{"id":4104,"date":"2023-10-08T19:27:36","date_gmt":"2023-10-08T19:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/?p=4104"},"modified":"2023-10-08T19:29:53","modified_gmt":"2023-10-08T19:29:53","slug":"refrescante-chan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/index.php\/2023\/10\/08\/refrescante-chan\/","title":{"rendered":"Refrescante chan"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chan es una planta cuyo nombre cient\u00edfico es  <em>Hyptis suaveolens<\/em>, de origen americano cuyo origen se localiza entre M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, aunque se encuentra distribuida en Antillas y Suram\u00e9rica. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su consumo se registra en poblaciones prehisp\u00e1nicas de Mesoam\u00e9rica, y popularmente se le reconoce como un producto \u00abrefrescante al est\u00f3mago\u00bb con propiedades buenas para el sistema digestivo y efectos medicinales.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta planta crece en zonas ubicadas a nivel del mar hasta los 1600 m de elevaci\u00f3n. En Costa Rica, la planta de chan crece de forma \u00f3ptima en todo el territorio, por lo que presenta una amplia distribuci\u00f3n principalmente en \u00e1reas boscosas o enmontadas.  Crece de forma silvestre y se puede encontrar f\u00e1cilmente a la orilla de caminos, potreros y cafetales. Es una hierba anual perenne, caracterizada por ser arbusto peque\u00f1o que puede medir hasta dos metros de altura, lo cual depende de las condiciones de iluminaci\u00f3n, fertilidad del suelo y humedad. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una planta arom\u00e1tica que tiene peque\u00f1as flores cuyo color var\u00eda de p\u00farpura a blanca. Las flores se ponilizan por acci\u00f3n de abejas y se esparce con el viento o ayuda de insectos.  Las semillas son abundantes, negras y aplanadas. La floraci\u00f3n ocurre durante todo el a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas veces es reconocida por el sector agr\u00edcola como una maleza, dado que puede poblar r\u00e1pidamente los cultivos.   Las semillas se recolectan directamente de la planta en su h\u00e1bitat natural, para lo cual es com\u00fan sacudir la flor para obtener las peque\u00f1as semillas sobre sacos, y as\u00ed es posible la obtenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La parte comestible del chan es la semilla, la cual al remojarse en agua se forma una cobertura mucilaginosa, que la diferencia de otros tipos de semillas. Generalmente se prepara agregando una cucharada de semillas a un vaso de agua, la cual se endulza con az\u00facar o sirope rojo, el cual si se pone a congelar se transforma en un delicioso helado.  Cuando las bebidas se preparan con jugos de frutas \u00e1cidos, la capa de muc\u00edlago no se forma en su totalidad, debido al efecto del cambio en la acidez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los comercios, tales como pulper\u00edas, mercados e inclusive supermercados f\u00e1cilmente se puede comprar las semillas, las cuales generalmente se encuentran junto con condimentos o productos naturales, y es de bajo costo econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Fresco-de-chan-pagina-tradiciones.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4105\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Fresco-de-chan-pagina-tradiciones.jpg 640w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Fresco-de-chan-pagina-tradiciones-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Semillas y fresco de chan. Fotograf\u00eda de Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR, 2014.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mayor conocimiento del valor de este producto por parte de la poblaci\u00f3n se refiere a las semillas; sin embargo en zonas rurales se registra el uso de infusiones con las hojas y ra\u00edces para el control de plagas de cultivos (G\u00f3mez, Lacayo y Rosales, 2009).  Generalmente la hoja se seca al sol, y luego es pulverizada.  Tambi\u00e9n es com\u00fan el uso de las hojas y semillas pulverizadas en saquitos para conservar frijoles y otros granos, dado que tienen propiedades antihongos  y repele insectos.&nbsp;&nbsp;La cualidad insecticida y repelente se asocia con el aceite esencial presente en el producto, el cual podr\u00eda ser aprovechado para elaborar productos ecol\u00f3gicos para abatir la plaga de mosquitos, y reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por \u00e9stos, como el dengue y el paludismo.  