zool\u00f3gico Sim\u00f3n Bol\u00edvar en San Jos\u00e9, el Parque Metropolitano La Sabana, el Parque Central de San Jos\u00e9 y en los turnos parroquiales.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, es uno de los productos dulces presente en las fiestas populares, aunque su empaque ha cambiado, dado que antiguamente se empacaba en peque\u00f1os conos de papel, tambi\u00e9n conocidos como \u201ccucuruchos\u201d, y en la actualidad es usual las bolsas de papel o pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n

El \u201cgarapi\u00f1ado\u201d consiste en cubrir las semillas y nueces con az\u00facar o miel, logr\u00e1ndose una capa ligera que otorga una textura crujiente y un intenso sabor dulce. Se trata de un proceso artesanal que data desde la antig\u00fcedad, de herencia \u00e1rabe, y que fue tra\u00eddo a nuestras tierras por los espa\u00f1oles, posiblemente durante la \u00e9poca colonial.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, el t\u00e9rmino \u201cgarapi\u00f1ada\u201d se refer\u00eda a la pr\u00e1ctica culinaria de cubrir con un alm\u00edbar denso las almendras y otras semillas, dejando que se secara, con lo cual se forma una costra o capa que proteg\u00eda el grano. La palabra garapi\u00f1ada<\/em> viene del vasco garai-ipi\u00f1ia<\/em>, que significa: puesto encima.<\/p>\n\n\n\n

Productos tales como man\u00ed, almendras, nueces, s\u00e9samo, pistachos, macadamia y otras semillas pueden garapi\u00f1arse, logr\u00e1ndose diferentes texturas y sabores, seg\u00fan la esencia utilizada para aromatizar el alm\u00edbar. <\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n \u00e1rabe refiere al uso de utensilios de cobre para la preparaci\u00f3n del alm\u00edbar, y una proporci\u00f3n igual de semillas y az\u00facar. Una vez pasado el proceso de cocci\u00f3n, las semillas se colocaban en mesas de m\u00e1rmol para evitar quemaduras ni derrames de la miel.<\/p>\n\n\n\n

Las semillas garapi\u00f1adas forman parte de los dulces tradicionales de la regi\u00f3n mesoamericana, siendo M\u00e9xico uno de los exponentes con mayor variedad de dulces, y una muestra de creatividad e innovaci\u00f3n en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Su alta popularidad en la Costa Rica de anta\u00f1o obedec\u00eda a la oferta de este producto como golosina en lugares p\u00fablicos; adem\u00e1s, era de bajo costo, accesible para las personas de bajos recursos. <\/p>\n\n\n\n

El man\u00ed garapi\u00f1ado se conservaba en buen estado por largo tiempo; aunque, el producto reci\u00e9n elaborado tiene la particularidad de que conserva una textura crujiente, agradable al paladar.<\/p>\n\n\n\n

Un producto similar es el denominado \u201cConfitillo\u201d o \u201cConfites de fiesta\u201d, que sobresalen por su empaque colorido: cinco semillas de man\u00ed cubiertas una fina capa de az\u00facar pulverizado con agua que forma una capa blanquecina. Los confitillos se envuelven en papel celof\u00e1n, de forma cil\u00edndrica, y forman parte de las golosinas tradicionales en Costa Rica. El garapi\u00f1ado de los confitillos tambi\u00e9n puede ser a base de az\u00facar en polvo y clara de huevo, raz\u00f3n por la cual la cobertura de la semilla adquiere un s\u00f3lido color blanco, y curiosamente adquieren una forma redonda, por lo que algunos acostumbran llamarlos como \u201ccoquitos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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