{"id":4101,"date":"2023-10-07T20:12:55","date_gmt":"2023-10-07T20:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4101"},"modified":"2023-10-08T19:30:19","modified_gmt":"2023-10-08T19:30:19","slug":"saborear-un-churchill-en-el-paseo-de-los-turistas-puntarenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/10\/07\/saborear-un-churchill-en-el-paseo-de-los-turistas-puntarenas\/","title":{"rendered":"Saborear un \u00abchurchill\u00bb en el Paseo de los Turistas, Puntarenas"},"content":{"rendered":"\n

Cada poblado en Costa Rica se caracteriza por la riqueza de sus comidas y bebidas. En el caso del puerto de Puntarenas, el llamado \u00abchurchill<\/em>\u00bb es uno de los productos que desde hace m\u00e1s de 80 a\u00f1os refresca el paladar de los visitantes en el Paseo de los Turistas, y que luego se extendi\u00f3 al resto del territorio nacional. La combinaci\u00f3n de sirope rojo aromatizado con vainilla, leche en polvo y leche condensada no pueden faltar para acompa\u00f1ar hielo raspado, hacer un helado y hasta queques con un lustre a sabor de esta mezcla particular, y ese sabor popularmente se le etiqueta como \u00abchurchill<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de un Churchill en el Paseo de los Turistas, Puntarenas. Publicaci\u00f3n de https:\/\/puromotor.com\/industria\/convencion-internacional-de-motociclismo-traera-beneficio-economico-para-puntarenas\/ febrero 2023.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con registros hist\u00f3ricos, antiguamente exist\u00edan unos bancos de arena que con el viento y las olas del mar se fueron acumulando hasta formar una gran leng\u00fceta que se adentr\u00f3 al mar. Estos bancos de arena probablemente se formaron por el sedimento arrastrado por los r\u00edos Barranca, Aranjuez, Naranjo y Ciruelitas que se fueron compactando hasta convertirse en terreno firme (Mel\u00e9ndez, 1977 citado por Cordero, 1999).<\/p>\n\n\n\n

La leng\u00fceta o punta de arena tiene una extensi\u00f3n aproximada de 1.842 km\u00b2, y est\u00e1 unida al resto del territorio nacional por un estero, que separa el golfo de Nicoya del estuario y humedal de Puntarenas. El estero de Puntarenas tiene una extensi\u00f3n de 2.500 hect\u00e1reas, y est\u00e1 considerado como uno de los m\u00e1s importantes en su clase en el Pac\u00edfico Central de Centroam\u00e9rica. En este estrecho estero habitan especies tales como algas, moluscos y crust\u00e1ceos, peces, reptiles, cocodrilos, caimanes, tortugas y algunos mam\u00edferos. La variedad en fauna comestible en el manglar y estero contribuy\u00f3 desde \u00e9pocas antiguas a que la dieta de los habitantes de esta regi\u00f3n se caracterizara por su diversidad alimentaria. <\/p>\n\n\n\n

El nombre Puntarenas comienza a aparecer en algunos archivos hist\u00f3ricos del pa\u00eds a partir del siglo XVII, donde se identifica la leng\u00fceta de tierra como \u201cPuerto de Arenas\u201d, el cual con el paso del tiempo cambi\u00f3 a Puntarenas. La menci\u00f3n m\u00e1s antigua de esta zona se tiene registrada en el a\u00f1o 1720, donde se menciona la llegada del pirata John Clipperton a la \u201cPunta de Arena\u201d en el Golfo de Nicoya.
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El puerto de Puntarenas empieza a tener importancia a partir del a\u00f1o 1765. Miguel de Unanu\u00e9 fue el primero en utilizar Puntarenas como puerto de embarque y desembarque, quien era el propietario de la Hacienda El Palmar. El puerto fue habilitado por la Orden Real en 1814, aunque desde antes ya se utilizaba como tal. Hasta esa fecha, el lugar estaba poco poblado pero, una vez que se convirti\u00f3 en Puerto Mayor, poco a poco comenz\u00f3 a
poblarse, principalmente por poblaci\u00f3n criolla. Con el mayor auge de la actividad portuaria llegaron forasteros procedentes de Nicaragua y Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

El presidente Juan Rafael Mora Porras fue quien otorg\u00f3 el t\u00edtulo de ciudad de Puntarenas, el 17 de setiembre de 1858. Esta nominaci\u00f3n respondi\u00f3 tambi\u00e9n a una forma de expresar el agradecimiento al pueblo que habitaba en Puntarenas por el apoyo brindado a las tropas durante la Campa\u00f1a
Nacional, en 1856. La construcci\u00f3n del burrocarril entre Barranca y Esparza, y del ferrocarril entre San Jos\u00e9 y el puerto en el siglo XIX, propici\u00f3 un mayor desarrollo en la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