En Nicaragua es usual colocar ramas de chan en las casas para ahuyentar a los mosquitos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En zonas rurales de Nicaragua se acostumbra moler las semillas con ma\u00edz para la elaboraci\u00f3n del pinol, ingrediente b\u00e1sico para la preparaci\u00f3n de bebidas (en n\u00e1huatl <em>chianzotzolatole<\/em>). Tambi\u00e9n utilizan las semillas verdes que los productores queman para ahumar quesos y mejorar la conservaci\u00f3n y aroma del producto. En M\u00e9xico se prepara una bebida llamada \u201cbate\u201d, la cual se elabora con semillas de chan tostadas, mezcladas con miel de ca\u00f1a y agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semillas de chan tambi\u00e9n pueden utilizarse para confeccionar artesan\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"535\" height=\"550\" src=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/110258_01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4106\" srcset=\"https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/110258_01.jpg 535w, https:\/\/alimentacionycultura.ucr.ac.cr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/110258_01-292x300.jpg 292w\" sizes=\"(max-width: 535px) 100vw, 535px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Planta de chan (<em>Hyptis suaveolens<\/em>).  Fotografia publicada por  CABI&#8217;s Research Databases and Collections now live on CABI Digital Library. Recuperado de:<a href=\" https:\/\/www.cabidigitallibrary.org\/doi\/10.1079\/cabicompendium.110258\"> https:\/\/www.cabidigitallibrary.org\/doi\/10.1079\/cabicompendium.110258<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de que se dispone de informaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas bot\u00e1nicas de la planta de chan, es insuficiente la informaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas nutricionales de las semillas,  y el poder farmac\u00e9utico y nutricional de la planta, cualidades valoradas por la poblaci\u00f3n precolombina, puesto que este alimento estaba presente en sus dietas, y eran reconocido como bueno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> El Instituto Tecnol\u00f3gico de Roque de M\u00e9xico dispone de un proyecto de Agronom\u00eda desde el 2009 para evaluar las fracciones prote\u00edcas de la semilla Chan y las propiedades nutrac\u00e9uticas a cargo del Dr. C\u00e9sar Aguirre Mancilla, con lo cual se obtendr\u00e1 mayor informaci\u00f3n sobre el potencial alimenticio de este alimento. Los pocos estudios que se tienen muestran que cuenta con algunas cualidades que la hacen un producto factible para la alimentaci\u00f3n, tales como la calidad de las prote\u00ednas que incluso es mayor a la de otros cultivos. Asimismo, regula la actividad digestiva, tiene propiedades antidiab\u00e9ticas, es baja en colesterol; en sus genes se han encontrado actividades anticancer\u00edgenas y por ello es considerada una semilla con propiedades nutrac\u00e9uticas. Adem\u00e1s, el Chan contiene prote\u00ednas, amino\u00e1cidos esenciales, fibra diet\u00e9tica y otros elementos recomendados por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. Es considerada como un seudo-cereal, que por su falta de domesticaci\u00f3n tiene propiedades que no han sido exploradas, por ejemplo, se notado que en su proceso de germinaci\u00f3n no permite que crezcan hongos y bacterias a su alrededor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el Atlas de Medicina Popular Mexicana, a la planta de chan se le reconocen varias propiedades medicinales, y su uso data desde la \u00e9poca precolombina. Las propiedades medicinales se asocian a la presencia de \u00e1cidos org\u00e1nicos esenciales. En el an\u00e1lisis qu\u00edmico de la planta se han idenficado en las ramas y hojas  de la planta de chan un aceite esencial en el que se han identificado los monoterpenos borneol, camfeno, alcanfor, 1-8-cineol, ciclohexenol, alfa-cimeno, alfa felandreno, limoneno, linalol, mirceno, cis y trans-beta-ocimeno, alfa-pineno, terpin\u00e9n-4-ol, alfa y gama-terpineno, alfa-terpineol, alfa-terpinoleno y tujano; los sesquiterpenos aromandreno, octahidro-dimetil-azuleno, beta-bourboneno, alfa-cadinoll, alfa cariofileno, su alcohol, decahidro-trimetil-ciclopropil (E), azuleno, elemeno, germacreno C, alfa-guaieno, alfa-humuleno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, en la ra\u00edz se han detectado los triterpeno a alfa y beta-amirina, \u00e1cido betul\u00ednico, friedel\u00edn, \u00e1cido 3-beta-hidroxi-lup-12-en-28-oico, lupeol, su acetato, \u00e1cidos olean\u00f3lico, alfa-pelto-boykin\u00f3lico, 3-beta-hidroxi-upen\u00f3ico y urs\u00f3lico; y los esteroles campesterol, daucosterol y beta-sitosterol. Y en las hojas se han encontrado los monoterpenos 1-8-cineol, felandreno, y alfa y beta-pineno; y los esteroles campesterol y fucosterol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La decocci\u00f3n de hojas y de la ra\u00edz de chan se utiliza para contrarrestar el problema de diarrea y fiebre, pr\u00e1ctica descrita en cr\u00f3nicas del siglo XVI. La infusi\u00f3n con la ra\u00edz se utiliza para el tratamiento de la fiebre, dolores de est\u00f3mago y en ba\u00f1o para la artritis. El extracto de las hojas se utiliza para las afecciones de la piel causadas por hongos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, en Costa Rica,  es usual