El producto estrella en esta preparación es una hierba aromática que forma parte del conjunto de productos llamados en la cocina tica como «olores». Nos referimos al culantro coyote, cuyo nombre científico es Eryngium foetidum y pertenece a la familia Apiaceae. Su intenso aroma es muy apreciado en la cocina, y es común utilizar las […]
Ensalada con culantro coyote Leer más »
Producto estrella de esta preparación es la hoja de zorrillo, cuyo nombre científico es Cestrum racemosum de la familia Solanaceae y su sabor es predominantemente amargo. En Puriscal y en territorios indígenas de Quitirrisí y Zapatón, las hojas de zorrillo son altamente consumidas, y se preparan en forma de picadillos, solas soasadas en un comal
Picadillo de hojas de zorrillo Leer más »
A propósito de súper alimentos que forman parte de nuestra rica biodiversidad alimentaria, es obligatorio hablar de un producto quizás poco conocido en la actualidad por la población costarricense, llamado el «Ojoche». Este alimento también es conocido como ramón o nuez maya, y su presencia en la mesa data desde la época precolombina, siendo de
El Ojoche, ramón o nuez maya Leer más »
La Semana Nacional de la Nutrición, creada por Decreto Ejecutivo No. 2049-SPPS) desde 1972, se celebra para que coincida con el 15 de mayo, Día del Agricultor. Su organizadora, la Comisión Nacional de Guías Alimentarias—este año nos invita a pensar y actuar alrededor del siguiente lema: “Consumamos alimentos naturales, locales y de temporada para nuestro
Pensando la Semana Nacional de la Nutrición 2023 Leer más »
La Semana Nacional de la Nutrición fue creada por decreto ejecutivo No. 2049-SPPS en el año 1972. Esta celebración coincide con el festejo del Día Nacional del Agricultor, establecido en el calendario nacional el día 15 de mayo. Lo anterior, en homenaje a las personas que se dedican a labrar la tierra y con su
La celebración de la Semana Nacional de la Nutrición Leer más »
Al hablar de la producción quesera en Costa Rica, tres productos sobresalen en la historia gastronómica de este país: el queso Turrialba producido en Santa Cruz y Santa Teresita de Turrialba, el queso palmito de Zarcero y el queso seco de las tierras bajas de Guanacaste, también conocido como queso Bagaces. La producción lechera y
Queso Bagaces: tradición centenaria en la elaboración de queso en Guanacaste Leer más »
Turrialba es el cantón número 5 de la provincia de Cartago y fue creado el 19 de agosto de 1903. Como parte de su historia, resalta la actividad lechera y la producción de queso, específicamente en las faldas del volcán que lleva su mismo nombre, la cual ha tenido un impacto significativo en el desarrollo
Queso Turrialba: Tradición y sabor a un territorio y su gente. Leer más »
La cocina engloba una gran diversidad de conocimientos y experiencias sensoriales que permean en las personas, y en la conformación de sus hábitos alimentarios. Las formas de preparación son tan variadas, como las ideas creativas para el máximo aprovechamiento de los alimentos y las costumbres alimentarias seguidas en cada país. En Costa Rica, «olores» es
19 de abril de 2023 Bochinche en la lexicografía latinoamericana está asociado con desorden, alboroto, pelea o bullicio. Según Fenya Antonatos: el origen del vocablo “bochinche” se halla en el español peninsular, concretamente en el canario. Hay quienes defienden que proviene del vocablo buche, equivalente de buchada (agua que llena la boca y no se
Bochinche, comida con sabor limonense Leer más »
Artículo publicado por M.Sc. Romano González Arce en Diario La Extra del 17 de mayo del 2016. Frijoles producidos en Upala, Costa Rica. Fotografía de Patricia Sedó Masís, 2016. La población costarricense tiene sangre “F”, de frijol, y pese a las mezclas con otras sangres, se mantiene así a pesar de los embates culturales y
Tico que se respeta come frijoles Leer más »