La construcci\u00f3n del ferrocarril el\u00e9ctrico tuvo su impacto en el desarrollo urban\u00edstico, dado que los caser\u00edos comenzaron a proliferar cerca de las estaciones del tren y a lo largo de l\u00ednea f\u00e9rrea. Adem\u00e1s, se propici\u00f3 un mayor auge al turismo. Exist\u00eda gran afluencia de turismo nacional hacia el puerto desde \u00e9pocas antiguas, el cual se increment\u00f3 con la construcci\u00f3n del ferrocarril, puesto que hizo m\u00e1s accesible la llegada de turistas del interior, lo que foment\u00f3 un desarrollo econ\u00f3mico en la regi\u00f3n y la construcci\u00f3n de lugares para brindar diversos servicios al turista, tales como hospedaje, alimentaci\u00f3n y ba\u00f1os.
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De igual forma, proliferaron lugares cercanos a la playa, en la modalidad de kioscos o ventas ambulantes para la comercializaci\u00f3n de alimentos frente a la playa. As\u00ed surge el llamado \u00abPaseo de los Turistas, conocido inicialmente como el Paseo de Le\u00f3n Cort\u00e9s. El mismo fue construido en 1930. El objetivo era contar con una zona a lo largo de la playa para facilitar el tr\u00e1nsito de los turistas que buscaban un lugar de esparcimiento y disfrute del paisaje mar\u00edtimo. Las personas transitaban desde la estaci\u00f3n principal de tren hasta la punta, en Barrio El Carmen. A lo largo del trayecto se ubicaban los kioscos de comidas y ventas de cajetas, frutas y artesan\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Se present\u00f3 un incremento de kioscos para la venta de comidas y bebidas en el Paseo de los Turistas, as\u00ed como una diversificaci\u00f3n de la
oferta gastron\u00f3mica frente a la playa puntarenense. Surgi\u00f3 la oportunidad de vender bebidas y otros productos de consumo r\u00e1pido, adem\u00e1s del alquiler de ba\u00f1os y duchas. As\u00ed, se populariz\u00f3 la venta de vigor\u00f3n, probablemente por influencia de migrantes nicarag\u00fcenses, ensaladas de frutas, helados de sorbetera con gelatina, granizados y una gran variedad de frescos naturales.
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Con el desarrollo de la industria alimentaria y la mayor importaci\u00f3n de productos procesados, se ampli\u00f3 la oferta gastron\u00f3mica con refrescos gaseosos, helados elaborados industrialmente, as\u00ed como el uso de leches en polvo y enlatadas para los granizados. De igual forma, se increment\u00f3 el
consumo de cerveza. Los granizados o copos eran conocidos en otras partes del pa\u00eds, y generalmente se vend\u00edan en peque\u00f1os conos de papel; sin
embargo, en Puntarenas la costumbre era ofrecer un producto m\u00e1s grande servido en copas o vasos de vidrio transparente que atra\u00eda la atenci\u00f3n del consumidor por la combinaci\u00f3n de colores del sirope, las frutas picadas, la cremosidad del helado y las leches entre las capas de hielo.<\/p>\n\n\n\n

El churchill<\/em> no s\u00f3lo era apetecido por su atractiva presentaci\u00f3n, sino para saciar la sed y refrescar al consumidor en los d\u00edas soleados de playa. El hielo raspado se ba\u00f1aba con sirope rojo aromatizado con esencia de vainilla, y se inici\u00f3 la costumbre de agregarle helado de vainilla, leche condensada, leche en polvo y frutas en alm\u00edbar enlatadas. <\/p>\n\n\n\n

La accesibilidad a este tipo de ingredientes importados se facilitaba en Puntarenas debido a que eran productos que llegaban al pa\u00eds por barco al puerto. De igual forma, eran accesibles otros tipos de enlatados, bebidas fermentadas, aceites y especias. De esta forma, las personas frecuentaban los kioscos del Paseo de los Turistas ten\u00edan en su mente siempre degustar de los famosos granizados. <\/p>\n\n\n\n

Cuenta la leyenda popular que un extranjero que frecuentaba uno de los kioscos porte\u00f1os, siempre ped\u00eda que se le preparara un granizado en copa de vidrio con capas alternadas de hielo, helado, leche condensada y leche en polvo, ba\u00f1ado con sirope rojo. Por su apariencia f\u00edsica, los vendedores y clientes del kiosco compararon a esa persona con el pol\u00edtico ingl\u00e9s Winston Churchill, y cada vez que quer\u00edan comprar un granizado especial, indicaban que quer\u00edan uno igual al que com\u00eda don Churchill. De esta forma, el granizado especial en el Paseo de los Turistas empez\u00f3 a identificarse como \u201cChurchill\u201d y representa uno de los productos t\u00edpicos del puerto puntarenense.<\/p>\n\n\n\n

El producto ha permanecido en el men\u00fa de los kioscos, y es uno de los m\u00e1s vendidos en Puntarenas. Se han presentado algunas variantes en la presentaci\u00f3n o productos utilizados; sin embargo conserva la esencia de ese enorme granizado, servido en una copa de vidrio, con atractivos colores, y la sensaci\u00f3n refrescante de desgustarlo frente al mar brinda elementos insustituibles para afirmar que el churchill<\/em> es un producto de obligado consumo cuando se visita Puntarenas.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes bibliogr\u00e1ficas<\/p>\n\n\n\n

Chen, Susan (2012). Elementos hist\u00f3ricos del desarrollo tur\u00edstico en Puntarenas. Rev. Di\u00e1logos.<\/em> Octubre. p.121-150.<\/p>\n\n\n\n

Cordero, Jos\u00e9. (1999). Hodronimia de la provincia de Puntarenas.<\/em> Tesis para optar por la Licenciatura en Filolog\u00eda Espa\u00f1ola. Universidad de Costa Rica.
<\/p>\n\n\n\n

Ross, Marjorie (2007). Entre el comal y la olla. Fundamentos de la cocina costarricense<\/em>. San Jos\u00e9: Editorial UNED.<\/p>\n\n\n\n

____Yo me acuerdo\u2026los viejos paseos en tren a Puntarenas. En: La Naci\u00f3n<\/em>, 22 de enero 2006.<\/p>\n\n\n\n

*Nota elaborada por M.Sc. Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Proyecto EC-436 Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, 7 de octubre 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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