la recomendaci\u00f3n de tomar fresco de chan para \u201crefrescar\u201d el est\u00f3mago y contrarrestar la acidez estomacal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En M\u00e9xico esta planta tambi\u00e9n se utiliza como antis\u00e9ptico, y la decocci\u00f3n de hojas se utiliza para tratar problemas dermatol\u00f3gicos. Cabe destacar que a la planta de chan, principalmente las hojas, se le ha atribuido propiedades antimic\u00f3ticas y antibacteriales. Seg\u00fan el Atlas de las plantas de la Medicina Tradicional Mexicana (2009), la actividad antibi\u00f3tica de esta planta se ha demostrado frente a diversas especies de bacterias, levaduras y hongos, especialmente con el aceite esencial obtenido de las partes a\u00e9reas de la planta. A la infusi\u00f3n de hojas y tallos tiernos se le atribuyen propiedades carminativas y analg\u00e9sicas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La alta concentraci\u00f3n de fibra en las semillas, principalmente de fibra soluble, hace que este producto sea recomendado para personas con diabetes y altos niveles de colesterol. Adem\u00e1s, al igual que la linaza, se le atribuyen propiedades estrog\u00e9nicas, antitumorales y antirreum\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semillas secas agregadas a la comida o mascadas solas se utilizan con fines medicinales para tratar malestares digestivos y afecciones de la piel. Por su composici\u00f3n qu\u00edmica y nutricional y las propiedades farmacol\u00f3gicas identificadas, al chan se le considera un alimento nutrac\u00e9utico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La informaci\u00f3n presentada en este apartado es de car\u00e1cter informativo, mostrando el conocimiento popular acerca de los productos tradicionales. No se tiene la intenci\u00f3n de ofrecer prescripciones, por lo que el uso que se d\u00e9 a la informaci\u00f3n contenida en este sitio es responsabilidad estricta del lector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frase popular en Costa Rica:  \u00abM\u00e1s sentado que un vaso de chan\u00bb, para calificar a una persona con poco \u00e1nimo, cansada, pasiva o tranquila.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>Helados de guayaba, fresa y chan<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Rinde: 6 porciones<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">Ingredientes;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 guayabas rosadas medianas<\/li>\n\n\n\n<li>2 y \u00bd taza de leche <\/li>\n\n\n\n<li>3 cucharaditas de semillas de chan que hay que mezclar con 1\/2 taza de agua<\/li>\n\n\n\n<li>2 gotas de esencia de vainilla<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucharadas de miel de abejas<\/li>\n\n\n\n<li>4 fresas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lave las guayabas y p\u00e1rtalas en cuatro.<\/li>\n\n\n\n<li>Lic\u00fae las guayabas en \u00bd taza de agua.<\/li>\n\n\n\n<li>Cole el licuado de guayaba para eliminar las semillas.<\/li>\n\n\n\n<li>En un vaso coloque \u00bd taza de agua y agregue las semillas de chan para que se hidraten.<\/li>\n\n\n\n<li>Lave las fresas, elimine las hojas.<\/li>\n\n\n\n<li>Parta las fresas en tajaditas.<\/li>\n\n\n\n<li>Mezcle bien todos los ingredientes<\/li>\n\n\n\n<li>Vierta la preparaci\u00f3n en  moldes para helados o vasos pl\u00e1sticos y congele.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bibliograf\u00eda consultada:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ch\u00edzmar, C. (2009). <em>Plantas comestibles de Centroam\u00e9rica.<\/em> Instituto Nacional de Biodiversidad (INBio). Santo Domingo de Heredia, C.R.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CONABIO.  El chan.  Recuperado de:  http:\/\/www.conabio.gob.mx\/malezasdemexico\/lamiaceae\/hyptis-suaveolens\/fichas\/ficha.htm#5. Biolog\u00eda y ecolog\u00eda <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u00f3mez M., Lacayo J., Rosales M. (2009). Hojas de chan (<em>Hyptis suaveolens<\/em>) para el control de Sitophilus zeamais y Zabrotes subfasciatus. <em>Rev. Agronom\u00eda Mesoamericana.<\/em> 20(2): 263-273.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u00f3mez M., Galo G., Calder\u00f3n V.<em> Evaluaci\u00f3n agron\u00f3mica del chan (Hyptis suaveolens L. Poit) como un cultivo alternativo para la producci\u00f3n de alimentos y f\u00e1rmacos en cuatro municipios del Dpto. de Le\u00f3n, Nicaragua<\/em><strong>.<\/strong> UNAG, Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">*Nota elaborada por Patricia Sed\u00f3 Mas\u00eds, proyecto EC-436, Escuela de Nutrici\u00f3n UCR. 8 de octubre 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chan es una planta cuyo nombre cient\u00edfico es Hyptis suaveolens, de origen americano cuyo origen se localiza entre M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, aunque se encuentra distribuida en Antillas y Suram\u00e9rica. 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